Котлеты из риса, семечек и тыквы с салатом и соусом.
[604x453]
Ингредиенты на 8 котлеток (средних):
чашка на 150 мл
1/2 чашки риса ( у меня рис для ризотто)
1 чашка подсолнечных семечек
3 ст.л льняных семян (необязательно)
280 гр тыквы, тертой
1 зубчик чеснока (маленький)
1/2 луковички (небольшой)
1/2 чайной ложки кориандра молотого (по желанию)
1 чайная ложка соли
щепотка черного перца по вкусу

Гарнир:
Салат "Недо-Вальдорф"
2 стебля сельдерея (отчищенные от прожилок)
1 яблоко (какое вам по вкусу)

Заправка:
6-7 ст.л. ореховых или соевых сливок
1 ст.л веганской сметаны или майонеза
1/2 ч.л. горчицы

Соус для котлеток:
Веганский майонез (тут уже на глаз делала) - до приемлемой вам консистенции
Горчица - по вкусу
Селедерей стебель - 1/2
Огурец (без кожуры) - 1/2 маленького
Лимонная мелисса - несколько веточек по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Для котлеток:

1. Промыть рис. В маленькой кастрюле или ковше довести до кипения воду. Добавить рис, накрыть крышкой и готовить согласно инструкциям на упаковке. Когда рис будет готов, слить воду и отставить его в сторону. Или сварить его в пароварке, как сделала я, в ней рис всегда получается если количество воды правильное. Рис я кстати брала для ризотто, потому что он разваривается и липкий получается, что для нас тут как раз подходит.

2. С помощью блендера слегка измельчить (не в пыль) поджаренные без масла подсолнечные семечки и семя льна.

Я делала котлеты двух видов, одни с луком пережаренным и половиной тушеной тыквы, половиной сырой тыквы. А второй вариант с чесноком и только сырой тыквой.

Вариант 1:

Лук порезать кубиками не крупно и пережарить в 1 ст.л масла, туда же добавить 1/4 от нашего общего количества тертой тыквы и кориандр в порошке с перцем черным, потушить минуты 3. Добавить к половине перемолотых семечек половину вареного риса, перекрутить на комбайне, добавить туда же лук с тушеной тыквой и 1/4 от общего количества сырой тыквы, соль по вкусу, перекрутить в комбайне до формирования липкой массы (она начнет формировать комки ).

Вариант 2:

К оставшейся половине семечек добавить оставшийся рис, оставшуюся тыкву, чеснок и соль. Тщательно перемешать. Масса должна быть достаточно липкой.

Либо же делайте один из вариантов, который вам приглянется :)

3. Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.

4. Сформировать из массы котлеты, чем тоньше, тем лучше. Поместить котлеты на противень и выпекать 20 минут, перевернув через 10 мин. Вынуть из духовки и подавать сразу же. Если захочется сделать впрок, то хранить в морозилке, завернув в фольгу.

Салат "Недо-Вальдорф"

Яблочко отчищаем от кожуры и сердцевины, и режем мелкими кубиками. Стебли сельдерея отчищаем если нужно от прожилок и режем тоненькими колечками. Для заправки смешиваем все ингредиенты, заправляем, солим и вуаля вкуснейший гарнир-салат готов :)

Соус:

Отчищаем огурчик от кожуры, сельдерей от прожилок и закладываем вместе с лимонной мелиссой в комбайн, туда же майонез и горчицу с солью, потом прокручиваем и смотрим на консистенцию, пробуем на вкус, если не устраивает, добавляем еще майонеза для более жидкого допустим состояния, соли для вкуса. У меня вышло около 250 мл соуса средней жидкости.

(koolinar.ru)

Другие варианты майонезных соусов и заправок - http://ok.ru/mir.dobrih.receptov/topics/-212863287..._aid=AltGroup_TopicTagMainPage