Понадобится 3 больших кочана капусты≈по 3 кг. каждый,

3 - 4 моркови (по желанию, можно без неё, а можно вместо моркови добавить свежую свеклу),

9 ст. л. соли.

Подготовим эмалированную 10-илитровую кастрюлю.

Капусту очистить от верхних листьев, обрезать возможные трещины, нашинковать в эмалированный таз.

Натереть на крупной тёрке морковь или свеклу и смешать с капустой - !не перетирать, иначе капуста станет мягкой и не хрустящей!

В тарелку отмерить 9 ст. л. соли и теперь слоями укладывать в эмалированную кастрюлю: слой капусты + просыпать слой соли + слой капусты + просыпать слой соли, чередовать. !не перетирать!

  Накрыть деревянной доской и сверху поставить гнёт: или булыжник или гирю.
  Держать под гнётом, пока капуста не забродит. Снять гнёт - проткнуть капусту в нескольких местах, что бы выходила горечь. Когда рассол побелеет, тогда капуста готова к закатке. Мы капусту не закатываем, она просто стоит в кастрюле в прохладном месте всю зиму, оттуда берём когда надо и ничего не портится.

Примечание от моей мамы:
!Никогда не добавлять в квашеную капусту сахар, иначе капуста будет мягкой и не вкусной.

 !Никогда не класть в капусту чеснок - всегда будут лопаться закрутки.