По этому рецепту моя мама всегда готовила капусту на зиму в 3/х литровых банках.

Раньше в СССР домашних кухонных весов у нас не было и мама готовила "на глазок".
На одну трёхлитровую банку нужно:

1 литр холодной кипячёной воды,

1 средний кочан капусты,

1 ст. л. с небольшой горкой соли,

2 ч. л. сахара (по вкусу, в принципе - он не нужен),

1 морковь (по желанию),

1 ст. л, уксусной эссенции 70%.

Нашинковать капусту и морковь.

Приготовить рассол: в 1 литре воды развести соль и сахар.

Смешать в эмалированном тазу нашинкованные капусту с морковью. Уложить капусту в банку до плечиков. Залить рассолом, что бы вода покрыла всю капусту. Дать постоять 2 часа.

 Через два часа влить в капусту с рассолом 1 ст. л. уксусной эссенции и закрыть капроновой крышкой.

В будущем капроновая крышка может вздуться, но как говорит моя мама - это так и должно быть. Капуста даёт большое газообразование. Моя мама вырастила пять детей и никто из нас никогда не мучился животом покушав такой капусты.

Записав этот рецепт я никого не призываю готовить именно по нему, скорее это просто моя шпаргалка.

Примечание от моей мамы:
Соли лучше переложить, чем не доложить, так как капуста будет мягкая.

Перетирать капусту между пальцами не надо, так как капуста будет мягкая.