• Авторизация
Дневник Вересковый_ветер Лента друзей - Дневник - Полная версия


РАССОЛЬНИК ПО-ПОЛЬСКИ 24-11-2023 07:54 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

РАССОЛЬНИК ПО-ПОЛЬСКИ
КАПУСТНИЦА ПО-ЧЕШСКИ
ЩИ НЕВСКИЕ
РАССОЛЬНИК БАРХАТНЫЙ
НЕМЕЦКИЙ СУП ПИХЕЛЬШТАЙНЕР

Рассольник по-польски похож на наш рассольник, но все же отличается и вкусом и приготовлением.
scale_1200 (1) (700x327, 231Kb)
Рецепт:
 
Мясо на кости -500 гр.
Вода -2-2,5 л.
Соль -1 ч.л.
Луковица – 1 шт.
Лавровый лист -2 шт.
Картофель -3 шт.
Огурцы соленые или маринованные -5 шт. (500 гр)
Огуречный рассол -150 мл.
Морковь -1 шт.
Луковица -1-2 шт.
Растительное масло -2 ст.л.
Соль -1 ч.л.
Черный перец -по вкусу
Сметана -3-4 ст.л.
Мука -1ч.л.
Вода -100мл.
Зелень -по вкусу
 
КБЖУ на 100 г : 65.4 / 2 / 3.7 / 5.6
 
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
 
Для начала займемся бульоном. Для этого берем кастрюлю объёмом 3,6 литра.
Кладем мясо на кости 500 гр., заливаем водой примерно 2 литра. Ставим на плиту, по мере надобности снимаем накипь. Как только накипь исчезнет, добавляем соль 1 ч.л., лавровый лист и луковицу, варим до готовности мяса на небольшом огне.
По времени занимает 1,5 часа. Все зависит от мяса. Курица будет уже готова через минут 40. За это время подготовим овощи. Картофель 3 средних клубня нарежем соломкой или кубиками.
Как Вам больше нравится. Картофель хорошо промоем в воде. Луковицу разрежем кубиками. Морковь натрем на крупной терке. Огурцы соленые или маринованные, какие есть, примерно 5 средних плодов. Весом 500 грамм натрем на крупной терке.
Мясо сварилось, вынимаем мясо шумовкой. В бульон добавляем картофель. Одновременно берем сковороду, разогреваем. Наливаем растительное масло 2-3 ст.л. кладем лук и жарим до полупрозрачности.
Теперь добавляем морковь и жарим еще все вместе минуты 2.
Добавляем зажарку к картофелю и сразу добавляем натертые огурцы, вливаем 150 мл огуречного рассола от огурцов.
Добавляем соль 1 ч.л., черный перец, мясо отделим от косточек и добавим в суп. И варим до готовности овощей минут 7. Сметану 4 ст.л. смешаем с горячей водой 100 мл и добавим 1 ч.л. муки.
Перемешаем. Теперь вливаем сметану с мукой в готовый суп. Доводим до кипения, варим минуты 2-3 и снимаем с огня. Дадим супу настояться минут 10 и подаем к столу.
Хранится такой суп в холодильнике очень долго, не портится 2-3 дня и со временем не теряет свой вкус, так что смело можно готовить большую кастрюлю.



-----------

*КАПУСТНИЦА* ПО-ЧЕШСКИ

Капустница – это очень популярный суп в Словакии, Чехии. Его готовят из квашеной капусты с грибами и подкопченными колбасками. Картофель в этот суп не добавляют, но тем не менее он получается достаточно сытным, ароматным и очень вкусным. Готовить его можно как на воде, так и на мясном бульоне, тут уже выбор за хозяйкой.
8-2 (700x326, 321Kb)
Ингредиенты:
 
Капуста квашеная – 300 г.
Грибы сушеные – 30-35 г.
Лук репчатый – 100 г.
Масло растительное – 2 ст. л.
Колбаски в/к (тонкие) – 200 г.
Вода (бульон мясной) – 1,2 л.
Чеснок, соль, перец молотый, паприка сладкая – по вкусу.
 
КБЖУ на 100 г : 70,7 / 5,9 / 4 / 1,3
 
Как приготовить:
 
1. Сухие грибы промываем в чистой воде и заливаем кипятком. Оставляем набухнуть примерно на 2 часа, можно на ночь.
2. Квашеную капусту освобождаем от лишней жидкости и откидываем на дуршлаг.
Если капуста окажется излишне кислой, то перед готовкой ее нужно пару раз промыть в теплой воде.
3. Помещаем капусту в кастрюлю, вливаем чистую фильтрованную воду или бульон и ставим на плиту. Сюда же высыпаем замоченные и отжатые грибы.
С момента закипания нагрев уменьшаем и варим капусту и грибы до готовности примерно около часа.
4. Лук чистим и нарезаем соломкой. Слегка обжариваем его на растительном масле до прозрачности.
5. Варено-копченые колбаски режем кружочками и обжариваем вместе с луком до слегка румяного состояния.
6. В кастрюлю с капустой и грибами выкладываем обжаренные с луком колбаски, присаливаем, перчим по вкусу. Добавляем паприку, чеснок, лавровый листик и немного зелени по желанию. Доводим все до кипения и готовим пару минут.
7. Отключаем нагрев, накрываем суп крышкой и даем ему немного настояться.
Капустница по-чешски готова. Разливаем суп по тарелочкам и сразу же подаем. По желанию добавляем в тарелку пару ложек сметаны и свежую зелень.


-------

ЩИ НЕВСКИЕ

Невские щи готовят традиционно на грибном бульоне с квашеной капустой. Подают со сметаной и кусочками поджаренной говядины.
11 (700x367, 321Kb)
Грибы желательно взять лесные — они обладают наиболее выраженным ароматом, но вполне можно использовать и шампиньоны, и вешенки, если лесных не окажется под рукой.
 
Ингредиенты:
 
Мякоть говядины – 250-300 г.
Капуста квашеная – 180 г.
Грибы (лесные, шампиньоны) – 100 г.
Лук репчатый – 50 г.
Морковь свежая – 70 г.
Томатная паста – 30 г.
Растительное масло – 50 г.
Чеснок, соль, перец молотый – по вкусу.
Сметана, зелень – для подачи.
 
КБЖУ на 100 г : 82,9 / 7,9 / 4,2 / 3,9
 
Как приготовить:
 
1. Измельчаем морковку и лук и слегка пассеруем овощи на растительном масле до мягкости.
2. Квашеную капусту отжимаем от лишней жидкости, мелко нарезаем и добавляем в сковороду с морковкой и луком. Тушим все вместе при помешивании примерно около 15-ти минут.
3. Вливаем разбавленную кипяченой водой томатную пасту и готовим еще минут пять-семь. Заправка для щей готова.
4. Мякоть говядины нарезаем некрупной соломкой и обжариваем на среднем нагреве 15-20 минут. Затем добавляем в сковороду немного воды и тушим еще минут 15 при слабом кипении.
5. Для грибного бульона свежие или замороженные грибы отвариваем до готовности и перекладываем их в отдельную посуду.
Если берете сухие грибы, то предварительно перед отвариванием их нужно замочить на несколько часов в теплой воде.
6. В кастрюлю с грибным бульоном высыпаем мелко нарезанные вареные грибы (половину от общего количества), добавляем тушеную с овощами квашеную капусту.
7. Присаливаем и перчим щи по вкусу, приправляем немного зеленью, толчёным чесноком и лавровым листом по желанию. Даем закипеть на плите и отключаем нагрев.
Щи должны теперь немного постоять, чтобы аромат и вкус стали более насыщенными.
8. Щи «Невские» готовы. Разливаем ароматные щи по порционным тарелочкам, добавляем кусочки жареной говядины и оставшиеся отварные грибы.
Сметану к щам подаем отдельно.


-------

РАССОЛЬНИК БАРХАТНЫЙ

Для вас рецепт супа на каждый день "Бархатный рассольник". Этот рассольник необычный, он готовится без перловой крупы. А еще один плюс такого рассольника - готовится он очень быстро, если есть готовый бульон, можно справиться за 20 минут.
9wnq8n9p4MQ (560x258, 106Kb)
Рецепт:
 
вода - 2л
куриные окорочка - 2шт
соль - 1ч.л.
лавровый лист - 1шт
огурцы - 3-4шт
огуречный рассол - 150мл
морковь - 1шт
луковица - 1шт
картофель - 2-3 шт
сметана - 300г
мука - 1ст.л.
перец - по вкусу
зелень - по вкусу
 
КБЖУ на 100 г : 47,1 / 4 / 1,2 / 4,8
 
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
 
Итак, сначала сварим бульон, можно любой другой, даже овощной. 
Кладем 2 окорочка заливаем водой, добавим соль 1ч.л., лавровый лист, обязательно снимаем накипь и варим до готовности, чтобы бульон получился светлым на небольшом огне, и крышку плотно не закрываем. 
За это время все подготовим. 
Луковицу порежем кубиками, картофель порежем соломкой, морковь натрем на терке и натрем на терке 3-4 огурца. 
Бульон сварился, вынимаем мясо, в бульон добавляем картофель и варим до готовности. 
Одновременно берем сковороду, обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла, затем добавляем морковь и жарим все вместе еще пару минут. 
Добавляем к готовому картофелю лук с морковью, натертые огурцы, вливаем 150 мл огуречного рассола. 
Варим все вместе минут 5-7 до готовности овощей. 
В миску кладем 300 грамм сметаны добавим 1ст.л. муки и перемешиваем, обязательно вливаем воду, чтобы масса получилась жидковатой.
В суп добавим черный перец, пробуем на соль, если нужно добавим, добавим зелень и вливаем сметану. 
Провариваем минуты 2-3 на небольшом огне, закрываем крышкой, выключаем и даем настояться 15 минут.
Теперь можно подавать к столу.


-------

НЕМЕЦКИЙ СУП ПИХЕЛЬШТАЙНЕР

1541597870_1045404_30126-710x550x (700x365, 282Kb)
Ингредиенты
 
Филе говядины - 200 г.
Филе свинины - 200 г.
Куриное фили - 200 г.
Картофель - 5-6 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Корень сельдерея - 200 г.
Лук порей - 1 шт.
Молотая паприка - 1ст.л.
Соль - 1,5 ч.л
Душистый горошек - 5 шт.
Пучок петрушки - 1 шт.
 
КБЖУ на 100 г : 51.5 / 5.4 / 1.1 / 5
 
Приготовление
 
1. Все мясо нарежьте не очень крупными кусочками и выложите на дно толстостенной кастрюли или казана.
2. Картофель очистите, нарежьте крупно.
3. Очистите репчатый лук, нарежьте мелкими кубиками, лук порей - тонкими кольцами.
4. Очистите морковь и нарежьте тонкими кружочками.
5. Очищенный корень сельдерея нарежьте мелкими кубиками.
6. Выложите овощи на мясо в такой последовательности: картофель, репчатый лук, морковь, сельдерей, лук-порей.
7. Приправьте молотой паприкой, солью, и душистым перцем. Влейте 1,2 литра воды, доведите до кипения и варите под крышкой на самом маленьком огне 1,5 часа, не перемешивая.
8. При подаче посыпать каждую порцию рубленой петрушкой.


-------

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (3):


Комментарии (3): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник РАССОЛЬНИК ПО-ПОЛЬСКИ | Вересковый_ветер - Дневник Вересковый_ветер | Лента друзей Вересковый_ветер / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»