• Авторизация
Дневник Вересковый_ветер Лента друзей - Дневник - Полная версия


Секрет нечерствеющих булочек: добавьте в тесто один секретный ингредиент 04-03-2026 13:40 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Секрет нечерствеющих булочек: добавьте в тесто один секретный ингредиент
Сочные и хрустящие беляши за 30 минут: супер универсальное тесто без яиц и без дрожжей. 555
Нежнейшие домашние пряники - мягкие как облако!

Делюсь рецептом дрожжевого теста, которое делает выпечку невероятно нежной и не даёт ей черстветь. А так же покажу новую формовку из теста и расскажу, чем именно смазать булочки перед духовкой, чтобы они блестели, как на витрине, и имели аппетитный румянец.

 

Дрожжевое тесто:
Молоко – 200 мл;
кефир (2,5%) – 100 мл;
сахар – 3 ст.л.;
дрожжи свежие – 18 г;
ванилин – щепотка;
соль – 0,5 ч.л.;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 20 мл;
сливочное масло (мягкое) – 50 г;
мука – 500-550 г.
 
Начинка:
Повидло яблочное – 220 г.
 
Для смазывания:
Желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
 
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начнём приготовление с опары. В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего количества, указанного в рецепте, и 18 г свежих дрожжей. Тщательно перемешиваем венчиком, пока дрожжи и сахар полностью не растворятся.
-2
Высыпаем несколько ложек просеянной муки и доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем миску пищевой плёнкой и убираем в тёплое место без сквозняков примерно на 25-30 минут.
-3
Пока опара набирает силу, подготовим жидкую сдобную основу. В отдельную глубокую миску выливаем 100 мл тёплого кефира (жирностью 2,5%), разбиваем 1 яйцо, высыпаем оставшиеся 2 ст.л. сахара, щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли.
Перемешиваем венчиком до однородности и выливаем 20 мл растительного масла без запаха. Оно сделает мякиш более эластичным и не даст ему быстро сохнуть.
-4
 
Мой секретный ингредиент – это обычный кефир.
Его кисломолочная среда делает дрожжи активнее, а структуру мякиша – более мелкопористой и влажной.
К этому моменту опара уже полностью созрела. Она увеличилась в 3 раза и покрылась густой «пенной шапочкой» из пузырьков!
-5
Аккуратно осаживаем её венчиком, выпуская лишний углекислый газ, и переливаем в кефирную смесь. Тщательно перемешиваем венчиком, пока масса не станет абсолютно однородной.
-6
Начинаем частями высыпать 500-550 г заранее просеянной муки. Не спешите высыпать всю муку сразу! Её количество может немного варьироваться в зависимости от качества и влажности самой муки.
-7
Как только вы почувствуете, что тесто стало густым и вымешивать его в миске становится трудно, припыляем рабочую поверхность и продолжаем вымешивать на столе, понемногу подсыпая муку. Тесто должно остаться очень мягким, даже слегка липковатым.
-8
Теперь вмешиваем 50 г сливочного масла комнатной температуры. Сначала тесто будет неоднородным и расслаиваться – это нормально! Продолжаем интенсивно месить 5-7 минут.
-9
Масло постепенно впитается, и вы заметите, как тесто перестанет липнуть к рукам и поверхности, станет невероятно эластичным, гладким и нежным.
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем. Оставляем на подъём в тёплом месте без сквозняков примерно на 1,5 часа.
-10
Тесто увеличилось в объёме более чем в два раза – оно полностью готово к работе. Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Тесто нежное, воздушное и податливое, работать с ним одно удовольствие.
-11
 
Делим на 12 равных частей по 82 г. Подкатываем каждую часть в гладкий шарик. Даём им «отдохнуть» под плёнкой 10 минут перед формовкой.
Так клейковина расслабится, и тесто не будет стягиваться обратно при раскатывании. К тому же оно становится ещё пышнее.
-12
Приступаем к самому интересному – созданию формы. Слегка припыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем шарик теста в небольшую ровную лепёшку.
-13
В качестве начинки я использую густое яблочное повидло — оно идеально держит форму при выпечке.
Если повидло кажется вам недостаточно густым, добавьте в него 1 ч.л. кукурузного крахмала.
Выкладываем примерно 2 ч.л. повидла ближе к одному краю. Накрываем начинку тестом и тщательно защипываем шов, плотно запечатывая повидло внутри, чтобы оно не вытекло.
-14
На свободной части теста делаем параллельные надрезы ножом, формируя 6 широких полосок.
-15
Теперь аккуратно сворачиваем заготовку в рулет по направлению к полоскам и надёжно фиксируем финальный шов. Переворачиваем рулет швом вниз.
Теперь берём деревянную шпажку и с усилием надавливаем ею ровно по центру каждой из шести полосок. Этот приём создаст красивый рельеф и фактуру будущего цветка.
-16
Сворачиваем заготовку в кольцо, соединяя два края между собой. Осталось лишь придать завершённый вид: аккуратно защипываем края каждой широкой полоски пальцами, формуя изящные лепестки.
Фото можно листать
Посмотрите, какая эффектная и необычная булочка у нас получилась!
-17-2
Повторяем процесс со всем тестом и перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накрываем булочки пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.
-18
Для идеального румянца смешиваем 1 желток и 1 ст.л. молока комнатной температуры. Мягкой кисточкой наносим смесь максимально аккуратно, без надавливаний. Выпечка всегда получается румяной и глянцевой.
-19
Ставим булочки выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Только посмотрите какая красота получилась!
-20
Булочки невероятно нежные, а аромат яблочного повидла и ванили мгновенно наполняет дом уютом. Это именно тот рецепт, который хочется повторять снова и снова.
-21
Выпечка остаётся мягкой и воздушной, даже через 2-3 дня! 

https://dzen.ru/a/aaVXqYdJzjFqY7iq

 

ПРИЯТНОГО  ЧАЕПИТИЯ !!!

Picture background

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ

 



--------------

Сочные и хрустящие беляши за 30 минут: супер универсальное тесто без яиц и без дрожжей

Бывают такие дни, когда хочется чего-то горячего, ароматного и по-настоящему домашнего. Чтобы с хрустящей корочкой, сочной начинкой и тем самым запахом, который мгновенно собирает всех на кухне. И вот именно в такие моменты на помощь приходят беляши.
Да не обычные, а быстрые — без дрожжей, без долгого ожидания, но с тем самым вкусом, который помнят многие с детства.
Честно скажу, я сама долго не верила, что тесто без дрожжей может получиться таким мягким и пышным. Но стоит попробовать один раз — и этот рецепт уверенно поселяется в тетрадке с любимыми блюдами. Готовятся беляши быстро, а исчезают со стола ещё быстрее.
 
Кефир — 500 мл (комнатной температуры)
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 500–550 г
Растительное масло — 500 мл (для жарки)
 
Для начинки:
Фарш мясной (говядина) — 500 г
Лук — 2 средние головки
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Кориандр — по вкусу
Зира — по вкусу
Вода или бульон — 2–3 ст. л.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготовка теста. В глубокой миске соедините кефир и сметану. Перемешайте венчиком до однородности. Добавьте соль и сахар, снова перемешайте, чтобы всё растворилось. Всыпьте соду — гасить её не нужно, кефир сам справится. Влейте растительное масло.
Теперь начинайте постепенно добавлять просеянную муку: сначала перемешивайте ложкой, затем переходите на руки. Замесите мягкое тесто — оно должно слегка липнуть. Это нормально и даже правильно. Накройте его полотенцем и оставьте отдыхать на 15–20 минут.
 
2. Приготовление начинки. Лук натрите на тёрке или очень мелко нарежьте — чем мельче, тем сочнее получится начинка. Смешайте его с фаршем, добавьте соль, специи и немного воды или бульона. Хорошо вымесите фарш и слегка отбейте — так он станет более нежным и однородным.
 
3. Формирование беляшей. Рабочую поверхность лучше смазать растительным маслом — так тесто не будет прилипать, и не придётся добавлять лишнюю муку. Разделите тесто на шарики размером с небольшое яблоко. Каждый аккуратно расплющите руками в лепёшку.
В центр выложите начинку и соберите края к центру, оставляя небольшое отверстие сверху. Слегка приплюсните — беляш должен быть аккуратным и не слишком толстым.
 
4. Жарка. В глубокой сковороде или казане хорошо разогрейте растительное масло. Важно, чтобы оно покрывало беляш хотя бы наполовину.
Выложите беляши отверстием вниз и жарьте на среднем огне 4–5 минут до румяной корочки. Затем переверните, накройте крышкой и готовьте ещё 4–5 минут. Готовые беляши выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
 
Когда вы разломите горячий беляш, внутри будет сочная начинка, а снаружи — тонкая, хрустящая корочка. И вот этот контраст — мягкого и хрустящего — делает их по-настоящему особенными.
 
Я иногда делаю такие беляши не только с мясом. Можно попробовать с картошкой, грибами или даже сыром — тесто действительно универсальное и очень благодарное в работе.
 
Есть ещё один момент: Не спешите есть беляши сразу со сковороды. Дайте им буквально 5 минут «отдохнуть». Начинка распределится, соки успокоятся, и вкус станет ещё ярче.
 
И напоследок небольшой, но важный совет: Следите за огнём во время жарки. Слишком сильный огонь быстро подрумянит тесто снаружи, но внутри начинка может остаться сырой. Лучше чуть спокойнее, но равномерно — результат вас точно порадует.

https://dzen.ru/a/ad1UM-D9Bij5Ykfv

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Picture background

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ

 



----------

Нежнейшие домашние пряники - мягкие как облако! Быстрый рецепт без заморочек:

Эти домашние пряники получаются невероятно мягкими и нежными, с тонкой глазурью и воздушной текстурой внутри. Они остаются мягкими даже на следующий день и буквально тают во рту. Готовятся быстро и без сложных ингредиентов, поэтому идеально подойдут для уютного чаепития. Такой результат сложно получить даже у магазинных вариантов. Отличный вариант, когда хочется чего-то домашнего, простого и очень вкусного.

 

Получается ~ 40 штук:
Мука ~ 670 грамм (120 + 550)
Сахар - 250 грамм
Растительное масло - 50 мл.
Яйцо - 2 шт.
Молоко - 250 мл.
Разрыхлитель - 30 грамм
Ванильный сахар - 16 грамм
Соль - щепотка
Выпекать при 180°C ~ 20-25 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки
 
Глазурь:
Сахарная пудра - 200 грамм
Вода ~ 9 ч.л
Лимонный сок 2-3 ч.л


 
 
ПРИЯТНОГО  ЧАЕПИТИЯ !!!
Picture background
Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ
 


--------------

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Секрет нечерствеющих булочек: добавьте в тесто один секретный ингредиент | Вересковый_ветер - Дневник Вересковый_ветер | Лента друзей Вересковый_ветер / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»