Приготовление беляшей:
Создаем опару для теста. Молоко подогреваем до комнатной температуры. Высыпаем в теплое молоко сахар и дрожжи и перемешиваем до растворения
сыпучих продуктов в жидкости.
Ждем, пока дрожжи вступят в реакцию с остальными ингредиентами — 10 минут.
В это время можно растопить сливочное масло, вылить в опару.
Добавить также одно яйцо и чайную ложку соли.
После смешения продуктов с опарой, постепенно вводим в смесь муку.
Перед замесом теста выливаем в опару с мукой лимонный сок.
После того как тесто будет сформировано, накрываем его пищевой пленкой
и оставляем в тепле на час 30 минут.
Картофель и лук избавляем от кожуры и нарезаем небольшим кубиком.
Добавляем овощи в фарш, смешиваем до однородности.
Не забываем посолить начинку, даем луку пропитать мясо в течение 40 минут.
Общий ком теста делим на 13 колобков. Все комочки раскатываем в лепешки
около 15-17 см в диаметре. В середину кладем несколько столовых ложек
начинки и запечатываем, оставляя сверху отверстие.
Беляши перекладываем на противень, застеленный пергаментом.
Даем заготовкам пропитаться начинкой — 15 минут под пищевой пленкой.
Взбиваем ложкой яйцо в чашке и смазываем смесью каждый беляш.
Разогреваем печь до 180 градусов, готовим беляши 35 минут.
Чтобы беляши получились сливочными, в каждое отверстие можно добавить масло. Но это мясное изделие и без излишеств получится вкусным.
Кроме блюда с мясным фаршем большой популярностью пользуются и беляши с картошкой в духовке. Если в начинке соединить два этих компонента, то выпечка получится поистине непревзойденной. Используемые овощи рекомендуется мелко резать, тогда они отдадут сок тесту и сделают его мягким, нежным.
Чтобы оно не получилось слишком тугим, повара берут для замеса только желтки.
Ингредиенты:
мука – 0,5 кг;
вода – 500 мл;
яйцо – 1 шт.;
дрожжи – 1 упаковка;
соль;
сахар – 1 ч. л.;
фарш – 400 г;
картофель – 2 шт.;
лук – 2 шт.
Приготовление
Дрожжи развести в половине стакана воды, присоединить сахар и ложку муки.
Остальную воду соединить с яйцом, добавить опару, соль. Частями добавить муку.
Замесить мягкое, нелипкое тесто и оставить на 1 час.
Фарш соединить с порезанными луковицами, картофелем.
Сделать из теста лепешки толщиной 1 см, положить на них начинку.
Соединить края, оставив отверстие посередине.
Выпекать беляши в духовке 40-45 минут
Чрезвычайно сытными выходят беляши с курицей в духовке, поэтому больше
одного - двух съесть удастся мало кому. Кроме отличного вкуса, выпечка получается не очень калорийной. К куриному фаршу можно добавить филе индейки или другое мясо. Вкус беляшей от этого станет только лучше.
Вместо свежей зелени подойдет и сушенная, замороженная.
Ингредиенты:
мука – 500 г;
вода – 500 мл;
яйцо – 1 шт.;
дрожжи – 1 упаковка;
соль;
сахар – 1 ч. л.;
куриный фарш – 400 г;
лук -2 шт.;
зелень.
Приготовление
Дрожжи развести в 0,5 стакана воды, присоединить сахар и 1 ст. л. муки, сахар.
Остальную воду соединить с яйцом, затем влить смесь и посолить.
Постепенно всыпать муку. Сделать тесто и оставить на 1 час.
Сделать начинку из фарша и лука.
Раскатать лепешки, выложить начинку. Выпекать в духовке 40 минут.
Источник
Сытные и ароматные домашний пироги - курники.
Тесто
мука 500-550 гр.
молоко кислое 200 мл.
соль 1 ч. ложка
раст. масло 30 мл
яйцо 1 шт.
дрожжи 10 гр.
вода 50 мл.
сахар 1 ч. ложка
Начинка
куриное бедро 500 гр.
картофель 3-4 шт.
лук - 1 шт. большая
Готовят их на дрожжевом тесте, песочном или пресном! Я предлагаю вариант
на пресном тесте на кефире, очень нежное оно получается, мягкое, лёгкое и
быстрое в работе, ещё и бюджетное;) Готовьте, не пожалеете!
Мини Пироги ( 12 штук)
Тесто:
250 мл. кефира ( у меня 2,5%)
375 гр. муки
75 гр. сливочного масла
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
Начинка:
300 гр. филе куриного бедра
300 гр. картофеля
1 большая луковица
40 гр. сливочного масла
соль, чёрный перец
Бульон 100...150 мл или: 100 мл. воды
20 гр. сливочного масла
соль + яйцо для смазывания
Выпекать пирожки нужно при 190 °С - 50...60 минут.
Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.
Вкуснейший рецепт татарских (турецких) пирожков с курицей и картошкой.
По вкусу очень похожи на всем известный курник, только порционные.
Начинка закладывается сырой и пирожки получаются очень сочные и вкусные.
Тесто на мой Мини - Курник дрожжевое, в видео я подробно описываю процесс
приготовления. Попробуйте приготовить замечательное блюдо татарской кухни!
Мне понадобится:
Для теста:
500 гр. муки
250 мл. воды
10 гр. сухих дрожжей
10 гр. сахар
90 гр. сливочного масла
7 гр. соли
1 яйцо
Для начинки:
350 гр. курицы
300 гр. лука
250 гр. картофеля
Соль, Перец
Сливочное масло /бульон/
Курники это сочные пирожки с мясом и картошкой.
Приготовить их очень просто, а получаются очень вкусные и сытные.
Такие пирожки можно готовить как на дрожжевом, так и на пресном тесте.
Выход теста 0,600 кг С одного замеса получается курников 10 шт
Рецепт
Для пресного теста
200 мл кефира комнатной температуры
320-330 гр муки
60 гр сливочного масла
( можно заменить на маргарин для выпечки)
1/2 ч ложки соды
1/2 с ложки соли
Для начинки
320 гр куриного филе
200 гр сырого картофеля
1 большая луковица
40 гр растопленного сливочного масла
соль, перец и другие специи добавляйте по своему вкусу
Яйцо для смазывания
Курники это сочные пирожки с мясом и картошкой.
Приготовить их очень просто, а получаются очень вкусные и сытные.
Такие пирожки можно готовить как на дрожжевом, так и на пресном тесте.
Выход теста 0,600 кг С одного замеса получается курников 10 шт
Рецепт
Для пресного теста
200 мл кефира комнатной температуры
320-330 гр муки
60 гр сливочного масла ( можно заменить на маргарин для выпечки)
1/2 ч ложки соды
1/2 с ложки соли
Для начинки
320 гр куриного филе
200 гр сырого картофеля
1 большая луковица
40 гр растопленного сливочного масла
соль, перец и другие специи добавляйте по своему вкусу
Яйцо для смазывания
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 шт.):
Тесто:
мука - 500 г
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
дрожжи сухие - 11 г
кефир (тёплый) - 230 г
растительное масло - 100 мл
яйцо - 1 шт.
Начинка:
филе бедра - 350 г
лук - 1 шт.
петрушка рубленная - 2-3 ст.л.
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
Выпекаем при 180 градусах 25-30 минут.
Добрый день, друзья! Сегодня предлагаю вам вкусную татарскую выпечку –
перемячи. Они очень похожи на наши беляши, но сверху обязательно открыты.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Начнём с теста. В муку высыпаем 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 11 г сухих дрожжей. Перемешиваем, выливаем в муку 230 мл тёплого кефира, 100 мл растительного масла без запаха и разбиваем 1 яйцо. Замешиваем мягкое, не липнущее к пальцам тесто.
Миску смазываем маслом, кладём шарик теста, накрываем тонким полотенцем и ставим в тёплое место до увеличения в объёме в 2 раза. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю.
Пока тесто растёт, займёмся мясом. Сегодня я буду измельчать его при помощи моего нового помощника. Это мясорубка российского бренда Wollmer.
У меня модель M905 X-POWER с овощерезкой.
Металлический корпус, металлические шестерни редуктора, интуитивно понятное управление, которое расположено на верхней части мясорубки. Есть 2 скорости – сильная и в 2 раза слабее, а также реверс (обратный ход).
В комплекте идут 2 серповидных ножа, которые справляются с мясом лучше, чем обычные крестообразные; 3 решётки с разным диаметром отверстий и небольшой аксессуар для очистки решёток.
А ещё я рада, что есть даже крышка для лотка, чтобы он не пылился, когда вы не используете мясорубку. Прорезиненные ножки не дают скользить при работе по поверхности стола.
Для начинки перемячей я беру филе бедра. Итак, включаем мясорубку, мясо нарезаем на более маленькие кусочки, также поступаем и с луком. Сегодня измельчаю мясо на средней решётке, диаметр отверстий 5 мм. Мясорубка Wollmer с моим количеством мяса справилась буквально за несколько секунд, а вообще её производительность
2,7 кг за минуту!
Для начинки также можно брать смешанный фарш свинины и говядины, а вот филе грудки брать не советую, с ней будет сухая начинка.
Теперь к мясу и луку я добавляю измельчённую свежую петрушку, а также чёрный молотый перец и соль по вкусу. Перемешиваем фарш до однородности.
Поднявшееся тесто разделяем на 12 кусочков, округляем.
Каждый шарик теста должен быть размером с мандарин.
Накрываем кусочки теста пакетом и полотенцем и даём подойти 5-10 минут.
Теперь каждый кусочек теста раскатываем в небольшую лепёшку, размером с блюдце, на середину кладём начинку и защипываем края, приподнимая их кверху над начинкой, оставляя окошечко.
Перекладываем перемячи на противень, застеленный бумагой для выпечки и по желанию смазываем их смесью желтка и молока. Также можно смазать растительным маслом, а можно не смазывать ничем.
Ставим перемячи выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку
на 25-30 минут.
Дрожжевое тесто на кефире остаётся мягким на протяжении всего времени, начинка получается очень сочной – и за счёт самого мяса, и за счёт формы беляшей, так как выделившейся сок никуда не вытекает.
Перемячи подойдут и на завтрак, и на обед, к супу или салату, с чаем и взять с собой на работу. Пробуйте и вы сами убедитесь, что вкуснее беляшей не ели)) С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.