[477x636]
В заголовке я назвала те грибы, которые собираем мы с мужем и готовлю по рецепту, который напишу ниже. Этим рецептом я пользуюсь с 1992 года.
Разные Сыроежки и Свинушки, мы с мужем не собираем никогда, в нашей семье их никто не почитает и не готовит.
Хотя раньше, во времена Советского Союза, в моём светлом детстве моя мама бывало готовила Свинушки и наша большая семья очень радовалась этим блюдам, но мой слабый желудок лет до 14-и сопротивлялся грибам и меня постоянно выворачивало наизнанку от любой грибной пищи. Однажды я была в пионерском лагере, который находился в хвойном лесу, мы уговорив вожатых, с отрядом ходили в лес за Свинушками и повара нам тогда приготовили замечательный грибной суп! И никто тогда из детей не отравился! Такие времена были - чистые, я имею в виду экологию.
В нынешнее время мы с мужем предпочитаем не рисковать, а потому собираем только хорошо проверенные грибы, в которых трудно ошибиться, что бы не отравиться.
Вот вчера мой муж принёс из леса ведро опят - Королевских и Поздних - они только пошли, немного подберёзовиков и пару лисичек.
Ну конечно, я решила замариновать грибочки на зиму, что бы в Новый год на праздничный стол под чесночком и ароматным маслицем уже на стол поставить! Мммм... Сказано - сделано!
Все грибы я всегда тщательно очищаю, со всех сторон, даже опята я перебираю, снимаю юбочку и мою поштучно. Долго, но...- бережёного Бог бережёт!
В этот раз в опятах, под шляпкой и юбочкой, было много жучков. Одного я решила сфотографировать, но т. к. фоткаю я с телефона не последней модели, то с близкого расстояния фото не очень привлекательно, но после ФШопа можно разглядеть картинку - не судите строго. (Грибочек уже наполовину очищенный от юбочки, под которой прятался жучок.)
Лисички - вкусные грибы, но "вредные", так как очень часто бывают грязными от земли, поэтому чистить их надо очень внимательно, что бы не осталось почвы между пластинками. Насколько смогла, я постаралась запечатлеть грязь между пластинками.
[411x381]
Нам нужно будет приготовить два маринада, но сначала читаем порядок приготовления маринованных грибов ниже.
Маринад №1 готовить из расчёта на 1 кг. подготовленных грибов.
1 л. воды,
50 г. соли,
20 г. лимонной кислоты.
В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения.
Состав на маринад №2: На 1 кг. подготовленных грибов необходимо:
400 мл./г. воды,
10 г. соли,
10 г. сахара,
6 горошин душистого перца,
2 шт. гвоздики,
1 г. корицы,
3 г. лимонной кислоты,
100 г. 5% уксуса.
Маринад №2 готовить следующим образом: в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли, затем вновь довести до кипения, добавить душистый перец, гвоздику, корицу, лимонную кислоту и 5% уксус. Этот маринад должен быть горячим, поэтому его надо готовить непосредственно перед заливкой в банки с грибами.
Отварить грибы в эмалированной посуде по принципу сорока - то есть, по сорок минут дважды:
Чистенькие грибочки залить водой, довести до кипения, снять шумовкой появившуюся пену и варить 40 минут.
Откинуть отваренные грибы на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой из-под крана.
Кастрюлю, в которой варились грибочки хорошо вымыть.
Снова положить подготовленные таким образом грибы в эмалированную посуду уже с маринадом №1 и варить до готовности, т. е. ещё 40 минут.
Отваренные вторично грибы откинуть на дуршлаг и после стекания жидкости разложить по заранее приготовленным стерильным банкам до плечиков банок и залить заранее подготовленным горячим маринадом №2 до самого горлышка. После остывания об"ём готового продукта в банках уменьшится до плечиков.
Специи из маринада №2 можно укладывать на дно банок, а на них класть грибы.
Нагреть в большой кастрюле, куда поместятся все банки, воду до 60°- 70°С для стерилизации, на дно положить полотенце или ткань, залитые кипящим маринадом банки с грибами накрыть прокипячёнными лакированными крышками и установить в эту кастрюлю на ткань, что бы банки не лопнули. Вода из кастрюли не должна при кипении заливаться в банки, поэтому она должна доходить только до плечиков банок и банки с грибами в кастрюле со стерилизацией должны быть одинаковыми.
Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л. - 30 минут, для банок вместимостью 1 л. - 40 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной t°.
Из ведра свежих грибов у меня вышло 6 банок по 0,5 л., итого: 3 литра очень вкусных маринованных грибочков. Кстати, кушать рекомендуется месяца через три, как раз к Новому году!
[477x636]
[477x636]
Вот грибы, собранные и приготовленные через две недели, здесь так же, исходно было одно ведро Опят, из него вышло так же 3 литра готовых маринованных грибочков:
[477x528]На фото виден некий осадок, это вместо целых цветков гвоздики, я положила молотую гвоздику, ну и корица тоже молотая, поэтому их видно на грибочках.
