Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Невероятно нежные шифоновые кексы с заварным кремом

Невероятно нежные шифоновые кексы с заварным кремом



Эти шифоновые кексы вкуснее любого торта. Они нежные и пушистые. В качестве начинки заварной крем с шоколадом, который напоминает подтаявшее мороженое.



Ингредиенты

12 штук, формы 65/50 мм, высотой 40 мм:

Тесто для шифоновых кексов:

40 мл растительного масла
60 мл тёплого молока
80 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
4 яичных желтка (большие)
4 яичных белка
ванилин
щепотка соли
80 г сахара

Заварной крем с шоколадом:

3 яичных желтка
80 г сахара
ванилин
15 г кукурузного крахмала
300 мл молока
30 г сливочного масла
50 г молочного шоколада
150 мл сливок 33-35%

Ягодная начинка (по желанию):

50 г вишнёвого пюре (измельчённая вишня)
10 г сахара
1 г пектина (здесь NH)

Приготовление:

Шифоновые кексы

В чаше соединяем молоко и растительное масло, перемешиваем венчиком.
Добавляем муку, перемешанную с крахмалом. Снова перемешиваем.
Яичные желтки отправляем в тесто. Перемешиваем.
В яичные белки добавляем соль и ванилин. Взбиваем до появления пены.
В несколько этапов добавляем сахар и взбиваем до средних пиков.



Постепенно добавляем взбитые яичные белки в тесто, каждый раз перемешивая венчиком или лопаткой.



Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
Формы для кексов заполняем примерно на 3/4.



Немного отстукиваем их о рабочую поверхность.
Выпекаем при 160°С около 45-50 минут. Духовку первые 35-40 минут не открывайте.
Кексы хорошо поднимутся, но потом серединка немного осядет. Это нормально.



Достаём кексы из духовки и даём остыть.

Шоколадный заварной крем

Соединяем яичные желтки, сахар, ванилин и крахмал. Хорошо перетираем венчиком.
Вливаем горячее молоко, продолжая активно перемешивать.
Переливаем массу в сотейник. Завариваем на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая.



Этот крем сильно не загустеет.

Переливаем крем в другую ёмкость. Добавляем сливочное масло и шоколад. Перемешиваем



Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть. Можно убрать в холодильник.



Сливки взбиваем до крепких пиков.

Перекладываем их в крем и взбиваем до однородной массы.



Вишнёвая начинка:

Для пюре можно использовать замороженную вишню. Дать ей оттаять и измельчить блендером.

Довести пюре до кипения.

Сахар перемешать с пектином и высыпать дождиком в пюре, постоянно перемешивая.



Доводим до кипения и варим около 1 минуты.

Снимаем с плиты, переливаем в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть.



Начинение кексов

С помощью деревянной палочки делаем отверстие в середине каждого кекса.



С помощью кондитерского мешка сначала выдавливаем немного ягодной начинки, затем заварной крем. Ягодная начинка - на ваше усмотрение.




Украсила кексы сублимированной малиной.



Убираем кексы в холодильник на 2-3 часа. Лучше составить их в контейнер или коробку и накрыть.
Источник