[477x636] Кугелис - национальное литовское блюдо, специфическое, на любителя. В моей семье едят его с большим удовольствием.
В интернете множество рецептов с этим названием: и картофельные бабки Кугелис и картофельные запеканки Кугелис, а в моей семье с литовскими корнями моя мама всегда готовила картофельную колбасу Кугелис или запеканку на противне.
Моя Мама всегда клала продуктов "приблизительно", так как в деревне, во времена её молодости, никогда не было ни весов, ни кулинарных книг. Каждая хозяйка имея определённый опыт и набор продуктов готовила свой - особенный Кугелис.
Нам понадобится:
Сырой картофель ≈ 3 кг.,
Натуральные очищенные кишки (продаются на рынках в мясных павильонах) ≈ два - три метра (расчёт таков: на 1 кг. сырого картофеля уходит ≈ 1 метр тонких кишок ).
Сало со шкурой свиное (лучше брюшина) ≈ 0,5 кг. - 1 кг
Лук репка ≈ 1 или 1,5 кг.
Яйцо куриное свежее ≈ 2 или 3 шт.
Чёрный молотый перец - по вкусу (лучше немного не доперчить, ужариваясь, колбаса становится более перчёной),
Лавровый лист ≈ 6 штук,
Соль - по вкусу (лучше немного не досолить, ужариваясь, колбаса становится более солёной).
Приготовление:
1) Мелко нарезать сало и пережарить вместе со шкурой на сильном огне в казане лучше или в глубокой сковороде.
2) Когда сало уже почти готово - добавить в сковороду мелко или крупно порезанный лук, кто как любит, и пережарить вместе с салом на сильном огне.
3) Пока пережаривается сало, натереть на мелкой тёрке очищенный картофель, откинуть на мелкий дуршлаг, дать стечь образовавшемуся соку в отдельную ёмкость.
ИЛИ:
Можно пропустить картофель через соковыжималку - жмых в одну ёмкость, сок в другую.
После того, как я пропустила через мясорубку 3 кг. картофеля, получилось 1 кг. 200 гр. картофельного пюре, остальное - сок.
4) Горячую зажарку процедить через сито от жидкого жира в отдельную ёмкость и можно сразу добавить в сырую картофельную смесь. Перемешать.
5) Из приправ добавить только соль, чёрный молотый перец и лавровый лист, причём лавровый лист крошить крупно, листик пополам, не мельче. Всё хорошо перемешать.
6) Через несколько минут в ёмкости с картофельным соком образуется осадок с крахмалом на дне.
7) Надо слить сок так, что-бы остался картофельный крахмал. Этот крахмал собираем и добавляем его в сырое картофельное пюре.
8) Добавить яйца по одной штуке и перемешивать, тут надо учесть, что яйца дают сцепление массы, так же как и крахмал, если добавить больше яиц, то можно получить твёрдую колбаску, если меньше, то колбаска может крошиться при нарезке.
Если не хочется сильно плотной консистенции колбасы, то можно добавить немного картофельного сока. В моём случае я добавила ещё снятую пенку.
Я добавила только 2 яйца.
9) Обычно, купленные на мясном рынке кишки уже почищенные и очень сильно просоленные и с внутренней стороны и снаружи, для длительного хранения. Поэтому перед началом набивки, очень хорошо смыть под краном проточной холодной водой соль и изнутри и снаружи, иначе колбаса получится пересоленной.
10) Очищенную и промытую кишку надеть на насадку на мясорубке, закрепить и набивать в кишку готовую массу не туго, очень даже слабо.
Лавровый лист добавлять не часто, через определённое количество сантиметров, лавр даёт не только аромат, но и горечь. Делать колбаски по своему усмотрению какого размера.
11) Разогреть духовку. Уложить колбаски колечками на смазанный растительным маслом противень, наколоть колбаски сверху вилкой или иглой, что бы при запекании не треснула оболочка.
12) Выпекать, пока картофель не приготовится, это будет видно по внешнему виду и аппетитному запаху.
13) Подавать на стол со свежей сметанкой.
Примечание от моей мамы:
Так же можно готовить мясную или ливерную колбасу. Можно экспериментировать с набивкой.
Чтобы знать сколько класть фарша в мясную или ливерную колбаску - больше или меньше, нужно набить одну колбаску и отварить, будет видно.
Ангела Вам за трапезой!