Торт Молочная девочка с черникой.
Муссовый торт с черникой.
Черничный торт.
Муссовый черничный торт.
Торт с насыщенным вкусом ягод.
Черничное настроение.
Прослойка для торта.
Черничный сырный муссовый торт без выпечки.
Торт Черника и лимон.






Торт Молочная девочка с черникой.







Коржи.

1. Сгущённое молоко - 380 гр.
2. Яйца СО - 2 шт.
3. Мука - 200 гр.
4. Разрыхлитель - 1 ч.л.

Конфи

1. Черника - 200 гр.
2. Вода - 100 гр.
3. Сахар - 70 гр.
4. Крахмал - 10 гр.

Сливочный крем

1. Творожный сыр - 800 гр. (philadelphia, cremette, almette)
2. Сахарная пудра - 140 гр.
3. Цедра лимона
4. Ванильный сахар - 1 ч.л.
5. Сливки кондитерские 33-38% - 500 гр.

Декор

1. Голубика - 140 гр.
2. Мята
3. Нейтральная глазурь - 50 гр. (Видео https://youtu.be/LsOR08c8Rh8 )
4. Вода - 50 гр.


------------


Муссовый торт с черникой.


Невероятный муссовый торт с черникой

Ингредиенты:

Для бисквита женуаз:

Сахар — 35 г
Яйцо — 1 шт.
Цедра лимона (опционально) — из 0,5 шт.
Мука — 35 г
Сливочное масло (растопить) — 8 г

Для черничного мусса:

Желатин — 4 г
Холодная вода — 45 мл
Черника свежая или замороженная — 260 г
Сахар — 160 г
Яичные белки — 60 г (2 шт.)
Сливки (от 30%) — 100 мл
Дополнительно по желанию:

Ликер Crème de cassis — 2 ст. л.
Черника для украшения — 100-150 г


Приготовление:

Бисквит.

1. Разогреть духовку до 180 ºС (классический нагрев «верх-низ») или 160ºС с вентиляционным нагревом. Дно разъемной формы диаметром 15 см застелить пергаментом.

2. Смешать в небольшой жаропрочной емкости сахар с яйцом. Поставить на водяную баню (кастрюлю наполнить водой на 0,25) на 3-4 минуты, постоянно взбивая массу венчиком. Снять с бани, взбить миксером в течение 5 минут до остывания и получения густой воздушной массы.

3. Добавить лимонную цедру, если используется. Порциями добавить муку, аккуратно размешивая ложкой до объединения. Добавить сливочное масло, аккуратно размешать.

4. Переложить тесто в подготовленную форму, выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут или до легкого зарумянивания поверхности и готовности бисквита. Достать форму из духовки, дать постоять 10 минут, освободить бисквит и дать полностью остыть на решетке.

5. Остывший бисквит положить в форму диаметром 15 см с высокими (!) бортами.


Черничный мусс.

6. Замочить желатин в воде (20 мл), оставить набухать на 10 минут.

7. Чернику сложить в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь. Готовить, помешивая, 3-5 минут, до мягкости ягод. Снять с огня, пропустить ягоды через сито.

8. Прогреть 0,25 части получившегося пюре на водяной бане или импульсно в микроволновке, добавить набухший желатин, тщательно размешать массу до гладкости и полного растворения желатина. Подмешать к оставшемуся пюре. Дать полностью остыть.

9. Смешать сахар (150 г) и воду (25 мл) в маленькой кастрюле, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120 ºС. В это время в чаше миксера начать взбивать белки с сахаром (10 г) на средне-низкой скорости. Когда сироп готов, увеличить скорость миксера до максимальной и тонкой струйкой по стенке чаши добавить горячий сироп к взбивающимся белкам. Продолжать взбивать меренгу до устойчивых блестящих пиков и полного остывания.

10. В меренгу порциями подмешать остывшее черничное пюре, каждый раз аккуратно размешивая до объединения массы.

11. Взбить сливки до средне-крепких пиков, подмешать в основную массу.

Сборка.

12. Бисквит равномерно пропитать ликером, залить муссом. Выровнять поверхность, отправить в морозильник на 2-3 часа или до полного застывания. Украсить черникой.

13. Перед подачей дать торту постоять минимум 40 минут при комнатной температуре. Для быстрого и аккуратного извлечения из формы прогреть ее стенки горелкой или феном. Хранить торт в холодильнике.




Приятного аппетита!




-----------



Черничный торт





Ингредиенты:

(Вес торта 1500 гр.)

Для бисквита:
мука - 390 г
разрыхлитель - 10 г
соль - ½ ч.л.
сливочное масло - 150 г
сахар - 200 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
яйца - 3 шт.
молоко - 270 мл

Для черничной начинки:
черника - 250 г
сахар - 80 г
кукурузный крахмал - 15 г
вода - 40 мл + 30 мл
лимонный сок - 1 ч.л.

Для крема:
охлажденный сливочный сыр - 500 г
размягченное сливочное масло - 170 г
сахарная пудра - 150 г
4 ст.л. черничного пюре

Для ганаша:
растопленный белый шоколад - 50 г
горячие сливки 33-35% - 20 мл
сливочное масло - 1 ч.л.
пищевой краситель белого цвета

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1) Разогреть духовку до 180° С.
2) В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
3) Размягченное сливочное масло соединить с сахарным песком. Взбить миксером в течение 2 минут. Затем по одному ввести яйца. Взбить до однородной массы. Добавить ванильный экстракт. Постепенно ввести сухие ингредиенты и молоко. Взбить до однородной массы.
4)Готовое тесто разделить на две равные части, вылить в две формы диаметром 20 см, застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
5) Готовые бисквиты вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6) Приготовить черничную начинку. Кукурузный крахмал смешать с 30 мл воды. Чернику поместить в сотейник, добавить сахар, воду и лимонный сок. Поставить сотейник на огонь и периодически помешивая, довести до кипения. Добавить растворённый в воде крахмал, хорошо перемешать. Варить начинку до загустения, снять с огня. Полностью остудить до комнатной темперауры.
7) Приготовить крем. Размягченное сливочное масло взбить миксером в течение 2 минут. Добавить сахарную пудру и взбить еще в течение 5 минут. Затем добавить охлажденный сливочный сыр и взбить до однородности, в самом конце добавить 2 ст.л. черничного пюре и перемешать до однородности.
8) Собрать торт. Каждый бисквит разрезать на две равные части. Первый корж положить на подставку для торта. Выдавить слой из крема, сделать высокий бортик из крема по окружности, внутрь выложить ягодную прослойку, повторить с оставшимися бисквитами. Верх и бока торта покрыть кремом. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
9) К половине оставшегося крема добавить еще 2 ст.л. черничного пюре. Достать торт из холодильника и покрыть торт кремом, чередую два цвета между собой. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
10) Приготовить ганаш. Растопленный белый шоколад соединить с горячими сливками, перемешать до однородности. Затем добавить сливочное масло и белый пищевой краситель, перемешать до однородной массы. Охладить ганаш до 16-18°С.
11) Охлажденный торт достать из холодильника и сделать подтеки по краям торта. Верх торта украсить оставшимся кремом.

Приятного аппетита!


--------------


Муссовый черничный торт







Ингредиенты рассчитаны на торт
Размер диаметр 18 см, высота 6,5 см, вес 1150 грамм.

Ингредиенты

Корж

2 шт. – куриные яйца
100 грамм – сахар
5 грамм – ванильный сахар
Соль – щепотка
110 грамм – пшеничная мука
5 грамм – разрыхлитель для теста
80 грамм – молоко
40 грамм – сливочное масло

Крем

300 грамм – свежая черника
160 грамм – сахар
250 грамм – сливки 30–35%
50 грамм – сахарная пудра
320 грамм – натуральный йогурт
19 грамм – желатин
60 грамм – вода

Проваренная и процеженная черника с сахаром
230 грамм для крема
50 грамм для пропитки коржа
35 грамм для украшения верха торта


Приятного аппетита!


------------



Торт с насыщенным вкусом ягод







Торт с насыщенным вкусом ягод, тут я использовала чернику.

Такой торт вы можете готовить круглой год из любых замороженных и свежих ягод.


Рецепт:

Корж
Мука 130 гр
Сахар 160 гр
Какао 55 гр
Сода 1 чайная ложка
Разрыхлитель 0,5 чайной ложки
Соль щепотка
Сметана 20%. 120 гр
Яйцо 1 шт
Заваренный кофе 50 мл
Подсолн. масло 50 мл

Мусс
Сливки 33 %. 300 гр
Черника 700 гр
Сок половины лимона
Желатин 30 гр
Вода 50 мл
150 сахара,
4 столовые ложки пудры


-----------------



Черничное настроение






D 16 см. 4 коржа. Вес 1500 гр

➤Бисквит на апельсиновом соке
Яйца - 4 шт
Сахар - 90 гр
Сок апельсиновый (свежий) - 80 гр
Масло растительное - 50 гр
Мука - 200 гр
Разрыхлитель - 1 чл без горки

Можно использовать любой бисквит. Процесс выпечки везде примерно одинаковый.





Рецепт бисквита на сливках Plain Sponge Cake
Яйца – 4 шт
Сахар – 110 гр
Мука – 110 гр
Сливки 33 % - 50 гр

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Приготовление
Яйца взбить с сахаром до пышной пены.
Аккуратно ввести муку в два этапа.
В сливки добавить немного теста, перемешать и ввести в бисквит.

Выпекать при 160 гр 25-30 мин
Готовый бисквит остудить на решетке.



Яйца взбить сахаром.
Влить сок и растительное масло.
Всыпить муку и разрыхлитель.
Выпекать при150 гр до сухой зубочистки.

➤Черничный джем
Черника свежемороженая - 300 гр
Сахар - 50 гр
Крахмал кукурузный - 7 гр
Вода - 40 гр
Сварить на медленном огне 5 минут
Отложить 50 гр для верхнего фиолетового покрытия торта.
Остальная ягода (210 гр) будет прослойкой в торте.

➤Крем чиз
Сыр творожный - 400 гр
Сливки 33 % - 250 гр
Сахарная пудра - 70 гр

Взбить на средней скорости миксера несколько минут.

➤Пропитка
Сок лимона -12 гр
Сахар - 15 гр
Вода - 60 гр


-----------


Очень вкусная и оригинальная начинка прослойка для торта






Можно использовать как для муссовых, так и для бисквитных тортов

Ингредиенты:

- Желатин 10 грамм + Вода 40 миллилитров
- Черника 150 грамм + 70 грамм
- Сахар 50 грамм
- Масло сливочное 40 грамм
- Молоко 100 миллилитров


----------


Черничный сырный муссовый торт без выпечки.







Ингредиенты:

желатин 15 гр.
вода 60 мл
шоколадное печенье 250 гр.
молоко 45 мл.
сливочное масло 50 гр.
черника 450 гр.( из них 250 гр. для украшения)
сахар 170 гр.
сливочный сыр 350 гр.
сливки жирностью 33% 100 мл.
черничное варенье 3 ст.л.


Приготовление:

1.Замочить желатин с водой.
2.В блендере измельчить печенье, добавить сливочное масло и молоко.
3.На разъемную форму приклеить пергаментную бумагу при помощи сливочного масла.
4.Выложить на дно смесь из печенья, разровнять и убрать в холодильник.
5.Сделать пюре из черники и сахара, процедить через сито.
6.Взбить сливки.
7.Смешать взбитые сливки, черничное пюре и сливочный сыр.
8.Замоченный желатин разогреть в микроволновке 40-60 сек.
9.Оставить 1 ст.л. желатина, остальное смешать с черничной смесью.
10.На основу из печенья вылить черничную смесь и накрыть пищевой пленкой.
11.Убрать на 2 часа в холодильник.
12.С торта убрать разъемную форму и пергаментную бумагу.
13.Верх торта полить черничным вареньем и украсить ягодами.
14.1 ст.л. желатина(которую откладывали), 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. воды смешать и смазать этой смесью верх торта.
15.Готовый торт убрать на 30-60 минут в холодильник.

*диаметр формы 15 см.



--------



Торт Черника и лимон.

ТОРТ ЧЕРНИКА-ЛИМОН/ БЕСПОДОБНОЕ СОЧЕТАНИЕ






Диаметр торта 16 см, вес 2 кг

Бисквит d 16 см

Яйца СО 2 шт
Сахар 150 г
Молоко 55 г
Растительное масло 25 г
Мука 130 г
Разрыхлитель 5 г
Кипяток 3 ст.л.
Цедра 1 лимона
Черника 60 г

Черничный мусс

На 2 кольца диаметром 14 см

Черничное пюре 150 г
Сахар 30 г
Белый шоколад 40 г
Сливки 33% 100 г
Желатин 7 г
Вода для желатина 35 г

Черничное конфи

На 2 кольца диаметром 14 см

Черничное пюре 200 г
Сахар 30 г
Желатин 5 г
Вода для желатина 25 г

Крем

Маскарпоне 250 г
Сыр творожный 250 г
Сливки 33% 150 г
Сахарная пудра 100 г