Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение

Праздничная утка, которая получается мягче пуха, съедается целиком. Секрет в особом маринаде
Румяно - сочная утка на праздничный стол: как вкусно запечь птицу в духовке
Как запечь утку в глазури из бальзамического соуса и мёда
Как запечь утку с яблоками

Сегодня мы научим готовить уточку нежной и сочной любую хозяйку, даже начинающую. Вы обязательно прослывете отличной хозяйкой, а гости с удивлением будут просить уникальный рецепт румяной птицы.
Ингредиенты:
Для утки:
домашняя индоутка (у нее мясо вкуснее, чем у жирной домашней утки) – около 2 кг; Можно заменить обычной уткой
яблоко семеринка – 4-5 штук;
фреш апельсиновый – 120 мл;
соевый соус – 100 мл;
имбирь свежий, мелко нарезанный – 30 г;
мед жидкий – 2 столовые ложки;
цедра апельсина – 1 столовая ложка;
чеснок молотый – 2 чайные ложки;
корица и красный перец – на кончике ножа;
дольки апельсина для подачи.
Для соуса:
соус и жир, вытекший из утки в процессе приготовления – все, что соберете;
фреш апельсиновый – 170 мл;
мякоть 1 апельсина;
мед – 2 столовые ложки;
крахмал – 2 чайные ложки;
лимонный фреш – 1 столовая ложка;
корица на кончике ножа.
Приготовление праздничной утки целиком
Утку хорошо промываем, удаляя остатки перьев, а также потрошим. Не забудьте удалить сальные железы, расположенные в области гузки (я ее удаляю полностью, так как не приветствую даже толику специфического запаха).
Смешайте в посуде апельсиновый фреш для маринада, соевый соус, цедру, мед (1 ложка), имбирь.
Приготовленным маринадом натрите утку, как следует, в том числе изнутри. Затем накройте ее пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки. Периодически заглядывайте под пленку, переворачивая птицу и «купая» в маринаде.
Яблоко помойте, порежьте кольцами.
Противень застелите фольгой, и выложите сверху порезанное яблоко.
Смешайте молотый чеснок и красный перец. Натрите смесью утку, которую уже достали из маринада.
Остальные яблоки нарежьте дольками, добавьте топленый мед (1 ложка) и корицу, перемешайте. Такие ароматные яблочки нужно поместить внутрь утки.
Зашейте утку леской или проткните шпажками, зубочистками. Выложите ее на противень, сверху обязательно прикрыв фольгой.
Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда утку на 2 часа (по 30 минут в расчете на полкило).
За 30 минут до приготовления выньте утку из духовки, слейте образовавшийся сок в отдельную миску. Утку снова укройте фольгой и отправьте допекаться.
Тем временем займитесь соусом. В кастрюлю с толстым дном влейте утиный жир, добавьте фреш апельсина и лимона, мед и корицу. Все размешайте и прогрейте до кипения. Разведите крахмал в холодной воде и добавьте в соус.
Снова доведите до кипения и варите до загустевания. Затем добавьте мякоть апельсина, поварите пару минут и снимите с огня. По вкусу соус должен быть кисло-сладким. Для большей сладости добавляете мед, а для кислоты лимонный фреш.
Готовую утку достаньте из духовки, снимите фольгу, полейте сверху вновь выделившимся соком. Если вам не хватает румяности, то можете обернуть крылья и ножки фольгой, а птицу подержать еще минут 20 в духовке открытой.
Готовность мяса проверяйте зубочисткой – сок должен быть светлым. После приготовления дайте блюду отдохнуть минут 20.
Уже готовую утку выложите на сервировочное блюдо, украсьте апельсиновыми дольками и подавайте к столу. Приготовленный фирменный соус предложите в отдельной прозрачной пиале.
Как видите, сочная утка на праздник – это абсолютно возможно! А от ароматного пряного соуса голова пойдет кругом.

---------------------

Румяно - сочная утка на праздничный стол: как вкусно запечь птицу в духовке

Такое блюдо будет изюминкой любого праздничного стола.
Запеченная в духовке утка – традиционно считается праздничным блюдом. Румяная, хрустящая корочка, под которой нежно-сочное мясо, в сочетании с невероятным ароматом – это невероятно вкусно!
Приготовить вкусную утку в духовке не так уж легко. К тому же есть множество вариантов запеченной утки – с яблоками, в фольге, в вине и тому подобное.
Утка с фруктами в духовке, ингредиенты:
Утка - 2 кг
Яблоки - 6 штук
Чернослив - 12 шт.
Курага - 12 шт.
Ананас (консервированный) - 150 г
Слива консервированная сладкая - 5 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Хмели-сунели (приправа) - по вкусу
Имбирь молотый - 1/4 ч. л.
Соевый соус - 4 ст. л.
Чеснок - 5 зубчиков
Смешать курагу, чернослив и консервированный ананас с соевым соусом,
чесноком и специями.
Яблоки помыть, нарезать кусочками. Добавить сухофрукты и сливы.
Утку хорошо промыть. Внутри и снаружи посолить, поперчить.
Начинить плотно фруктами.
Разрез на брюшке сколоть несколькими зубочистками. Выложить утку на противень, рядом выложить оставшиеся фрукты.
Саму утку смазать жидкостью из начинки или маслом.
Налить полстакана воды и запекать 2-3 часа при 200°С. Чтобы проверить утку на готовность, необходимо проткнуть ее поглубже зубочисткой. Если получается прозрачный сок – мясо готово, если розовый или с примесью крови – надо еще допечь. Противень закрыть фольгой, убрать ее за 15 минут до завершения запекания.

-------------

Как запечь утку в глазури из бальзамического соуса и мёда

Ингредиенты
2¾ кг утки;
соль;
5 зубчиков чеснока;
1 средний лимон;
½ стакана бальзамического уксуса;
свежевыжатый сок 1 лимона;
¼ стакана мёда.
Приготовление
Подготовьте утку. Щедро приправьте её солью снаружи и внутри, положите на доску и начините чесноком и нарезанным на кусочки лимоном. Запечатайте и свяжите ножки вместе.
Разогрейте духовку до 180 °C. Над противнем или глубокой формой установите решётку, уложите на неё птицу грудкой вверх и запекайте 1 час. Затем переверните и готовьте ещё 40 минут. Слейте жир из посуды, ещё раз переверните птицу и продолжайте готовить.
Сделайте глазурь. Соедините бальзамический уксус и сок лимона и щедро смазывайте этой смесью утку каждые 10 минут на протяжении 40 минут.
В отдельной миске соедините мёд и 3 столовые ложки смеси уксуса и лимона. Продолжайте смазывать утку этой смесью каждые 10 минут ещё 40 минут.
За 10–15 минут до готовности можете увеличить температуру, чтобы корочка была более хрустящей и румяной.
Вытащите мясо из духовки и подождите 15 минут. Удалите лимон и чеснок, нарежьте утятину и подавайте к столу.

-------------

Как запечь утку с яблоками

Ингредиенты
2¹⁄ кг утки;
1½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка молотого перца;
½ чайной ложки сушёного чеснока;
½ чайной ложки молотой паприки;
5 небольших яблок;
¼ стакана мёда;
¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока;
2 столовые ложки сока лимона.
Приготовление
Подготовьте утку. В небольшой миске смешайте специи и натрите птицу.
У яблок удалите сердцевину, разрежьте их пополам и начините утку. Запечатайте тушку с помощью зубочисток, ножки свяжите.
Положите птицу грудкой вниз на решётку в разогретой до 180 °C духовке. Вниз поставьте поддон для излишков жира. Запекайте 50 минут. Затем переверните и готовьте ещё столько же.
Взбейте мёд, сок апельсина и лимона. Достаньте утку, щедро смажьте медовой глазурью и оставьте на 20 минут. Нарежьте и подавайте к столу с любимым гарниром.