На этой страничке фотоотчёт куличей, которые я готовила 24 апреля в 2019 году, по рецепту, которым поделилась здесь ранее, в 2018 году. 

1.


2.


3.


4.


5.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


8.


9.


10.

Я даю то количество ингредиентов, которое использовала на этот торт, так как он в диаметре 26 см.
Ингредиенты на торт диаметром 26 или 28 см.:

 Шоколадный бисквит

на 3 коржа:

18 белков
18 желтков
450 гр сахара
345 гр муки
75 гр какао
120 гр сливочного масла
180 гр абрикосового повидла (джема)

Пражский крем

на 2 коржа и выравнивание:

2 желтка
40 гр воды
240 гр сгущенки
20 гр какао
400 гр сливочного масла

Шоколадная глазурь

на выравнивание торта под мастику:

180 гр шоколада
180 гр сливочного масла
 

Мастика сахарная Vizyon Белая для обтяжки торта понадобится пол-пачки или 0,5 кг.
Белое цветочное сахарное тесто Vizyon для изготовления фигурок / Роlen

Набор красителей гелевых Americolor:

https://tortomaster.ru/catalog/gelevye_krasiteli/nabor-krasiteley-gelevykh-americolor-50-sht-po-21-gr.htmlr

Во-первых, нужно подготовить мастику для лепки. Я покупаю белую, поэтому получаю нужное мне количество цветного теста путём смешивания гелевых цветных красок с белой мастикой.
 

Заранее подготовить фигурку из сахарной цветочной мастики, что бы фигурка успела подсохнуть и принять плотную структуру.

Рецепт торта:
Готовим бисквит:

Желтки взбиваем с 225 гр сахара в пышную светлую массу.
Белки взбить с оставшимися 225 гр сахара до твердых пик.

Примешиваем треть белков к желткам.
Затем добавляем всю муку с какао (заранее просеянные через сито ) и снова перемешиваем. Добавляем последние белки, аккуратно их перемешиваем, чтобы не сильно уменьшился объем белков.
Затем по краю миски вливаем растопленное и остывшее до 30°С сливочное масло и снова аккуратно перемешиваем.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут.

Дать полностью остыть (знатоки советуют оставить бисквит на 8 часов) и разрезать на коржи.

(В этот раз коржи у меня плохо поднялись, видимо потому, что в квартире было холодно, а духовку заранее я не включила, поэтому я и приготовила 3 коржа и не разрезАла их (так как они были плоские), а не два, как в прошлый раз, тогда я готовила два кожа, и

   Наконец-то я приготовила эти кексы, младший   сын давно уговаривал меня сделать это, правда клубнику заменила голубикой. Ну, о-о-очень вкусно!

   Под рецептом, Вы найдёте маленький бонус в виде совета, как быстро высушить помытые силиконовые формочки, а в самом рецепте - чем из подручных материалов можно заменить вырубку-плунжер, что бы вырезать сердцевину кексов.

   Расчёт продуктов на 19 шт. и на 58 шт.
   Вес каждого готового кекса без крема 44-45 г.

  Исходный расчёт продуктов на 19 шт. умножаем на 3 и получаем выход продуктов в три раза больше = 58 капкейков если рассчитать все продукты в граммах.

          Ингредиенты:

  1)      Масло сливочное: 120 г. × 3 = 360г.,

  2)      Масло растительное: 3 ст. л./27 г. × 3 = 81 г.,

  3)      Ванилин: 2 г. × 3 = 6-7 г., (можно заменить Ванильным сахаром: 2 ч. л. × 3 = 6 ч. л.), 

  4)      Сахар – песок: 1 стакан/250 г. × 3 = 750 г.,

5)      Яйца свежие куриные: 2 шт. × 3 = 6 шт.,

6)      Яичный желток 1 шт. × 3 = 3 шт.,

7)      Мука пшеничная в/с: 1 стакан/200 г. × 3 = 600 г.,

8)      Крахмал кукурузный: 1/4 стакана × 3 = 3/4 ст./100 г.,

9)      Какао – порошок: 2,5 ст. л. × 3 = 7,5 ст. л. / 115 г.,

10)   Сода: 0,5 ч. л. × 3 = 1,5 ч. л / 8 г.,

11)   Разрыхлитель: 1 ч. л./ 3 г. × 3 = 9-10 г.,

12)    Соль: 0,5 ч. л./3 г.  × 3 = 1,5 ч. л./ 9 г.,

13)   Уксус яблочный: 1 ч. л. /6 г. × 3 = 3 ч. л./ 18 г.,

14)   Кефир: 0,5 стакана/120 мл. / г. × 3 = 1,5 стакана/ 360 мл. /г.,

15)   Сметана жирная: 0,5 стакана/120 мл. /г. × 3 = 1,5 стакана/ 360 мл. /г.,

16)   Красный пищевой краситель гелевый: 4-5 капель × 3 = 12-15 капель или на водной основе: 3 ст. л. × 3 = 9 ст. л.),

17)   Масло для смазывания форм. (Я пользовалась силиконовыми формочками, поэтому никаким маслом их не смазывала, сразу готовила в них.)

18)   Сироп или спиртное по желанию.

    С хлебом вообще очень интересно  экспериментировать, поэтому, найдя на просторах интернета тот или иной рецепт, постепенно я «подгоняю» его под свой вкус, свою хлебопечку и желание видеть на столе не маленький кирпичек хлеба, а большую аппетитную ароматную буханку хлеба, которая будет не на один «зубок» для моей семьи. У нас в семье такой буханки хлеба хватает на 2 или 3 дня, потом я готовлю другую буханку, так как на четвёртый день может появиться плесень, ведь хлеб этот не на живой закваске. Если случается, что какая-то часть хлеба остаётся не съеденной, то режу его на маленькие сухарики и сушу при комнатной температуре без дополнительных добавок или смешиваю растительное масло, соль, прессованный чеснок или любые другие специи и смешав всё это с нарезанным хлебом поджариваю в духовке. По вкусу такие сухарики лучше ресторанных, главное не пережарить до угольковJ. Данный рецепт мне хотелось немного приблизить по вкусовым качествам к литовскому хлебу и думаю, мне это удалось.

✿ Состав продуктов:
1.    2 ст. л.//20 гр. – сливочного или растительного масла,
2.    40 г.// 3 ст. л. – домашнего яблочного уксуса,
3.    375 гр. – общая масса воды (2/3 в ёмкость для хлеба и 1/3 для чтобы запарить солод и специи),
4.    2 ч. л. – мелкой соли «экстра»,
5.    1+ ½ ст. л. – натурального мёда или сахара,
6.    2 ст. л. //20 гр. – красного сухого солода,
7.    1+1/2 ч. л. // 3-4 гр. – молотого кориандра,
8.    1+1/2 ч. л. – молотого тмина обыкновенного,
9.    1+1/2 ч. л. – молотого чёрного тмина «Калинджи»,
10.    375 гр. – пшеничной муки в/с,
11.    225 гр. – ржаной обдирной муки,
12.    1+ ½ ч. л.//6 гр. – сухих дрожжей « Саф-момент».

✿ способ приготовления:

Сначала в ёмкость для хлеба загрузить масло (лучше, что бы оно попало на вращающиеся винты и лопасти тестомеса, что бы потом готовый хлеб не прилип к ним, и было бы легче мыть посуду).  Потом добавить к маслу 2/3 от общего объёма воды, яблочный уксус, засыпать соль и мёд (можно сахар).

Оставшуюся 1/3 воды налить в жаропрочную посуду, всыпать в воду красный солод и специи - кориандр, тмин обыкновенный и чёрный тмин (семена специй по желанию, можно использовать целиком),

размешать лопаточкой и поставить смесь на огонь. Постоянно помешивая, что бы не подгорело, довести смесь до кипения и как только она закипит, снять с огня и немного остудить.
  В хлебную ёмкость, где уже есть масло, вода, соль и мёд (сахар), выложить остывшую запаренную смесь специй и солода, перемешать всё ещё раз.

  Пшеничную и ржаную муку всыпать в одну посуду и хорошо перемешать. 

Пасхальные куличи в сахарно-желатиновой глазури    
Воскресенье, 08 Апреля 2018 г. 00:48
   Это уже не первые мои куличи, поэтому пишу с небольшими дополнениями. Этот раз я снова увеличила объём продуктов, но как показала практика, в будущем году надо будет снова увеличить, так как много мы раздаём. Ещё я делала другую глазурь и она оказалась самой удачной, именно такая и нужна для покрытия куличей.
В этот раз я обленилась и сделала тесто немного в другом порядке, сначала я переживала, что не получится, но проверенные дрожжи не подвели и куличи получились ничуть не хуже прежних и мороки меньше.

   ✿ Состав продуктов:
   ►Молоко - 0.750 л.
   ►Дрожжи сухие - 2 пачки(по 11 г.) +1/3 пачки
или дрожжи прессованные - 30 г.
   ►Сахар - 3 стакана ёмкостью по 250 мл.//750 г.
   ►Соль - 1 ч. ложки//8 г.
   ►Мука - 15 стаканов ёмкостью по 250 мл. //2 кг. 250г.
   ►Яйца - 10 шт.
   ►Масло сливочное - 450 г.
   ►Изюм - 200 г.
   ►Цветные цукаты - 200г.
 ►Арбузные цукаты домашнего приготовления - 200 г.
                                                                ►Ванилин - 4 г. (по вкусу)

✿Способ приготовления куличей:

1) Муку просеять через сито в отдельную посуду (таз).
2) В просеянную муку в 2 кг. от общего объёма добавить все дрожжи и хорошо перемешать. Остальную муку оставить на до-замес.

3) Молоко 750 л. немного подогреть, не выше 40 С°.
4) В подготовленное молоко добавить сахар и перемешать.
5)  Добавить молоко в просеянную муку и перемешать.
6) Отделить желтки от белков.
7) К 10 желткам добавить ванилин и взбить добела, добавить в тесто, размешать.
8) 450 г. сливочного масла выложить в кастрюльку, поставить на самый маленький огонь, осторожно помешивая растопить до тёплого состояния, остудить, влить в тесто и размешать.
(Более безопасно будет растопить масло на водяной бане).
9) В белки положить 1 ч. л. соли, взбить до белой пены влить в тесто и размешать.
10) Хорошо вымесить, накрыть миску с подготовленной опарой для теста полотенцем,
поставить в тёплое место на 1.5 - 2 часа (чтобы увеличилось в объёме вдвое).
( Я всегда ставлю возле горячей батареи или возле плиты с включённой заранее духовкой, поэтому у меня опара поднимается всегда через час, но в этот раз я отступила от последовательности приготовления теста и ждала 2 часа.)
 
11) На доску насыпать немного муки, выложить тесто.
Тесто вымесить руками. По началу тесто липнет к рукам, руки очистить, вымыть, смазать оставшимся маслом и снова вымесить. Снова очистить руки, смазать и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Таким образом, оставшаяся часть масла уходит в тесто и тесто становится "послушным", лёгким. Тесто должно получиться мягким, но не жидким - иначе есть риск непропёка и НЕ должно быть крутым иначе куличи будут твёрдые.
13) Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и снова поставить в тёплое место на 1.5 - 2 часа.
( Я ставлю как сказано выше возле тёплой духовки и через час тесто поднимается без труда).
14) Пока тесто поднимается - хорошо промыть изюм, залить кипятком.
( Я ставлю в микроволновку минут на 10 и таким образом изюм очень хорошо набухает.) Потом слить через дуршлаг воду, изюм обсушить, обвалять в муке.
15) Тесто подошло.
Добавить изюм. Вмесить его в тесто.
16) Формы смазать маслом и обсыпать мукой.
17) Включить духовку. ( У меня духовка уже включена, ведь рядом от её тепла поднималось тесто)
Кусочки теста скатать одинаковыми комочками (тогда шапочки куличей будут равномерно подняты), выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой (форму заполнить на 1/3 тестом. Я заполняла формочки бумажные так: в маленькую формочку теста клала по 150 г., в формочку побольше - по 300 г. в ещё большую по 500 г. в

  1 большая корзина и 6 маленьких из этого набора продуктов.

  Продукты:
   - 1200 гр. пшеничной муки,
   - 2 яйца + 2 белка +2 желка,
   - 500 мл. молока,
   - 4 ч.л. или 1 + 1/3 пакетика сухих    дрожжей,
   - 150 гр. сливочного масла,
   - 2 ст. л. сахара,
   - 1 ч.л. соли.

  - 2-3 г. ванилин (по-желанию).
 

  ✿Способ приготовления большой корзины:

  1. Просеять муку, в 1 кг. от общей массы муки добавить все сухие дрожжи и хорошо перемешать. Остальную муку оставить для до-замеса теста.

  2. Соединить молоко и сахар.  Помешивая нагреть на медленном огне до комнатной температуры (не более 40С°! иначе дрожжи не заработают). Добавить молоко в муку.

  3. Добавить 2 яйца, 2 белка, растопленное сливочное масло (не горячее!) и соль. Вымесить тесто.

   4. Приготовленное тесто накрыть пищевой плёнкой или крышкой и поставить в тёплое место подходить на 2 часа.

  5. Когда тесто поднимется, добавить оставшуюся муку (около 200 г) и аккуратно домешать в тесто. Получится мягкое и эластичное тесто. Оставить его ещё на полчаса в закрытой посуде отдохнуть.
 

  6. Глубокую жароустойчивую миску или большую глубокую сковородку перевернуть и снаружи обтянуть фольгой. Смазать фольгу растительным маслом. Поставить на противень застеленный смазанной маслом пергаментной бумагой.

  7. Раскатать тесто в длину толщиной около 5 мм. Нарезать его на полоски шириной 2 см.

  8. Накладывать полоски на перевёрнутую обтянутой смазанной маслом фольгой посуду: Первые полоски крест-накрест, ещё и ещё по кругу, закрывая пустоты, пока не закроется дно посуды, затем вплетаем поперёк между ними другие полоски теста. Если хотите украсить лентами корзину, то лучше плести не очень плотно, оставляя небольшой промежуток между полосками, тогда будет удобно украшать. Выровнять тесто в месте будущего дна корзинки для придания ей устойчивости, придавив сверху чем-то ровным, разделочной доской например.

  9. Смазать будущую корзину желтком и оставить расстояться на 15 минут. После этого поставить выпекаться в разогретую до 180 С°духовку.

  10. Примерно через 20 мин. проверить, как запеклась корзина, если нужно, то развернуть другим боком, что бы всё пропеклось равномерно, оставить запекаться ещё на 10 мин., потом достать корзину из духовки, накрыть полотенцем и оставить остывать. Затем осторожно вынуть из корзинки посуду и убрать фольгу.

  11. Раскатать оставшееся тесто в лист толщиной 5 мм. Разрезать его на длинные полоски шириной 2-2,5 см. Из трёх полосок заплести косу.

  12. Выложить на пергаментную бумагу дном вверх посуду, на которой готовилась корзина, вокруг неё обмазать растительным маслом пергамент и посуду, там, где будет соприкасаться коса и выложить по кругу аккуратно косу. Если коса коротковата, можно слегка её растянуть или над-плести ещё. Аккуратно соединить концы. Смазать желтком и оставить на 10 минут расстояться.
 

[230x180]

Хочу поделиться своим фирменным рецептом салата "Павлин". Этот салат всегда пользуется спросом на праздничном столе. Необычное сочетание чернослива, чеснока и грецких орехов настолько обогощают вкусовые качества этого салата, что делают его на праздничном столе поистине царским.
 

Расход продуктов расчитан на большую стеклянную ёмкость для микроволновой печи, это ≈ 8 человек.

Состав продуктов:
  2 шт. ≈ 0,500 г. - средней свеклы;
  2 шт. ≈ 0,500 г. - большие моркови;

  4 шт. - яйца;

  0,400/0,500 г. - чернослива без косточек;

  1 головка - чеснока;

  0,100/0,150 г. - твёрдого сыра;

  0,300 г. - свежих шампиньонов;

  1 шт. / 0,200 г. - луковица-репка;

  3- 4 стебля сельдерея;

  2-3 ст. л.  - маслины или оливки без косточек;

  по-вкусу соль;

  6 ст.л. - майонеза;

  0,300/0,400 г. - половинок грецкого ореха;
  0,100 г. - тыквенных семян;
  0,100 г. - семян кунжута.

  Отварить свеклу, морковь и яйца, остудить, очистить.
  Свеклу натереть на крупной тёрке в одну ёмкость,

  морковь можно натереть на мелкой тёрке в другую ёмкость.

  Яйца разделить на белки и желтки. Натереть на мелкой тёрке белки в одну тарелочку, 

  желтки натереть в другую тарелочку.

  Чернослив хорошо промыть, положить в глубокую тарелочку, залить водой и поставить в

  микроволновку минут на 5, что-бы чернослив стал мягким или заранее замочить его в

  воде. Как чернослив станет податлив, воду слить через дуршлаг и обсушив на

  салфетке, разделить ягодки на половинки.

  Стебли сельдерея промыть, обсушить, удалить жёсткие прожилки если они есть и порезать колечками.

  Грецкие орехи, тыквенные семена и кунжут обжарить отдельно друг от друга.

  Сыр натереть в отдельную тарелочку на мелкой тёрке.

  Маслины/оливки разделить на половинки.

  Головку чеснока чистим и измельчаем дольки через чеснокодавилку.

  Разогреть в сковородке на сильном огне растительное масло, в кипящем масле

[477x636]

Состав:
Пшеничная мука 1,8 кг.,
Сливочное масло 600 г.,
Вода 200 мл.,
Соль ½ чайной ложки,
Молоко 3 л.,
Сахар 500 г.,
Яйцо куриное 5 штук,
Ванилин 10 г.

Приготовление:

    1. Для теста 1,5 кг муки (6 стаканов) высыпать на рабочую поверхность. 500 грамм масла выложить на муку и мелко порубить ножом, чтобы масло начало смешиваться с мукой. Сформировать из этой массы горочку.
    2. Холодную, но не ледяную воду смешать с солью и постепенно вливать в центр мучной горочки, постоянно перемешивая всю массу. Когда вся вода влита, тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто.
    3. Тесто разделить на 9 равных частей. Коржи раскатывать толщиной максимум 2 мм на поверхности, посыпанной мукой, и выпекать 15–20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
    4. Для крема 2,5 литра молока поставить на огонь.
    5. Пока молоко закипает, в миске смещать яйца и сахар. Добавить в массу муку и все тщательно перемешать. После этого влить оставшееся молоко (0,5 литра) и смешать до однородности.
    6. Когда молоко хорошо нагреется, влить в него тоненькой струйкой яичную массу, непрерывно помешивая. Не переставая мешать, довести крем до кипения и выключить сразу, как на поверхности появятся пузыри. В горячий крем добавить 100 грамм масла и ванилин. По желанию можно добавит ещё сахар.
    7. Торт собрать на блюде, обильно промазывая каждый корж кремом. Крема много, поэтому не экономьте, пускай стекает по бокам — тогда коржи хорошо пропитаются. Один корж, наиболее румяный, раскрошите и посыпьте им верхушку и бока готового торта.
    8. Дайте торту настояться и через 6–7 часов.

[477x555]

[518x430]

Этот крем самый воздушный и белоснежный со всех кремов которые я знаю, он прекрасно держит форму даже если простоит на столе сутки и даже больше, он не изменит свою форму и поэтому этот крем идеально подходит для украшения тортов и пирожных.

Пропорции крема:

!!! Обязательно брать пропорции в граммах, а не в штуках белков, так как пропорции будут другие и крем не получится.

150 гр. яичных белка/≈ 4-5 белков от больших яиц или 6 белков от домашних яиц,

400 гр. сахара/≈ это 2 стакана сахара наполненные на 3/4,

1 гр./0.5 ч. л лимонной кислоты,

1,5 гр./ пакетик ванилина (по желанию),

100 мл. воды/ будет вполне достаточно, главное что - бы сахар был просто влажным, в данном         случае сахар должен не раствориться, а просто стать влажным, что - бы не сгореть когда вы его поставите на огонь.

Приготовление:

1) В 400 гр. сахарного песка добавить примерно треть/1/3 ч. л. лимонной кислоты.

2) 150 гр . белка вылить в чашу для миксера (объёмом не менее 4.5 литра, лучше на 5 литров, т.к. будет полная чаша крема),

3) В сахар с лимонной кислотой добавить воду, главное, что бы вода смочила сахар и он      стал бы влажным, он не должен быть мокрым, только влажным. Размешать.

4) Карамель: Поставить влажный сахар на средний огонь и постоянно помешивая довести его до кипения, когда сахар закипит, убавить огонь и перестать его мешать, просто оставить его в покое, что бы он постоянно потихонечку кипел.

5) Когда сахар уже будет кипеть минуты 3-4, надо начать взбивать подготовленные заранее      белки на полной скорости.

 6) Сахар нужно кипятить 10-12 минут от момента закипания. Надо дождаться янтарно - медового цвета, не тёмного мёда как гречишный, а среднего, как липовый.

 7) Проверяем готовность карамели: берём мисочку с холодной водой и капаем несколько капелек карамели в воду. Если капли карамельки застывают в воде, если взять их в руку, то они будут как стекляшки на ощупь, значит карамель готова, можно заливать её в готовые взбитые белки.

6) Белки хорошенечко взбились, можно добавлять в них тоненькой струйкой карамель. Следить за тем, что - бы карамель не попадала на венчик иначе она будет летать по всей кухне. Взбивать крем с карамелью надо минуту - полторы, максимум 2 минуты, потому – что, если перебить крем, он станет тягучий и будет плохо намазываться на торт. Крема получается достаточно много.

7) Крем получается очень нежный, воздушный, вкусный, но он не годится, что - бы его добавлять во внутрь торта, он просто потечёт между коржей. Он прекрасно подходит для украшения торта, завитушек, цветов. Его можно остудить хорошо и добавить взбитое сливочное масло, в пропорции: на 40 гр. белка - 100 гр. сливочного масла. Аккуратно сливочное масло вмешать в белковый крем, тогда его можно класть во внутрь торта.

Примечания:

!!! Пока белковый крем взбивается, можно добавить любой несколько капель эссенции, какая нравится.

!!! Такой порции крема хватает на базовую обмазку торта в Ø 24 или Ø 26 см. и на все украшения на торте.

300 мл. - вода или молоко,

11/2 ст. л . растительного масла или маргарина,

1 ч. л. соли,

1 ч. л. сахара,

540 г. - муки в/с (сорт № 550),

11 г. (1 пакет) - сухие (быстрые) дрожжи.

Заложить ингредиенты в контейнер в такой последовательности:

масло➠ вода (или молоко)➠ соль➠ сахар➠ мука➠ дрожжи.

Установите программу для выпекания ржаного хлеба:
Кнопка AUSWAHL (ВЫБОР) ➠ №1.NORMAL (ОБЫЧНАЯ)=3:00;
Кнопка FARBE «цвет»:➠желательный уровень румяности, интенсивности цвета корочки ➠ MITTEL (СРЕДНИЙ);
Кнопка TElGMENGE «Количество теста»:
➠STUFE II (УРОВЕНЬ 2) - для большого количества хлеба до 1000 грамм.
Нажмите кнопку START/STOP.

Что бы избежать формирования отверстий в хлебе из-за лопаток для замешивания перед тем как оставить тесто подниматься в последний раз, до последней фазы подъема теста(на дисплее всё ещё будет общее время приблизительно от 1:50 до  1:30) осторожно открыть крышку и быстро  можно вынуть лопатки пальцами, которые должны быть в муке. Если вы не хотите это делать пальцами, используйте крюк после выпекания. Если Вы будете аккуратно и внимательно все делать, Вы можете избежать образования большого отверстия.
Примните тесто руками -корочка получится ровной, без разломов. Больше открывать крышку нельзя, иначе, хлеб может опуститься.

Если по окончании программы корочка Вам показалась светлой, можно поставить подрумянить: Нажмите кнопку START/STOP➠Нажмите кнопку AUSWAHL (ВЫБОР) ➠позиция №12: BACKEN (ПОДРУМЯНИТЬ)➠ Нажмите ещё раз кнопку START/STOP. Выпадает время ожидания ➠1 час.
Ждём 20 минут и отключаем программу нажав на кнопку START/STOP.
    Сразу после выпекания извлеките буханку из контейнера и оставьте остывать на решетке.

состав:
6 яиц,

2 ст. л. сахара (можно и 1 ст. л.),

1 ст. растительного масла или 200 г. сливочного,

1 ст. молока,

1 ч. л. соды гашёной уксусом или лимонным соком,

4 стакана муки в/с.,

1/3 чайной ложки ванилина (по вкусу),

мак или изюм (по вкусу),

какао - 3 столовых ложки, на 50% теста.

  Взбить яйца в пену, постепенно подсыпая сахар, добавить ванилин и продолжая взбивать, положить небольшими кусочками сливочное масло комнатной t°. или растительное масло.

  Затем добавить муку, соду, перемешать, добавить мак или изюм, перемешать.

  Полученное тесто разделить на две равные части, в одну из которых добавить какао-порошок и размешать до растворения.

  Смазать форму для выпечки маслом и подпылить мукой, чтобы во время выпечки тесто не пристало к форме.

  В смазанную форму для выпечки наливать оба вида теста по очереди, слоями.

  Поставить форму в предварительно разогретую до 180°С духовку на 25–30 минут.

Проверить готовность кекса лучинкой.

Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Мясную колбасу можно варить, жарить, коптить и кушать как салями.

Нам нужно:

Очищенные кишки (можно купить на рынке в мясном павильоне),

1 часть мяса свинины,

сало свиное (по вкусу),

1 часть говядины,

соль по вкусу,

перец по вкусу,

лавровый лист несколько штук (по вкусу),

душистый перец - несколько штук (по вкусу),

чеснок - несколько долек (по вкусу),

Сало слегка подморозить, что - бы легче было резать ножом и порезать мелкими кубиками, что - бы было красиво, пережаривать не надо, потом будет как салями. Перекручивать на мясорубке сало не нужно, иначе оно расползётся и будет не привлекательно.

Перекрутить на мясорубке мясо, решётка на мясорубке может быть и крупная и мелкая.

Добавить в фарш порезанное кусочками сало и специи, хорошо перемешать.

 Надеть на насадку подготовленную очищенную кишку и набить её мясной массой. Размер колбасок делать по своему усмотрению.

  Примечание от моей мамы:
На мясную колбаску, кишка должна быть тоньше.
 

[477x636]   Кугелис - национальное литовское блюдо, специфическое, на любителя.   В моей семье едят его с большим удовольствием.

  В интернете множество рецептов с этим названием: и картофельные бабки Кугелис и картофельные запеканки Кугелис, а в моей семье с литовскими корнями моя мама всегда готовила картофельную колбасу Кугелис или запеканку на противне.

  Моя Мама всегда клала продуктов "приблизительно", так как в деревне, во времена её молодости, никогда не было ни весов, ни кулинарных книг.      Каждая хозяйка имея определённый опыт и набор продуктов готовила свой - особенный Кугелис.
 

Нам понадобится:

  Сырой картофель ≈ 3 кг.,

  Натуральные очищенные кишки (продаются на рынках в мясных павильонах) ≈ два - три метра (расчёт таков: на 1 кг. сырого картофеля уходит ≈ 1 метр тонких кишок ).

  Сало со шкурой свиное (лучше брюшина)  ≈ 0,5 кг. - 1 кг

  Лук репка ≈ 1 или 1,5 кг.

  Яйцо куриное свежее ≈ 2 или 3 шт.

  Чёрный молотый перец - по вкусу (лучше немного не доперчить, ужариваясь, колбаса становится более перчёной),

  Лавровый лист ≈ 6 штук,

Понадобится 3 больших кочана капусты≈по 3 кг. каждый,

3 - 4 моркови (по желанию, можно без неё, а можно вместо моркови добавить свежую свеклу),

9 ст. л. соли.

Подготовим эмалированную 10-илитровую кастрюлю.

Капусту очистить от верхних листьев, обрезать возможные трещины, нашинковать в эмалированный таз.

Натереть на крупной тёрке морковь или свеклу и смешать с капустой - !не перетирать, иначе капуста станет мягкой и не хрустящей!

В тарелку отмерить 9 ст. л. соли и теперь слоями укладывать в эмалированную кастрюлю: слой капусты + просыпать слой соли + слой капусты + просыпать слой соли, чередовать. !не перетирать!

  Накрыть деревянной доской и сверху поставить гнёт: или булыжник или гирю.
  Держать под гнётом, пока капуста не забродит. Снять гнёт - проткнуть капусту в нескольких местах, что бы выходила горечь. Когда рассол побелеет, тогда капуста готова к закатке. Мы капусту не закатываем, она просто стоит в кастрюле в прохладном месте всю зиму, оттуда берём когда надо и ничего не портится.

Примечание от моей мамы:
!Никогда не добавлять в квашеную капусту сахар, иначе капуста будет мягкой и не вкусной.

 !Никогда не класть в капусту чеснок - всегда будут лопаться закрутки.

По этому рецепту моя мама всегда готовила капусту на зиму в 3/х литровых банках.

Раньше в СССР домашних кухонных весов у нас не было и мама готовила "на глазок".
На одну трёхлитровую банку нужно:

1 литр холодной кипячёной воды,

1 средний кочан капусты,

1 ст. л. с небольшой горкой соли,

2 ч. л. сахара (по вкусу, в принципе - он не нужен),

1 морковь (по желанию),

1 ст. л, уксусной эссенции 70%.

Нашинковать капусту и морковь.

Приготовить рассол: в 1 литре воды развести соль и сахар.

Смешать в эмалированном тазу нашинкованные капусту с морковью. Уложить капусту в банку до плечиков. Залить рассолом, что бы вода покрыла всю капусту. Дать постоять 2 часа.

 Через два часа влить в капусту с рассолом 1 ст. л. уксусной эссенции и закрыть капроновой крышкой.

В будущем капроновая крышка может вздуться, но как говорит моя мама - это так и должно быть. Капуста даёт большое газообразование. Моя мама вырастила пять детей и никто из нас никогда не мучился животом покушав такой капусты.

Записав этот рецепт я никого не призываю готовить именно по нему, скорее это просто моя шпаргалка.

Примечание от моей мамы:
Соли лучше переложить, чем не доложить, так как капуста будет мягкая.

Перетирать капусту между пальцами не надо, так как капуста будет мягкая.

[477x636]
В заголовке я назвала те грибы, которые собираем мы с мужем и готовлю по рецепту, который напишу ниже. Этим рецептом я пользуюсь с 1992 года.
  Разные Сыроежки и Свинушки, мы с мужем не собираем никогда, в нашей семье их никто не почитает и не готовит.

   Хотя раньше, во времена Советского Союза, в моём светлом детстве моя мама бывало готовила Свинушки и наша большая семья очень радовалась этим блюдам, но мой слабый желудок лет до 14-и сопротивлялся грибам и меня постоянно выворачивало наизнанку от любой грибной пищи. Однажды я была в пионерском лагере, который находился в хвойном лесу, мы уговорив вожатых, с отрядом ходили в лес за Свинушками и повара нам тогда приготовили замечательный грибной суп! И никто тогда из детей не отравился! Такие времена были - чистые, я имею в виду экологию.

   В нынешнее время мы с мужем предпочитаем не рисковать, а потому собираем только хорошо проверенные грибы, в которых трудно ошибиться, что бы не отравиться.
  Вот вчера мой муж принёс из леса ведро опят - Королевских и Поздних - они только пошли, немного подберёзовиков и пару лисичек.
  Ну конечно, я решила замариновать грибочки на зиму, что бы в Новый год на праздничный стол под чесночком и ароматным маслицем уже на стол поставить! Мммм... Сказано - сделано!
  Все грибы я всегда тщательно очищаю, со всех сторон, даже опята я перебираю, снимаю юбочку и мою поштучно. Долго, но...- бережёного Бог бережёт!
  В этот раз в опятах, под шляпкой и юбочкой, было много жучков. Одного я решила сфотографировать, но т. к. фоткаю я с телефона не последней модели, то с близкого расстояния фото не очень привлекательно, но после ФШопа можно разглядеть картинку - не судите строго. (Грибочек уже наполовину очищенный от юбочки, под которой прятался жучок.)

[339x345]

  Лисички - вкусные грибы, но "вредные", так как очень часто бывают грязными от земли, поэтому чистить их надо очень внимательно, что бы не осталось почвы между пластинками.    Насколько смогла, я постаралась запечатлеть грязь между пластинками.

[411x381]
  Нам нужно будет приготовить два маринада, но сначала читаем порядок приготовления маринованных грибов ниже. 
 

Маринад №1 готовить из расчёта на 1 кг. подготовленных грибов.
1 л. воды,
50 г. соли,
20 г. лимонной кислоты.

  В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения.

 Состав на маринад №2: На 1 кг. подготовленных грибов необходимо:

400 мл./г. воды,
10 г. соли,
10 г. сахара,
6 горошин душистого перца,

2 шт. гвоздики,

1 г. корицы,

3 г. лимонной кислоты,
100 г. 5% уксуса.

  Маринад №2 

Состав:

300 гр. мяса,

600 гр. ( 1 целый кочан) капусты,

80 гр. сливочного или топлёного масла,

2 ст. ложки панировочных сухарей,

3 ст. л. муки,

1 бутылка (1литр) молока,

50 гр. тёртого сыра,

1 ломтик батона толщиной в 2 пальца,

1 луковица,

1 ст. л. рубленой зелени,

перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

   Приготовить котлетный фарш из мяса, хлеба и луковицы, поперчить и посолить по вкусу. Мокрыми руками сформировать шарики величиной с небольшое яблоко.

  Капусту очистить от негодных листьев, хорошо вымыть, разрезать кочан на крупные доли по вертикали так, что - бы в каждом ломте осталась часть кочерыжки.

  Положить в подсоленную кипящую воду, закрыв крышкой, дать закипеть, снять крышку на несколько минут, затем снова накрыть и доварить до мягкости капусту.

  Откинуть капусту на дуршлаг, положить сверху тарелочку, меньшую диаметром чем дуршлаг, на тарелочку положить гнёт и дать капусте хорошо обсушиться.
  Глубокую сковороду хорошо намазать маслом, положить в неё капусту, на капусте разложить все сырые тефтели, посыпать зеленью и залить соусом.

Соус приготовить так:

   Муку растереть на глубокой сковороде с маслом, посолить и постепенно разбавить горячим молоком, прокипятить 5 минут. Политые соусом тефтели с капустой сверху посыпать сухарями, перемешанными с тёртым сыром. Поставить всё в духовку на средний огонь.

  Когда соус сверху зарумянится, вынуть блюдо из духовки и подавать на стол.

 Примечание:

  Можно тефтели приготовить не с хлебом, а с отварным рисом. Тогда надо добавить в них поджаренный до золотистого цвета лук, рубленую зелень и перец.

  При варке капусты, всегда надо после закипания открывать крышку, что бы с паром выходила горечь и специфический запах. А доваривать капусту надо под крышкой.
 

Состав:

500 гр. крапивы;
4 яйца;
1 свежая морковь;

300 гр. картофеля;

1 луковица;
1 ст. л. рубленой зелени;

80 гр. топлёного масла;

150 гр. сметаны;

соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лук, морковь и яйца измельчить, положить в кастрюлю, добавить масло, соль и 1 стакан воды. Накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится и останется только масло, влить вместе с отваром отваренную и протёртую крапиву, добавить 5-6 тарелок воды, прокипятить 15 минут, затем всыпать очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить. Варить суп до готовности картофеля. Снять с огня и всыпать рубленную зелень. Подавать суп со сметаной.

Примечание: Так же можно приготовить суп из щавеля, шпината или салата.

Состав:

300 г. - стеблей шпината и щавеля;

1/2 стак. орехов;
3 дольки чеснока;
1ст. л. рубленного зелёного лука;
2 ст. л. растительного масла;
уксус и соль - по вкусу.

Рецепт приготовления:

  Очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля отварить в солёной воде до мягкости, отжать, выложить в салатник.

  Приготовить соус:
  Орехи, чеснок, лук, зелень истолочь в ступке в однородную массу, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и растительное масло.

   Приготовленным соусом залить салат.

Примечание: Отрезанные от стеблей зелёные листья можно использовать для приготовления зелёных щей.

  Хранить листья надо хорошо вымытыми и перебранными, завёрнутыми в мокрую салфетку или целлофановый мешочек. Держать в холодильнике в отделении для фруктов.
  Так же сохраняют зелёный лук, который предварительно нужно освободить от головок, почистить и промыть.
 

  Ещё в четвёртом классе (в конце 70-х годов прошлого века), у меня появилось хобби: я стала сохранять различные кулинарные рецепты в общую тетрадь - рукописную кулинарную книгу, что по тем временам было обычным делом. Сначала я просто переписывала рецепты из газет и журналов, брала у подружек редкостные по тем временам кулинарные книги и переписывала что-то из них, а когда уже будучи девушкой стала работать, то записывала со слов добрых женщин - коллег, чем отличается борщ ото щей и пр..

[636x641]
  И ещё, во времена СССР, в некоторых магазинах, таких как магазин "Океан" распространяли очень много буклетов с рецептами приготовления из разнообразной рыбы, вот такие буклеты я просто вклеивала в свою тетрадь, так же, как и вырезки из газет и журналов.

[636x477] [477x552]

Недавно, с ностальгической ноткой, достала я с полки эти свои тетрадки и решила поделиться их рецептами с Вами. Может кому интересно будет?  Если я буду что-то готовить, по этим рецептам, то тогда я дополню рецепты своими фото-мастер-классами, ну, а если готовить не буду, то тогда будет без моего фото. Пометки в этих рецептах будут такие: " Моя рукописная кулинарная книга".  

   А теперь о рецепте дрожжевого теста...

Приготовлению этого дрожжевого теста для пирожков и булочек, ещё в далёком 1993 году меня научила моя мама и я его тогда записала в одну из своих кулинарных тетрадей.

  Состав теста:

1 кг. - муки пшеничной в/с.;
25 гр./ (1/4 палочки) - свежих дрожжей;
3 яйца (можно без яиц);
7 - 8 ст.л. - растительного масла;
3 ст.л. - сахара (на пирожки меньше);

8 гр./1 ч.л. - соли;

1/4 ч.л. тёртой гвоздики или корицы;
1 ст.л. - водки;

≈1,5 (полтора) стакана тёплого молока или воды.

Рецепт приготовления теста:
  Распустить дрожжи в небольшом кол-ве тёплой жидкости (от общего об"ёма жидкости), затем добавить яйца, 6 ст. л. растительного масла, сахар, соль, гвоздику или корицу, 1 ст. л. водки и остатки молока или воды.

  Перемешать.
  Постепенно всыпая просеянную муку вымесить хорошо тесто.

  Что бы оно не прилипало к рукам добавить остальные 2 ст.л. растительного масла. Если не хватит масла, можно ещё немного добавить.

  Тесто должно получиться мягким и упругим, как мочка уха. (тёмные вкрапления в тесте на фото ниже - молотая гвоздика)

[477x486]

Накрыть готовое тесто и дать ему немного подняться в тёплом месте ≈ 1 час.

  Когда тесто поднимется, сделать булочки или пирожки с начинкой.

  Из полученного кол-ва теста, у меня вышло 15 пирожков с яблоками и пирог. Фото см. ниже.

Начинка из свежих яблок: