Нежное пышное тесто приготовленных на пару галушек, пропитывается изнутри аппетитнейшим соком мясной или сладкой начинки, а снаружи, после того как вы смажете пышущую жаром поверхность хорошей порцией сливочного масла, напитываются насыщенным ароматным бульоном или густым сметанным соусом.<

Рецепт галушек я раздобыла у самой что ни на есть настоящей полтавчанки, он многоступенчатый, но в этом и вся прелесть. Тот кому сложно будет выдержать весь процесс, может обойтись только приготовлением самих галушек. Те же, кто желает попробовать эти галушки в самом их смачном варианте, приготовит и заливку и соус.

Но и в усеченном рецепте нет никакой крамолы, просто подайте к галушкам сметаны или обжаренный на смальце лучок, я сама так периодически делаю, ну когда времени маловато или лень нападает))

Гурка - домашняя закарпатская колбаса из субпродуктов. Голодным не читать.

Галушки с начинкой из мяса в сметанно-грибном соусе.

Итак, для приготовления настоящих галушек с начинкой из курицы и сметанным соусом, вам понадобится:

Для теста вам нужна будет мука пшеничная в/с с содержанием белка от 8 до 10 г (количество белка в муке всегда указано на упаковке), так как из муки с более высоким содержанием белка нужной пышности достичь не у всех получается.

Тесто.

Мука пшеничная - 750 г, кефир 3.2% - 450 г, масло сливочное - 40 г, сода пищевая - 15 г, соль поваренная - 10 г.

Соус.

Сметана 25% - 400 г, сливки 20% - 100 мл, бульон куриный - 100 мл, вода кипяченая горячая - 300 мл, лук репчатый 150 г, мука пшеничная - 60 г, масло сливочное - 40 г, чеснок - 15 г, сахарный песок - 10 г, соль поваренная - 18 г, лавровый лист - 2 шт, перец черный молотый - 2 г.

Начинка.

Куриные ножки - 4 шт. (800 г), лук репчатый - 200 г, морковь - 50 г, стебель или корень сельдерея - 50 г, масло сливочное - 40 г, петрушка свежая - 20 г, соль по вкусу.

Начинка и бульон.

Сварите куриные ножки в 2 л воды, первую воду можно слить и варить ножки на второй воде в течение часа, при слабом кипении воды, затем положите в бульон морковь, сельдерей и 50 г репчатого лука, варите бульон еще 30 минут. Бульон процедите, с ножек снимите мясо и измельчите в блендере.

Лук нарежьте очень мелким кубиком, петрушку мелко порубите, разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте в нем петрушку около 1 минуты, затем добавьте лук и томите на очень маленьком огне до прозрачности лука. Переложите лук к рубленной курятине и все перемешайте до однородности, если нужно, досолите и поставьте начинку остужаться до комнатной температуры.

Тесто.

Смешайте 500 г муки с содой и солью и просейте пару раз через сито. Влейте в тесто слегка подогретый до 30 ºС кефир, начните замешивать тесто, затем выложите его на стол, и подсыпая оставшуюся муку постепенно замесите приятно мягкое и эластичное тесто. Тесто будет слегка прилипать к рукам, это нормально.

Теперь вмешайте в тесто размягченное сливочное масло, добавляйте масло небольшими порциями. Тесто переложите в миску и накройте пленкой или плотной крышкой, отставьте тесто в сторону на 30 минут.

Так готовят сырный багет в Парижских бистро. Лучший французский фастфуд, вкуснее не бывает!

Заготовки из теста для галушек.

Сметанный соус.

Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами и выложите на разогретую со сливочным маслом сковороду, обжаривайте лук до мягкости и прозрачности, подрумянивать его не нужно. Всыпьте в лук муку, перемешайте лук с мукой и обжаривайте около 1 минуты. Влейте сливки и бульон. Все перемешайте до однородности, если останутся небольшие комочки не переживайте.

Переложите соус в кастрюлю и пробейте его погружным блендером, частями добавляйте к соусу горячую воду и затем сметану. Все снова пробейте блендером.

Переставьте соус на плиту на небольшой огонь и доведите соус до кипения, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист, прокипятите соус около трех минут на самом минимальном огне. Снимите его с огня добавьте в соус рубленный чеснок, все перемешайте.

Варка на пару и в соусе.

Приготовьте пароварку, смажьте листы в пароварке растительным маслом, чтобы галушки не прилипли, или же вы можете соорудить пароварку из обычного сита или дуршлага, установив его в кастрюлю с кипящей водой, конечно вода не должна касаться сита. После того как прикроете кастрюлю крышкой, обязательно замотайте кухоным полотенцем щель между крышкой и кастрюлей, и конечно смажьте сито или дуршлаг растительным маслом .

Скатайте из теста колбаску, разделите колбаску на шайбочки весом 25 г, не раскатывайте сразу все тесто, раскатайте сначала треть от всей массы.

Шайбочки из теста подкатайте в шарики, накройте их пленкой или пакетом, чтобы не подсыхали. Теперь раскатывайте каждый шарик из теста так как вам удобней, скалкой или ладонью, толщина лепешки должна быть 3 мм, можете слегка подплыть мукой тесто и рабочую поверхность.

Положите в каждую пампушку начинку из куриного мяса, примерно чайную ложку, защипайте тщательно каждую галушку, можете делать галушки в виде вареников, но полтавские обычно делают круглыми, как шарики, выложите галушки в пароварку, обязательно оставьте между ними расстояние в 1.5 - 2 см, так как при варке на пару, галушки значительно увеличатся в размере.

Варите галушки около 7 минут, затем их переверните и варите еще 5 - 7 минут. Не переживайте если галушки слегка протрескаются, это не дефект а наоборот, хороший показатель готовности.

В глубокую сковороду влейте 300 мл сметанного соуса и 100 мл бульона, доведите массу практически до кипения, но не кипятите. Положите в полученный соус галушки, штук 6-7, это на одну порцию, проварите галушки в соусе 2-3 минуты и подавайте на стол.

Галушки с начинкой из творога и сыра, в сливочно-томатном соусе.

А здесь еще интересные статьи и вкусные рецепты, переходите по ссылочкам.

«Все врут» - или трижды украденный рецепт самого долгоиграющего торта в СССР.

Пражский кабачок или цукини по-чешски! Три вкусных новых рецепта из кабачка прямиком из Европы.

Пельмени жареные на сковороде - лучший Шанхайский рецепт.