Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
ПЛОВ
Продукты. (Для пятилитрового казанчика, 8 порций)
Мясо баранина - 500 г. мякоть с лопатки.
Рис - 500 г.
Морковь очищенная - 300 г.
Лук репчатый - 1 крупная головка
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 150 г.
Соль, черный, красный перец.
Зира(кумин) - 1 ч. ложка
Барбарис сушеный, толченый - 1 ч. ложка
Куркума - 0,5 ч. ложки.
Вода.
Начнем с риса. Рис перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, и оставить замоченным в воде на полчаса.
Мясо нарезать не очень крупно, но и не мелко. В казане разогреть масло и выложить мясо. Обжаривать до золотистой корочки.
Вот тут я отвлекусь. Во многих рецептах пишется о том, что в масле необходимо обжарить луковицу, прокалить его до дымка, или обжарить косточку баранью до черна. Это нужно было делать в те далекие времена, когда у узбеков кроме хлопкового масла, никакого другого не было. А хлопковое масло имеет довольно резкий привкус и запах. Так вот все эти манипуляции и проводились затем, чтобы хоть как-то смягчить вкус и запах масла. Сейчас в этом нет никакой необходимости. Рафинированное подсолнечное масло безвкусное и без аромата. Пустая трата времени и лишняя порция канцерогенов - жареные до черна луковица и косточка. так что обойдемся без них.
Когда мясо обжарилось, это примерно, 15 минут, налить в казан с полстакана воды, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо еще 15-20 минут. Затем крышку снять, огонь увеличить до сильного и выпарить мясной сок.
Добавить мелко нарезанную луковицу, обжаривать до золотистого цвета лука.
Морковь нашинковать. Именно нашинковать, а не натереть на терке. И кстати - не мельчить. Достаточно крупно нарезать. Толщина соломки должна быть в две спички. Если морковь нарезать слишком тонко, она разварится и размажется по рису.
Добавить морковку в казан, перемешать, обжаривать минутки две, затем - 2 ч.ложки соли, (неполные), зиру, куркуму, сушеный барбарис
перец черный и красный - по вкусу
Перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты, пока не станет мягкой морковь.
То, что у нас получилось, называется - зирвак.
Разровнять зирвак шумовкой, слегка его утрамбовать.
С риса слить воду и ложкой, аккуратно, не смешивая его с зирваком, выложить в казан. Я выкладываю чайным ситечком, чтобы лишняя вода стекала.
Утрамбовать рис шумовкой.
Теперь - важно. Заливать кипятком очень аккуратно, не нарушая целостности слоя риса. Я обычно беру блюдечко, тыльной стороной приставляю к стенке, не касаясь риса и половником, тихонечко, подливаю кипяток. Воды нужно, чтобы покрыла рис на полтора см.
Огонь включить на максимальную мощность, плов варить до выпаривания воды.
А пока разобрать чеснок на зубчики, только не чистить, а протереть салфеткой.
Как вода выпарится (только выпариться вода должна не до конца, а только до тех пор, пока не откроются верхние рисинки, тут важно угадать), воткнуть зубчики чеснока в рис, шумовкой обмять по бокам, придавая форму купола
Накрыть рис подходящей по диаметру тарелкой
Убавить огонь до самого минимального накрыть плотно крышкой и оставить плов на малюсеньком огоньке на 20-25 минут.
Но сняв с огня, открывать не сразу. Еще минут 15 плов должен "дозревать". И только тогда, открываем крышку, аккуратно убираем тарелку, выбираем вилочкой чеснок, хорошо перемешиваем, выкладываем на блюдо, сверху - чеснок.
Наш плов готов.
Приятного всем аппетита!