Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение

Праздничное заливное из курицы с овощами.
Грудинка в луковой шелухе.
Мясо в «термосе»
Шикарный куриный рулет
Буженина из куриной грудки за 15 минут в духовке
Говяжий язык в желе.

ИНГРЕДИЕНТЫ для формы 1,3 л (20x11,5 см, высота 7,5 см):
капуста брокколи - 1 шт. (350 г)
кукуруза консервированная - 150 г
горошек консервированный - 100 г
колбаса вареная - 100 г (8 кусочков)
яйца варёные - 2 шт.
петрушка свежая - 3-4 веточки
огурец соленый - 2 шт.

Для бульона:
желатин - 35 г
вода - 1 л
куриное филе - 200 г
морковь большая - 1 шт.
лук - 1 шт.
стебель сельдерея (корень сельдерея) - 1 шт.
горошек душистый - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль - по вкусу

-----------------

Грудинка в луковой шелухе.

 

-----------

Мясо в «термосе»

Рецепт приготовления очень сочного, нежного и вкусного мяса для бутербродов. Мясо можно использовать любое - курицу, свинину или говядину.

Мясо (свинина, говядина, курица) - 1 кг

Вода - 1 л

Соль - 65 г

Сахар - 25 г

Перец горошком - 10 шт.

Перец душистый - 3-4 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Чеснок - по вкусу

Подготовьте продукты по списку. Я взяла свиную корейку, которая после отваривания часто сухая, - было интересно, что из нее получится.

Влейте воду в глубокую емкость небольшого диаметра, добавьте соль и сахар, два вида перца, лавровый лист и чеснок.

В оригинальном рецепте автор предлагал класть головку чеснока, но для меня это слишком. Три крупных зубчика было очень даже достаточно.

Дайте рассолу закипеть, чтобы кристаллы соли и сахара растворились. Рассол будет очень соленым, но пусть вас это не пугает.

Выложите в кастрюлю мясо, пены почти не будет. Варите на тихом огне 25 минут.

Спустя время снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой.

Замотайте в полотенца, накройте теплым одеялом, оставьте так на 12 часов. Лучше это мясо готовить с вечера, а на утро оно будет готово к завтраку.

Спустя время нарежьте мясо тоненькими ломтиками и подавайте к столу.

Действительно, очень сочное, нежное, вкусное и совсем несоленое.

Мясо в «термосе» готово.

-----------

Шикарный куриный рулет

Ингредиенты:
куриная грудка - 800 г
соль - 10 г
черный перец - 8 г
ветчина - 200 г
сыр - 200 г

для зажарки:
бекон - 150 г
лук  - 100 г
шпинат - 100 г
В МОРОЗИЛКУ 30 МИНУТ

яйца - 5 шт
мука - 150 г
панировочные сухари - 150 г

для соуса:
сливочное масло - 20 г
чеснок - 2 зубчика
мука - 75 г
молоко - 300 мл
горчица - 50 г
соль - 5 г
черный перец - 3 г
пармезан - 100 г
Противень размером 42 X 36 см
В РАЗОГРЕТУЮ ДО 180 °C ДУХОВКУ/30 МИНУТ

-----------

БУЖЕНИНА из куриной грудки за 15 минут в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе грудки курицы с кожей ~1,4-1,5кг

📝Для солевого раствора:
Вода(кипячёная/охлажденная)~700мл
Соль~2.5-3ст.л.(60-80г)

📝Маринад для "шпигования":
Сливочное масло~40-50г
Чеснок~по вкусу (у меня замороженный~30г)

📝Маринад для обмазки:
Мёд~1ст.л.
Горчица~1ст.л.(с горкой)
Паприка сладкая~1ч.л.
Молотый красный перец~0.5ч.л.
Смесь приправ для курицы~1ст.л.(с горкой)
Можно добавить Оливковое или Растительное масло~1ст.л.

📝Веточка розмарина по вкусу и желанию

📝Приготовление (смотрите в ролике):
🔺Выпекать при t 250°С ~ 15минут, оставить охлаждаться в духовке до полного охлаждения или поступить как я...достать из духовки через 1.5-2 часа теплую Буженину. Завернуть туго в пергаментную бумагу, затем в фольгу или пищевую пленку или пакет...как Буженина остынет-убрать в холодильник до полного охлаждения ...Можно установить поверх Буженины небольшой пресс...ГОТОВО! 

-----------

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК В ЖЕЛЕ.

Ингредиенты:

- 1 небольшой говяжий язык,
- 6-8 г желатина (на 250 мл бульона),
- морковка,
- корневой сельдерей,
- луковица,
- лавровый листик,
- перец душистый,
- петрушка,
- соль,
- замороженный  горошек,
- хрен для подачи.

                 Язык залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Потом хорошо помыть с помощью щетки. Залить водой, довести до кипения и варить минут 10. Слить воду, залить свежей, добавить морковку, сельдерей, луковицу целиком, лавровый листик, перец. Варить на очень медленном огне без крышки часа 2- 2,5.  Зависит от качества языка.  За полчаса до готовности добавить соль и щепотку шафрана. Вытащить готовый язык. Залить его холодной водой и снять кожу. Оставить до полного остывания. Бульон процедить. Отлить 250 мл. Желатин залить водой на время указанное на упаковке. Отжать и добавить в горячеватый бульон. Распустить. Горошек отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Вытащить и сразу же переложить в холодную воду с кусочками льда. Это нужно для того, чтоб он не потерял свой красивый цвет. Остывший язык нарезать кусочками.  На дно формочек положить петрушку, горошек и кусочки языка, залить бульоном. У меня были порционные силиконовые. Поставить в холодильник часа на 4. Перед подачей дно формочек опустить на 10-15 сек. в кипяток и вытащить из формы. Подавать с домашним хреном или горчицей. 

-----------



-----------