ИНГРЕДИЕНТЫ (выход — примерно 3 банки по 0,5 л):
Сливы без косточек — 1 кг
Сахар — 800 г
Лимонный сок — 1,5–2 ст. л.
Если сливы очень кислые, количество сахара можно увеличить до 1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сливы хорошо вымыть, удалить косточки и разрезать плоды пополам или на четвертинки. Лучше брать спелые, но ещё плотные сливы, особенно хорошо подходят тёмные сорта.
2. Половину слив выложить в кастрюлю с толстым дном, пересыпать частью сахара. Сверху выложить оставшиеся сливы и засыпать оставшимся сахаром.
3. Оставить сливы с сахаром при комнатной температуре на 2 часа, чтобы они дали сок.
4. Перемешать сливы с выделившимся соком и поставить кастрюлю на плиту. Постепенно довести до кипения, аккуратно помешивая до полного растворения сахара.
5. После закипания уменьшить огонь до минимального. Варенье должно тихо кипеть, а не сильно бурлить.
6. Варить 1 час с момента закипания, периодически аккуратно перемешивая и снимая образующуюся пену.
7. За 5–10 минут до окончания варки добавить 1,5–2 ст. л. лимонного сока и перемешать.
8. Проверить готовность: капнуть немного варенья на холодную тарелку. Если после остывания капля держит форму и практически не растекается, варенье готово.
9. Банки заранее вымыть и простерилизовать, крышки подготовить отдельно.
10. Кипящее варенье сразу разлить по горячим стерилизованным банкам почти до самого верха и герметично закрыть крышками.
11. Оставить банки при комнатной температуре до полного остывания. После остывания варенье станет заметно гуще.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ:
Пустые банки обязательно простерилизовать перед наполнением.
Дополнительно стерилизовать наполненные банки не требуется.

ХРАНЕНИЕ:
Хранить в сухом, тёмном и прохладном месте, желательно при температуре до +20°C.
Оптимальный срок хранения — до 1 года.
После открытия банку хранить в холодильнике и использовать чистую сухую ложку.

ЕЩЕ СОВЕТ:
Чем дольше варенье остывает, тем гуще оно становится, поэтому не стоит пытаться слишком сильно уварить его в горячем виде. [466x700]