• Авторизация
Дневник Вересковый_ветер Лента друзей - Дневник - Полная версия


ЗАСОЛКА САЛА 04-02-2026 19:47 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЗАСОЛКА САЛА ПО РЕЦЕПТУ С ТБИЛИССКОГО РЫНКА
СОЛЁНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА: 2 ВАРИАНТА

Сало — один из столпов настоящей кухни, и на то есть простая причина. Еще полвека назад считалось, что наш мозг распознает пять главных вкусов: соленый, горький, кислый, умами и сладкий. Но кулинария не стоит на месте. Сегодня жир официально признан таким же полноценным усилителем вкуса. Именно он делает блюда по-настоящему глубокими и насыщенными. Поэтому сало, масло и прочие жиры — основа самых вкусных кухонь планеты.
zasolka_sala_s_paprikoi-739523 (700x349, 336Kb)
Ингредиенты:
 
Сало 1 кг
Чеснок 1 головка
Соль крупная 300 г
Паприка большая щепотка
Перец молотый 0,5 ч. л. по желанию
Хмели-сунели щепотка
Кориандр молотый щепотка
 
Приготовление:
 
А теперь — конкретно о сале.
Купите на рынке свиное сало со спины или боков, толщиной 5 — 6 см.
Важный момент: обязательно с кожей — так оно просаливается равномернее, и солевой баланс получается идеальным.
Это сало режем на бруски шириной 4-6 см.
Берём головку чеснока на килограмм продукта.
Половину зубчиков давим в ступке и смешивали с 300 г крупной соли, мелкая не годится — только крупного помола!
Туда же — щедрую щепотку хорошей паприки, ддля остроты можно добавить пол-ложечки молотого перца, щепотку хмели-сунели и молотый кориандр.
Перед натиранием этой смесью в каждом куске сала сделайте ножом небольшие кармашки — туда вставьте оставшиеся зкбчики чеснока.
Потом тщательно обмажьте каждый брусок пряной смесью, уложите в контейнер, закройте и отправьте в холод на неделю.
Через семь дней счистите лишнюю соль, нарежьте сало тонкими ломтиками и подайте с отварным картофелем и ржаным хлебом.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: Culture.pl (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/



-------

СОЛЁНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА: 2 ВАРИАНТА

Это очень простой способ приготовления домашнего деликатеса из свиной грудинки. Не надо ничего отваривать, запекать или готовить рассолы. Для вас два варианта приготовления, вкусы у грудинки получаются разными: сушеный базилик с орегано и смесь перцев со сладкой паприкой. Получается очень вкусная и ароматная грудинка.
Solenaya-svinaya-grudinka.-Dva-varianta (700x350, 274Kb)
Ингредиенты:
 
900 г свининой грудинки
1 головка чеснока
по вкусу базилик
по вкусу орегано
по вкусу паприка (молотая сладкая)
по вкусу молотый перец (смесь перцев)
по вкусу соль
 
Приготовление:
 
Грудинку промываем и просушиваем бумажными полотенцами.
Для приготовления берём большой кусок грудинки и разрезаю его вдоль на 2 части, можно сразу брать небольшие куски.
Этот способ вам понравится еще за то, что здесь нет точных пропорций ингредиентов, ни излишки соли, ни излишки специй на вкус не влияют, грудинка возьмёт в себя столько, сколько нужно.
Посыпаем куски со всех сторон большим количеством соли.
Один кусок грудинки посыпаем со всех сторон сушеными базиликом и орегано, эти травы можно заменить на розмарин, тимьян или взять смесь Итальянских трав.
Второй кусок грудинки посыпаем смесью перцев (дает остроту и прекрасный вкус) и молотой сладкой паприкой, можно заменить на  копченую паприку, она дает не только красивый цвет, но и приятный вкус копчености.
Подготовленные куски в специях размещаем на пекарской бумаге.
Чеснок нарезаем на пластины и размещаем их на всей поверхности грудинки.
Заворачиваем грудинку в бумагу и концы скручиваем, уУдобнее использовать бумагу, так как при засолке она будет впитывать в себя влагу, отправляем свиную грудинку в холодильник на 24 часа.
Через сутки куски разворачиваем, начинает выделяться влага.
Просушиваем грудинку бумажными полотенцами, снова обильно посыпаем солью.
Заворачиваем куски в сухую бумагу и снова отправляем на сутки в холодильник.
Через 24 часа опять просушиваем куски, снова посыпаем солью, заворачиваем в сухую бумагу и отправляем в морозильную камеру на 3 суток.
Через 5 дней соленая свиная грудинка готова.
Вынимаем ее, нарезаем на тонкие кусочки и подаем на стол.
Она получается в меру соленой, очень ароматной и вкусной.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: ellegirl.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ЗАСОЛКА САЛА | Вересковый_ветер - Дневник Вересковый_ветер | Лента друзей Вересковый_ветер / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»