Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение

Окорок в сладкой глазури


Ингредиенты
На 5 кг. свиного окорока с кожей - 4 моркови, 2 луковицы, 3-4 лавровых листа, 200 гр. абрикосового джема, гвоздика, 2 черешка сельдерея, 2 ст. ложки коньяка, черный молотый перец, соль
Приготовление
Окорок залить соленой холодной водой (из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды) и оставить на 24 часа, через 12 часов сменив воду на свежую, тоже подсоленную. Нарезать все овощи крупными ломтями. Поместить свинину с овощами и лавровым листом в большую кастрюлю, залить свежей подсоленной водой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить перцем. Варить 5 часов.
Переложить окорок без овощей на противень. Дать немного остыть, срезать кожу с тонким слоем подкожного жира. Сделать на верхнем слое оставшегося жира диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Смешать джем с коньяком и смазать этой смесью верх окорока. Запекать в духовке 1 час.