Один вечер на кухне – месяц без возни с тестом: как я заготавливаю сырники в морозилку
Удачный рецепт сырников благодаря всего 1 приёму : на сковороде не растекаются
Много ссылок сырников




Многие не знают, но сырники просто прекрасно переносят заморозку!

Поэтому можно сделать их сразу много, заморозить, а потом просто готовить на сковородке. Никакой возни с тестом!



Я обожаю сырники, но эта их готовка... Потом я подумала, что если уж все равно пачкать стол и посуду, то выгоднее один раз заморочиться и сделать сразу большую партию. А потом просто доставать сырники из морозилки и быстренько жарить к завтраку.



Делюсь проверенным "заготовочным" рецептом. Сырники получаются плотные, румяные, с нежной серединкой и без мучного вкуса: здесь основа из творога и рисовой муки, которая даёт очень приятную, чуть более лёгкую текстуру.


Как готовить

Берем подходящий творог и отправляем его в миску, в которой будем замешивать тесто.


Как выбрать подходящий творог, расскажу в ингредиентах



Отдельно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков:



Желтки добавляем к творогу:


(а белки нам здесь не пригодятся)


Почему только желтки, без белка?

Белок даёт лишнюю влагу и делает смесь более жидкой, а ещё может немного подсушивать текстуру при жарке. Желтки делают сырники нежными и помогают им держать форму.

Сразу же насыпаем в миску сахар и рисовую муку:


Количество сахара я укажу в ингредиентах, но вы можете регулировать его по совему вкусу. Я не люблю сладкое тесто для сырников, потому что при подаче посыпаю их сахарной пудрой + можно использовать сладкий соус или варенье



Дальше пробиваем наше тесто погружным блендером.

Если любите более текстурный вариант с творожными крупинками — просто хорошо перемешайте тесто ложкой до состояния, когда не остаётся откровенно крупных кусочков творога.


Правильное сырниковое тесто – какое оно?

Творожная масса должна хорошо держать форму на ложке, не растекаться, но при этом оставаться мягкой, немного липковатой на ощупь.

Если масса прям расползается, когда вы пробуете сформировать шар – добавляйте по 1 ст. л. рисовой муки, аккуратно вмешивая, и каждый раз давайте минутку постоять.

Слишком твердым и "нелипким" тесто тоже быть не должно, иначе у нас получатся не сырники, а мучники 😀

Дальше – необязательный шаг! Добавляем в тесто кокосовую стружку и потом просто перемешиваем ложкой:


Мне нравится сочетание творога и кокоса, поэтому когда дома есть стружка, я всегда ее добавляю



Тесто готово! Начинаем формировать сырнички!

Отщипните тесто и попробуйте сделать пробный мини-шарик размером с грецкий орех:



Скатайте его между ладонями. Если он собирается без огромных трещин и не превращает руки в клейкую кашу — вы на правильном пути! Если тесто сильно липнет, то добавьте еще совсем чуть-чуть муки.

Главное правило такое: пусть лучше будет чуть мягче тесто (мы тогда добавим побольше муки при обвалке), чем забитая масса с кучей муки внутри.

Кстати, я советую при формовке сырников не смачивать руки водой, а слегка припылить их мукой. Мне так нравится больше.

Теперь делаем из всего теста шарики и стараемся, чтобы они были примерно одного размера.

Берем блюдо (желательно с высокими бортиками) и насыпаем в нее обычную пшеничную муку:


Вот обваливать сырники в рисовой муке я не люблю, использую только пшеничную



Мне нравится формировать сырник с помощью стакана.



Лепим так все наши сырники на месяц вперёд.


Вот так получается стаканом


Теперь возьмите противень или большую доску, которая поместится в морозилку (или специальную полку как у меня). Застелите ее пергаментом или силиконовым ковриком и сложите туда сырники:




Выкладываем их на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись стенками при заморозке.

Поставьте противень с сырниками в морозилку в открытом виде минимум на 3-4 часа, можно оставить на ночь (даже лучше).



Наша цель – чтобы сырники полностью схватились и стали твёрдыми на ощупь.

Спустя время, когда они уже твёрдые:

= снимите их с пергамента (они легко отходят, если хорошо промёрзли)

= разложите по пакетам или контейнерам


Вот так выглядит сырник после заморозки


Так как они у нас хорошо примерзли, можно складывать их плотно друг к другу – они уже не слипнутся.

Но если у вас часто отключают свет, то тогда лучше перекладывать ряды пергаментом, чтобы не отдирать их потом друг от друга.

Плотно закройте пакет или контейнер, чтобы сырники не впитывали запахи морозилки. И уберите в морозилку.

Мы используем вакуумные пакеты и раскладываем сырники порционно. Сейчас покажу.

Кладем в пакеты.

Вакуумируем:



Подписываем дату:



Это лучше делать всегда, на своем опыте говорю)



Какой срок хранения у таких сырников?

Могу точно сказать что до двух месяцев они ведут себя идеально – структура, вкус и аромат не страдают вообще! По правилам, их можно хранить так 3-4 месяца.

Мы уже съели почти все заготовки, остался один маленький пакет с остатками 😀


Как жарить замороженные сырники?


Это самый приятный этап! Ведь мы ничего не лепим, просто достаём и готовим!

Достаньте нужное количество сырников прямо из морозилки. Размораживать заранее не нужно!



Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла:

Можно сначала растопить немного сливочного, потом долить растительное, чтобы не горело.

Выложите замороженные сырники на сковороду:



Жарьте без крышки примерно 3–4 минуты с каждой стороны, пока низ не станет уверенно золотистым. Можно слегка приподнять один и подсмотреть, нам нужна красивая плотная корочка.

А вот дальше я никогда не накрываю сковороду крышкой, а использую способ из ресторанов – перекладываю сырники в форму и запекаю еще 10-15 минут в духовке.



Я готовлю при 180 градусах от 10 до 20 минут, смотря насколько сильно хочу есть 😃 Этого времени хватает, чтобы сырнички потомились и доготовились внутри.

В отличие от разогревра под крышкой, в духовке сырники никогда не расплываются!

В итоге у нас получается снаружи — ровная, золотистая, аппетитная корочка, а внутри — мягкая и нежная текстура без ледяного ядра))


Вот такой сырник в разрезе



Подавать сырники лучше сразу, горячими или тёплыми, тогда у них самый приятный вкус и текстура.


Идеальные спутники

= сметана

= густой йогурт без сахара

= варенье, мёд, топпинги из ягод

= свежие ягоды или дольки фруктов

= различные соусы (например, карамельный)



Сырнички! Я украсила красной смородиной из морозилки



Что нужно

= творог 5% – 800 г
= рисовая мука – 6–7 ст. л. Но всё очень зависит от влажности творога, поэтому ориен-сь на текстуру, а не только на числа.
= сахар – 2-4 ст. л.
= желтки – 2 шт.
= кокосовая стружка (по желанию) – 2–3 ст. л.
= пшеничная мука для обвалки – примерно 3 ст. л.


Немного дополню про творог и муку

Творог. Здесь важнее не процент жирности, а структура. Идеальный творог для сырников не зернистый и не слишком влажный, без лужиц сыворотки в упаковке.

(Если будет уж слишком влажный, тогда придётся добавить больше муки, а это уже риск получить «резиновые» сырники).

Рисовая мука. Она даёт очень приятную текстуру: сырники получаются нежные, не забитые, с мягким вкусом.





Один вечер заготовки — и у вас в морозилке лежит маленький запас сырников. Очень приятный бонус!

Всем желаю классных заготовок! 💚


https://dzen.ru/a/aeRte2uzdE-4nlt4





https://lenta.ru/articles/2025/10/16/syrniki-best-recipes/?ysclid=moeecs3gdf25636436 - Как приготовить идеальные сырники: 4 лучших рецепта с добавками и без

https://www.gastronom.ru/text/vkusnye-syrniki-iz-t...169?ysclid=moeecqhpej438887845 - Вкусные сырники из творога: 15 проверенных рецептов

https://dzen.ru/a/YUoEGkg2NXcUYRqJ?place=& - 555 Сырники на сковороде жарю всё реже: научилась готовить их в духовке (и кухню потом от муки и масла отмывать на надо)

https://dzen.ru/a/aXiEGt8JeR9rc1GF?place= - Пышные сырники без манки: секреты идеального вкуса и нежности в каждом кусочке

https://dzen.ru/a/Z-rUq4U6rnncUC3l- Сырники, которые всегда получаются. Разбираем ошибки, следуем советам. Три удачных рецепта



https://dzen.ru/a/aZ_e8eXbNBvkbY47 - Сырники, которые тают во рту: готовлю их в сметанной заливке в духовке



https://dzen.ru/a/ackbphQ4Jy1oPrrN - 6 сырников за 45 минут: маковая заливка вместо привычной


https://dzen.ru/a/aKGlI-OeQhTLWe0f - 2 секрета идеальных сырников. Не разваливаются, не расплываются на сковороде - всегда и у всех получаются.







----------


Удачный рецепт сырников благодаря всего 1 приёму : на сковороде не растекаются




Результат меня поразил. Сырники из творога на сковороде получились настолько удачными, что я решила подробно рассказать вам весь процесс. Здесь будет граммовка от шефа и моя (я кое-что изменила), пошаговое приготовление и тот самый приём, благодаря которому сырники не растекаются.

Почему манка и мука вместе

Илья Лазерсон объясняет : манная крупа и пшеничная мука, по сути, одно и то же, только помол разный, это пшеница. Манка крупнее. Но у неё влагоудерживающая способность выше, чем у муки. Поэтому в рецепте используется и то, и другое.

Ещё один момент: ванильный сахар добавляется не просто для аромата. Он убирает запах яйца из сырников.

Ингредиенты: граммовка

Шеф готовил из 250 г творога 5% жирности. У меня была пачка 200 г, жирность 9%. Творог обычный, не зернёный и не влажный.




Граммовка шеф-повара (творог 250 г, 5%):


Творог 250 г (5%)
Яйцо 1/2 шт.
Сахар 2 ст. л. без горки
Ванильный сахар 1 ч. л.
Мука пшеничная ~1/2 ст. л. (чуть больше половины)
Манка 1 ст. л. без горки
Соль щепотка


Моя граммовка (творог 200 г, 9%):


Творог 200 г (9%)
Яйцо 1/2 шт. категории С1 (~25 г)
Сахар 1 ст. л. (20 г)
Ванильный сахар 1 ч. л. (5 г)
Мука 1 ст. л. рисовой муки (9 г) вместо пшеничной
Манка 1 ст. л. неполная (9 г)
Соль хорошая щепотка (~1/3 ч. л.)


Обратите внимание: яйцо именно половина, не целое. Так рекомендует шеф для этого объёма творога. Я размешала яйцо вилкой в кружке и отмерила половину.

Шеф рекомендует творог жирностью от 5 до 9%, можно и выше. Чем жирнее творог, тем лучше сырники ведут себя на сковороде. Только не обезжиренный.

Приём, после которого сырники не расползаются

А теперь самое важное. То, ради чего стоит дочитать рецепт.

Все ингредиенты смешать вилкой в миске. Затянуть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Можно до 8 часов.

Затянуть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Что происходит за это время? Мука и манка начинают забирать в себя влагу из творога. В пшеничной муке и в манке есть белок глютен, он связывает воду. Но ему нужно время. Масса становится плотнее, и потом сырники не растекаются на сковороде.

Я планировала выдержать 2 часа, но занялась другими делами, и масса простояла в холодильнике 5 часов. Это пошло только на пользу.



Формую сырники

Достала миску из холодильника. Масса заметно уплотнилась. На доску, слегка припылённую мукой (я снова взяла рисовую), выложила массу ложкой.

Сформировала колбаску. Ножом сделала разметку: сначала пополам, потом каждую половину на три части. Получилось 6 кусочков. Обваляла каждый в муке со стороны разрезов.

Дальше формую сырник руками и ножом. Есть приём со стаканом: накрыть заготовку стаканом и повращать по доске. Сырник получается ровный и аккуратный. По высоте примерно 2 см, не тонкие и не толстые.




Обжариваю на сковороде

Разогрела сковороду на среднем огне. Налила растительное масло, примерно 2-3 столовые ложки.

Выложила сырники и обжарила первую сторону до лёгкой золотистой корочки. Перевернула, и вот тут добавила небольшой кусочек сливочного масла, грамм 10. Оно даёт замечательный вкус.

Добавьте кусочек сливочного масла, когда перевернули сырники на другую сторону
Маленькие сырники переворачивать повторно не нужно. Если у вас крупнее, можно перевернуть ещё раз, следите, чтобы не подгорели.

Положите сырники на бумажное полотенце
Готовые сырники выложила на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Оно не впитывается внутрь, остаётся снаружи и легко убирается.


А можно и без выдержки в холодильнике

Но способ с выдержкой в холодильнике надёжнее на все 100%. Если готовите без выдержки, работайте с небольшим количеством массы, чтобы она не успела нагреться. Сделали первую порцию, замесили вторую. Или уберите остаток в холодильник, пока жарите.

https://dzen.ru/a/ab_JLdQ65BYu53R-