Состав:

300 гр. мяса,

600 гр. ( 1 целый кочан) капусты,

80 гр. сливочного или топлёного масла,

2 ст. ложки панировочных сухарей,

3 ст. л. муки,

1 бутылка (1литр) молока,

50 гр. тёртого сыра,

1 ломтик батона толщиной в 2 пальца,

1 луковица,

1 ст. л. рубленой зелени,

перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

   Приготовить котлетный фарш из мяса, хлеба и луковицы, поперчить и посолить по вкусу. Мокрыми руками сформировать шарики величиной с небольшое яблоко.

  Капусту очистить от негодных листьев, хорошо вымыть, разрезать кочан на крупные доли по вертикали так, что - бы в каждом ломте осталась часть кочерыжки.

  Положить в подсоленную кипящую воду, закрыв крышкой, дать закипеть, снять крышку на несколько минут, затем снова накрыть и доварить до мягкости капусту.

  Откинуть капусту на дуршлаг, положить сверху тарелочку, меньшую диаметром чем дуршлаг, на тарелочку положить гнёт и дать капусте хорошо обсушиться.
  Глубокую сковороду хорошо намазать маслом, положить в неё капусту, на капусте разложить все сырые тефтели, посыпать зеленью и залить соусом.

Соус приготовить так:

   Муку растереть на глубокой сковороде с маслом, посолить и постепенно разбавить горячим молоком, прокипятить 5 минут. Политые соусом тефтели с капустой сверху посыпать сухарями, перемешанными с тёртым сыром. Поставить всё в духовку на средний огонь.

  Когда соус сверху зарумянится, вынуть блюдо из духовки и подавать на стол.

 Примечание:

  Можно тефтели приготовить не с хлебом, а с отварным рисом. Тогда надо добавить в них поджаренный до золотистого цвета лук, рубленую зелень и перец.

  При варке капусты, всегда надо после закипания открывать крышку, что бы с паром выходила горечь и специфический запах. А доваривать капусту надо под крышкой.