Получается очень вкусно и сочно.
Можно подавать как горячую закуску, либо с гарниром как полноценный ужин.
Пошаговый рецепт
Для начала подготавливаем баклажаны. Нарезаем их на тонкие ломтики
(вдоль), можно картофелечисткой. Кладём в холодную воду и солим.
Оставляем на несколько минут, чтобы горечь ушла.
Для самих фрикаделек можно взять готовый фарш, а можно прокрутить
самим какой захотите. Я взяла 50/50 говядины и свинины. Режем на куски
пропускаем через мясорубку. Чистим репчатый лук и тоже пропускаем через
мясорубку. В фарш добавляем яйцо, солим и перчим. Далее хорошо
перемешиваем. Накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Сливаем воду с баклажанов. Можно выложить их на бумажное полотенце,
чтобы лишняя вода сошла. Берём сковородку, наливаем растительное масло
и обжариваем баклажаны с каждой стороны буквально по минуте.
Не нужно долго держать, главное чтоб овощ стал мягким.
Выкладываем всё на тарелку.
Берём форму для запекания. Достаём фарш из холодильника. Выкладываем в
форму один слайс баклажана. Сверху на него второй перпендикулярно.
Из фарша формируем шарик, кладём в центр и закрываем его конвертиком
из баклажана.
Берём деревянную шпажку и насаживаем на неё помидорку черри, затем прокалываем конверт из баклажана с фрикаделькой. И так формируем каждую фрикадельку. После отправляем в разогретую до 175-180 градусов духовку
примерно на 25-30 минут.
Ну вот. все готово! Дать чуть чуть остыть и можно выкладывать.
Если на ужин - то можно подготовить гарнир, если как горячая закуска -
сделать сметанный соус. Приятного аппетита!