Я даю то количество ингредиентов, которое использовала на этот торт, так как он в диаметре 26 см.
Ингредиенты на торт диаметром 26 или 28 см.:
Шоколадный бисквит
на 3 коржа:
18 белков
18 желтков
450 гр сахара
345 гр муки
75 гр какао
120 гр сливочного масла
180 гр абрикосового повидла (джема)
Пражский крем
на 2 коржа и выравнивание:
2 желтка
40 гр воды
240 гр сгущенки
20 гр какао
400 гр сливочного масла
Шоколадная глазурь
на выравнивание торта под мастику:
180 гр шоколада
180 гр сливочного масла
Мастика сахарная Vizyon Белая для обтяжки торта понадобится пол-пачки или 0,5 кг.
Белое цветочное сахарное тесто Vizyon для изготовления фигурок / Роlen
Набор красителей гелевых Americolor:
Во-первых, нужно подготовить мастику для лепки. Я покупаю белую, поэтому получаю нужное мне количество цветного теста путём смешивания гелевых цветных красок с белой мастикой.
Заранее подготовить фигурку из сахарной цветочной мастики, что бы фигурка успела подсохнуть и принять плотную структуру.
Рецепт торта:
Готовим бисквит:
Желтки взбиваем с 225 гр сахара в пышную светлую массу.
Белки взбить с оставшимися 225 гр сахара до твердых пик.
Примешиваем треть белков к желткам.
Затем добавляем всю муку с какао (заранее просеянные через сито ) и снова перемешиваем. Добавляем последние белки, аккуратно их перемешиваем, чтобы не сильно уменьшился объем белков.
Затем по краю миски вливаем растопленное и остывшее до 30°С сливочное масло и снова аккуратно перемешиваем.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут.
Дать полностью остыть (знатоки советуют оставить бисквит на 8 часов) и разрезать на коржи.
(В этот раз коржи у меня плохо поднялись, видимо потому, что в квартире было холодно, а духовку заранее я не включила, поэтому я и приготовила 3 коржа и не разрезАла их (так как они были плоские), а не два, как в прошлый раз, тогда я готовила два кожа, и расход продуктов был на треть меньше и разрезАла их на две части.)
Готовим крем:
Размешиваем желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущённым молоком желток не свернулся.
Добавляем к желтку сгущённое молоко и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, варим до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть.
Масло взбиваем до пышности в миксере. Частями добавляем желток со сгущёным молоком.
В конце добавляем какао, еще раз взбиваем и крем готов.
Шоколадная глазурь:
Шоколад поломать небольшими кусочками. Масло порезать кубиками. Растопить на водяной бане до однородной консистенции и дать немного остыть.
Сборка торта:
Подготовить крем.
Разделить крем так, чтобы промазать нижние коржи и осталось немного, чтобы выровнять бока.
Нижние коржи слегка спрыскиваем сиропом (нам мокрые коржи не нужны, так как это плохо отразится на обтяжке мастикой), покрываем кремом в равных количествах на каждый корж, чтобы в разрезе торт красиво смотрелся.
Верхний корж промазать тонким слоем абрикосового джема или небольшим количеством масляного крема, хорошо выровнять бока и если есть неровности, то и верх - максимально ровный вид должен быть и поставить торт в холодильник минимум на 15 минут, что бы масляный крем подмёрз.
Установить решётку на плоскую поверхность, в данном случае это была большая стекляная тарелка от микроволновки. Переставить торт на решётку. Покрыть торт глазурью, чтобы глазурь смогла аккуратно и красиво стечь. Покрывать торт так, что бы шоколад ровным слоем покрывал верхний корж и бока, иначе, если выравнивать торт лопаткой, могут остаться "разводы", которые очень хорошо видно после наложения мастики.
Белую мастику подкрасить в зелёный цвет, хорошенько вымесить, что бы получился однородный цвет и раскатать на силиконовом коврике диаметром 40 см. Скатать на скалку и перенести на торт. Выровнять, обрезать лишнюю мастику. Украсить подготовленными буквами и фигурками из мастики. Что бы фигурки и буковки хорошо держались на торте, наносим на них кисточкой сахарный сироп и украшаем торт.
Теперь в холодильник торт ставить нельзя, иначе мастика покроется испариной и внешний вид будет подпорчен.
1.
2.
3.
4.
5.
