Этот аристократический овощ еще лет 15-20 назад был в наших широтах совершенно загадочной зверушкой. И правда, где мы могли его встретить? Разве что в романах Дюма и Гюго. Ах, эти таинственные неведомые артишоки в соусе velouté! Это название звучало божественной музыкой. Совершенно невозможно было смириться, что где-то в прекрасном далёко такие продукты вообще существуют.
Что такое артишок и как его выбирать?
Собака (cynar) – так он называется на латыни. И правда. Эти шишки с жесткими листьями действительно напоминают собачьи зубы. А еще напоминают что? Правильно. Цветок чертополоха. Собственно, артишок его родственник и есть. Съедобный артишок – это цветок до цветения, то есть цветоложе будущего цветка. Если вы видите, что «листья» уже совсем раскрылись – проходите мимо, это уже не годится для вашего стола. Бурый овощ – тоже совсем не то, что нужно. А нужно свежее, упругое, зеленое и, желательно, не очень большое.
Происхождение и распространение артишоков.
Культивировать этот овощ начали еще 5000 лет назад. В Древней Греции он считался овощем красоты: его ели для улучшения запаха тела и дыхания и укрепляли его соком волосы. Сейчас активно едят артишоки во Франции, Италии, Испании, Греции – да везде почти в южной Европе их едят. И на севере Африки их едят тоже. Нежной любовью их любят в американской Калифорнии. В городе Кастровилл, считающейся мировой столицей артишоков, даже проходит ежегодный фестиваль в честь них. В 1949 году, кстати, королевой артишоков там была выбрана ни кто иная как сама Мерилин Монро!
Что приготовить из артишоков?
Итальянцы делают из них напиток Cynar и кладут в пиццу «4 сезона» в качестве компонента, олицетворяющего весну. Вьетнамцы артишоки сушат и пьют с ними чай. В Испании их любят жарить на углях, сбрызгивая оливковым маслом. Рецептов приготовления артишоков – множество. Сырыми их режут в салаты, варят, бланшируют, маринуют, запекают, тушат, пекут из него хлеб, добавляют в паэльи и тортильи, в пироги и запеканки.
Они очень полезные, правда. Для перечня полезностей артишоков не хватит и диссертации. Помимо всяческих витаминов и минеральных веществ, артишоки еще содержат:
- силимарин (регенерация тканей печени);
- инулин (нормализация микрофлоры кишечника);
- цинарин (борьба со свободными радикалами).
Артишоки незаменимый продукт для жителей регионов с неблагоприятной экологической обстановкой. Он легко справляется с похмельем. А еще он сильнейший афродизиак! И всего-навсего 40 ккал в 100 граммах.
Готовим фаршированные артишоки!
Обидно, что этот дивный овощ так долго был нам недоступен. Но и сейчас, когда на рынках и в супермаркетах всякой экзотики – пруд пруди, овощ артишок – по-прежнему редкий гость на нашем столе. Точнее, в ресторанных меню – артишок на первых позициях, это модное блюдо. Но вот дома – дома непонятно с какой стороны к нему подойти, чтобы правильно его приготовить.
Любовь к артишоку у вас случится либо с первого взгляда, либо не случится вообще. Кто-то, возможно, даже скажет, что приготовленный артишок похож на вареную капусту. Гурманы говорят – у него изумительный вкус недозрелого грецкого ореха. Но лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Приготовим классическое блюдо – фаршированные артишоки.
[показать] [показать]
Рецепт фаршированных артишоков.
- 6 артишоков;
- 300 гр говяжьего фарша;
- одна луковица;
- 200 гр сыра;
- 100 мл белого вина;
- пучок петрушки;
- 3 ст. ложки лимонного сока;
- соль, специи, оливковое масло.
Подготавливаем артишоки. Удаляем внешние листья, срезаем на 1/3 от верхушки, обрезаем ножку-основание и, где нужно, жесткие кончики. Ложкой выскабливаем серединку, а также пространство между дольками – внутри у них пух, как у репейника. Немедленно бросаем в воду с лимоном – артишоки богаты железом, на воздухе сразу же окисляются и темнеют.
Обжариваем лук с фаршем, добавляем зелень, соль и специи, тушим. После того, как фарш остынет, добавляем натертый сыр. Начиняем артишоки. В сотейник наливаем вино, лимонную воду, солим и помещаем туда артишоки. Накрываем крышкой и тушим.
20 минут – и аристократическое блюдо из французских романов на вашем столе!
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:
