Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Муссовый торт "Персик"
Цитрусовые торты
Дынная фантазия ...
Для персикового компоте:
желатин - 6 г
вода для желатина - 40 мл
пюре из консервированных персиков - 300 г
мелко нарезанные консервированные персики - 70 г
Для мусса из маскарпоне:
маскарпоне (комнатной температуры) - 400 г
желатин - 12 г
вода для желатина - 70 мл
сливки 20% - 80 мл
охлаждённые сливки 33-35% - 250 мл
сахарная пудра - 100 г
Для персикового мусса:
пюре из консервированных персиков - 300 г
желатин - 6 г
вода для желатина - 40 мл
охлажденные сливки 33-35% - 150 мл
Для миндального дакуаза:
яичные белки - 2 шт. ( 70 г)
сахар - 60 г
мука 20 г
сахарная пудра - 20 г
измельченный миндаль - 30 г
1) Приготовить персиковое компоте. Желатин залить холодной водой и оставить
на 10 минут, для набухания.
2) Консервированные персики измельчить блендером в пюре. Перелить в сотейник,
на среднем огне довести до кипения. Снять с огня, добавить разбухший желатин
и хорошо перемешать, до полного растворения желатина.
Затем добавить мелко нарезанные персики, и еще раз хорошо перемешать.
3) Кольцо для торта, диаметром 18 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Вылить персиковое компоте в кольцо, и убрать в холодильник на 4 часа, до полного застывания.
4) Разогреть духовку до 180° С.
5) Приготовить миндальный дакуаз. В миске смешать муку, сахарную пудру и измельченный миндаль. Отложить в сторону. В другой миске взбить миксером яичные белки до мягких пиков, затем постепенно ввести сахар.
Увеличить скорость миксера до максимума и взбить до крепких пиков.
Во взбитые белки постепенно ввести сухие ингредиенты.
6) Готовое тесто выложить на противень (предварительно застеленный пергаментной бумагой) формируя круг диаметром около 24 см
Выпекать в разогретой духовке 15 -17 минут.
7) Готовый корж вынуть из духовки. Отлепить от пергаментной бумаги и дать остыть на решетке. Когда корж остыл, вырезать из него круг диаметром 20 см.
8) Приготовить мусс из маскарпоне. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания.
9) Сливки 20% налить в сотейник, на среднем огне довести до кипения.
Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного
растворения желатина. Получившийся смесью залить маскарпоне, хорошо
перемешать до однородной массы, без комочков.
10) Охлажденный сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.
11)Соединить взбитые сливки с маскарпоне.
12) Кольцо для торта, диаметром 22 см, затянуть пищевой пленкой или фольгой, поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Бока формы проложить ацетатной пленкой. На дно кольца положить дакуаз,
сверху залить половиной мусса из маскарпоне. Убрать в холодильник на
15 минут, мусс должен слегка схватиться.
13) Приготовить персиковый мусс. Желатин залить холодной водой и оставить
на 10 минут, для набухания. Персиковое пюре перелить в сотейник, на среднем
огне довести до кипения. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать, до полного растворения желатина. Отложить в сторону.
14) В миске взбить охлажденные сливки до мягких пиков.
15) Соединить взбитые сливки с персиковым пюре.
16) Достать из холодильника все заготовки. Поверх застывшего мусса выложить персиковое компоте по центру формы. Затем влить два мусса чередуя их между собой. Сначала в середину влить половник мусса из маскарпоне, затем сверху
половник персикового мусса. Продолжая чередовать так слои до тех пор,
пока не закончится оба мусса.
17) Убрать торт в холодильник на 6 часов, до полного застывания.
18) Готовый торт вынуть из формы, по желанию украсить консервированными персиками и листьями мяты. Приятного аппетита!
------------
Цитрусовые торты
Основа:
50г банана
1 яйцо
100г творога
50г муки
1ст.л. эритрита
Суфле:
200г клубники
14г желатина Dr. Oetker
50г эритрита
Желе:
100г клубники
5г Желфикса Dr. Oetker
50г эритрита
ИНГРЕДИЕНТЫ (для формы диаметром 21 см):
Бисквит:
яйца - 5 шт.
сахар - 170 г
сливочное масло - 25 г
мука - 150 г
лимонный сок - 25 мл
цедра с 1-го лимона
Лимонный крем:
лимонный сок - 200 мл
цедра лимона - из 2-х лимонов
сахар - 280 г (140 г + 140 г)
яйца - 6 шт.
масло сливочное (холодное) - 170 г
желатин - 10 г
вода - 40 мл
Крем чиз:
сыр сливочный - 450 г
масло сливочное - 150 г
сахарная пудра - 120 г
Для украшения:
лимон - 2 шт.
ежевика - 100 г
листья мяты
Рецепт вкуснейшего нежнейшего торта с ароматом и вкусом мандаринов,
апельсинов и лимона. Легкий цитрусовый торт пахнет приближающимися
праздниками, но также этот торт и освежающий, поэтому он будет
актуален не только накануне зимних праздников, но и в течение всего года!
Диаметр торта 18 см, вес 1.3 кг
Чтобы торт был с ярким и выразительным цитрусовым вкусом, важно
постараться найти вкусные, спелые , ароматные мандарины, апельсины и
лимоны. Сочетать их можно в разных пропорциях. Так как у лимона самый
яркий вкус, чтобы он не забивал другие цитрусы, его я использовала только
в бисквите. Для цитрусового курда и пропитки я брала апельсиновый и
мандариновый фреши
Лимонный бисквит 18 см
Белки 130 г*
Желтки 80 г*
Сахар 140 г
Мука 130 г
Растительное масло без запаха 50 г
Разрыхлитель 5 г
Лимонный сок 20 г
Цедра одного лимона
*такое количество белков и желтков соответствует примерно
4 яйцам категории С1
Цитрусовый курд
Цитрусовый фреш 200 г (у меня 150 г сока апельсина и 50 г мандарина)
Желтки 4 шт
Сахар 120 г
Сливочное масло 70 г
Цедра мандарина и апельсина
Цитрусовый сироп для пропитки бисквитов
Мандариновый фреш 100 г
Апельсиновый фреш 50 г
Сахар 70 г
Приготовление сиропа здесь 
• Торт АПЕЛЬСИН
Цитрусовый муссовый крем
Цитрусовый курд 360 г
Сливки 33-35% 260 г
Сахарная пудра 100-120 г
Желатин 220 блум 13 г
Вода холодная 75 г
------------
Дынная фантазия ...
Воздушный пирог из дыни
Дыня сладкая мякоть - 200 гр
яйцо - 3 шт
сахар - 120 гр
масло растительное - 80 мл
цедра апельсина - 1 ст.
ложка мука - 300 гр
разрыхлитель - 1 п (10гр)
для крошки:
масло сливочное - 30 гр
сахар - 2 ст. ложки
мука 3 - 4 ст. ложки
Выпекать при 170 гр. 35-40 минут.
Пирог с дыней разрушает стереотипы. Бахчевая культура не только хороша в соленых закусках с хамоном и сырами, но и удивительна в качестве сочной,
медово - сладкой начинки с пышным дрожжевым или хрустящим песочным
тестом, в сочетаниях с кислыми яблоками, цитрусовыми и бананами, просто нарезанная кусочками или взбитая в гладкое пюре.
Как приготовить пирог из дыни?
Дынный пирог разнообразен вариантами. Сочная дыня способна добавить влажности бисквитному и дрожжевому тесту, подчеркнуть хрустящую текстуру слоеного и песочного. В зависимости от вида теста, дыню используют как в открытых, так и в закрытых пирогах. Что касается консистенции начинки, то дыню можно нарезать кусочками или взбить в пюре.
- Учитывая, что от дыни зависит вкус и сочность всего пирога, следует внимательно отнестись к выбору данного продукта. Качественная дыня должна пахнуть медом, не иметь вмятин, при нажатии сохранять небольшую упругость.
-
Совсем необязательно, чтобы начинка для пирогов из дыни состояла только из мякоти последней. Яблоки, апельсины, лимоны и лайм добавят яркости, ароматов и освежающей кислинки.
Пирог с дыней в духовке
Пирог с дыней - рецепт, позволяющий даже из минимума продуктов получить прекрасную выпечку. Речь идет о бисквитном тесте, которое просто готовится и идеально сочетается с дыней. Особую шелковистость бисквит приобретает с пюрированной дыней. Можно покрыть выпечку лимонной глазурью. Она украсит пирог и нивелирует его приторность.
Ингредиенты:
мука - 750 г;
масло - 180 г;
яйцо - 3 шт.;
разрыхлитель - 18 г;
дыня - 300 г;
лимонный сок - 100 мл;
сахар - 500 г.
Приготовление
Дыню пюрируйте.
Перемешайте с остальными компонентами.
Выпекайте пирог с дыней при 175 градусах 50 минут.
Взбейте сахар с лимонным соком и полейте пирог глазурью.
Цветаевский пирог с дыней
Существует десятки вариантов заливного пирога с дыней. Лидирующую позицию занимает цветаевский рецепт, в котором яблоки заменяются на дыню. Медовые кусочки прекрасно сочетаются с песочной основой и кисло-сладкой сметанной заливкой. Чтобы сметана лучше пропитала дынные кусочки, пирог должен настояться не менее 8 часов.
Ингредиенты:
масло - 150 г;
сметана - 475 г;
мука - 250 г;
разрыхлитель - 7 г;
яйцо - 2 шт.;
сахар - 250 г;
дыня - 600 г.
Приготовление
- Перемешайте 125 г сметаны с маслом, мукой и разрыхлителем.
- Охлаждайте тесто 30 минут.
- Раскатайте в корж и уложите в форму.
- Выложите кусочки дыни.
- Взбейте яйца с оставшимся компонентами.
- Вылейте сметанную заливку на пирог.
- Выпекайте при 180 градусах 50 минут.
Рецепт: Торт с дыней
Ингредиенты
500 г спелой дыни
200 г муки
200 г сахара
150 г сливочного масла
4 яйца
1 ч. ложка разрыхлителя
1 ч. ложка ванильного экстракта
сахарная пудра для украшения
Приготовление
1. Очистите и нарежьте дыню на небольшие кусочки.
2. В миске смешайте муку и разрыхлитель.
3. В другой миске взбейте сливочное масло и сахар до получения однородной массы.
4. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого.
5. Вмешайте ванильный экстракт.
6. Постепенно добавляйте смесь из муки и разрыхлителя, постоянно перемешивая.
7. Добавьте нарезанную дыню и аккуратно перемешайте.
8. Выложите тесто в форму для выпечки и разровняйте поверхность.
9. Выпекайте торт в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40–45 минут, пока он не станет золотистым. Проверьте готовность зубочисткой.
10. Оставьте торт остывать в форме, затем перенесите на поднос и посыпьте сахарной пудрой.
11. Подавайте торт с дыней прохладным.
Ингредиенты
1 кг спелой дыни
200 г темного шоколада
2 ст. ложки меда
1 ч. ложка ванильного экстракта
щепотка соли
Приготовление
1. Очистите и нарежьте дыню на небольшие кусочки или дольки.
2. Расплавьте шоколад на водяной бане или в микроволновке.
3. Добавьте мед, ванильный экстракт и щепотку соли к расплавленному
шоколаду и хорошо перемешайте.
4. Обмакните каждый кусочек дыни в шоколадную смесь и выложите на
противень, покрытый пергаментной бумагой.
5. Поставьте противень в холодильник на 15–20 минут, чтобы шоколад застыл.
------------