Ещё в четвёртом классе (в конце 70-х годов прошлого века), у меня появилось хобби: я стала сохранять различные кулинарные рецепты в общую тетрадь - рукописную кулинарную книгу, что по тем временам было обычным делом. Сначала я просто переписывала рецепты из газет и журналов, брала у подружек редкостные по тем временам кулинарные книги и переписывала что-то из них, а когда уже будучи девушкой стала работать, то записывала со слов добрых женщин - коллег, чем отличается борщ ото щей и пр..
[636x641]
И ещё, во времена СССР, в некоторых магазинах, таких как магазин "Океан" распространяли очень много буклетов с рецептами приготовления из разнообразной рыбы, вот такие буклеты я просто вклеивала в свою тетрадь, так же, как и вырезки из газет и журналов.
[636x477]
[477x552]
Недавно, с ностальгической ноткой, достала я с полки эти свои тетрадки и решила поделиться их рецептами с Вами. Может кому интересно будет? Если я буду что-то готовить, по этим рецептам, то тогда я дополню рецепты своими фото-мастер-классами, ну, а если готовить не буду, то тогда будет без моего фото. Пометки в этих рецептах будут такие: " Моя рукописная кулинарная книга".
А теперь о рецепте дрожжевого теста...
Приготовлению этого дрожжевого теста для пирожков и булочек, ещё в далёком 1993 году меня научила моя мама и я его тогда записала в одну из своих кулинарных тетрадей.
Состав теста:
1 кг. - муки пшеничной в/с.;
25 гр./ (1/4 палочки) - свежих дрожжей;
3 яйца (можно без яиц);
7 - 8 ст.л. - растительного масла;
3 ст.л. - сахара (на пирожки меньше);
8 гр./1 ч.л. - соли;
1/4 ч.л. тёртой гвоздики или корицы;
1 ст.л. - водки;
≈1,5 (полтора) стакана тёплого молока или воды.
Рецепт приготовления теста:
Распустить дрожжи в небольшом кол-ве тёплой жидкости (от общего об"ёма жидкости), затем добавить яйца, 6 ст. л. растительного масла, сахар, соль, гвоздику или корицу, 1 ст. л. водки и остатки молока или воды.
Перемешать.
Постепенно всыпая просеянную муку вымесить хорошо тесто.
Что бы оно не прилипало к рукам добавить остальные 2 ст.л. растительного масла. Если не хватит масла, можно ещё немного добавить.
Тесто должно получиться мягким и упругим, как мочка уха. (тёмные вкрапления в тесте на фото ниже - молотая гвоздика)
[477x486]
Накрыть готовое тесто и дать ему немного подняться в тёплом месте ≈ 1 час.
Когда тесто поднимется, сделать булочки или пирожки с начинкой.
Из полученного кол-ва теста, у меня вышло 15 пирожков с яблоками и пирог. Фото см. ниже.
Начинка из свежих яблок:
≈ 1,5 кг. свежих яблок хорошо промыть, удалить сердцевинки и хвостики, нарезать дольками.
Выложить их на сковородку, посыпать 3 - 4 ст.л. сахара или полить сахарным сиропом 200 мл./гр. (я вместо сахара влила мятный сироп (рецепт см. в моём дневнике)), перемешать, накрыть крышкой, довести до кипения и дать минут 5 потомиться,пока яблоки не размягчатся.
Слить сироп с образовавшимся соком через дуршлаг в отдельную посуду, а горячую мякоть поместить в блендер и перемолоть в пюре.
Откинуть яблочное пюре на дуршлаг - дать стечь лишней жидкости.
Переложить горячее ещё яблочное пюре в глубокую тарелку, добавить 3-4 ст. л. кукурузного крахмала, хорошо перемешать.
Остудить.
Начинка из яиц и риса:
Сварить до полу-готовности рисовую кашу. Поставить охлаждаться.
Почистить 4 большие репчатые луковицы, мелко порезать и в разогретой сковородке спассеровать на разогретом растительном или сливочном масле.
Сварить 6 - 8 яиц, охладить, почистить и порезать кубиками.
Пучок свежей петрушки и пучок свежего укропа промыть, обсушить, мелко порезать.
Смешать все подготовленные продукты, посолить по вкусу.
Выложить пирожки на смазанный растительным маслом или простеленный пергаментной бумагой противень и дать будущей выпечке постоять, что бы она поднялась.
Сбрызнуть из пульверизатора поднявшиеся изделия водичкой или смазать смоченной кисточкой и поставить выпекать в разогретую заранее духовку на 30 минут при t 200°/220°С. За 10 минут до готовности можно смазать молоком или желтком.
Как пирожки и булочки подрумянятся - они готовы!
Приятного аппетита!
Накрыть готовое тесто и дать ему немного подняться в тёплом месте ≈ 1 час.
Когда тесто поднимется, сделать булочки или пирожки с начинкой.
Из полученного кол-ва теста, у меня вышло 15 пирожков с яблоками и пирог. Фото см. ниже.
Мой сынуля болел в тот день, когда я пекла пирожки и был с большой температурой, но от фотосессии с любимыми пирожками с яблоками не отказался. Выздоравливай скорее наш проказник, и радуй нас своими новыми достижениями и хорошим поведением!
[365x636]
Пирог помогал украшать мой младший сынуля.
Мы готовили его вместе!
