 [показать] |
Я уже рассказывала, как приготовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт находится здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/748 28/ Для Бри нам понадобится сыр, приготовленный по этому рецепту (только вместо сметаны - лимонка), причем головка сыра должна быть невысокой - 4-5 см (так работа плесени именно при таком размере проходит лучше всего). Поэтому сыр можно сделать из 6 литров молока или из 12 литров - 2 плоские головки.
Разводим лимонку в полчашки воды. Также фермент разводим в полчашки прохладной кипяченой воды.
Молоко подогреваем до температуры 34-35*С. Вливаем сначала лимонку, хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты. Следом вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты. |
|
[показать] |
Через 40-60 минут молоко свернется - образуется сгусток в виде плотного желе. |
|
[показать] |
Шампуром нарезаем его на квадраты по 5 см вертикально.
Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 10-15 минут, пока не начнет отделяться сыворотка. |
|
[показать] |
Ставим кастрюлю в горячую воду (или на слабый огонь) и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С.
Постоянно помешиваем сыр в течение примерно 30 минут. |
|
[показать] |
Сырное зерно оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит сыр готов. |
|
[показать] |
Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг). Солим сыр. Закладываем сырное зерно в форму. |
|
[показать] |
Даем стечь сыворотке несколько часов. Для бри сыр можно не прессовать. |
|
[показать] |
Дать сыру "обсохнуть" несколько суток в холодильнике на чистой ткани, переворачивая периодически и меняя ткань при необходимости. |
|
[показать] |
Дальше совсем просто. Берем небольшой кусочек Бри и срезаем внешний слой с плесенью. Натираем наш сыр этой плесенью хорошенько со всех сторон. Можно иголкой проткнуть сыр в нескольких местах, чтобы занести споры внутрь. |
|
[показать] |
Сыр нужно положить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник. |
|
[показать] |
Через 4-5 дней плесень начнет прорастать. |
|
[показать] |
Через 10-14 дней она уже хорошо разрослась. Переворачиваем сыр, в этот раз кладем его в контейнере на пергаментную бумагу, закрываем и оставляем еще на 10-14 дней, чтобы другая сторона головки тоже поросла плесенью. |
|
[показать] |
Стандартное время для вызревания Бри - 1 месяц. Не советую домашний сыр с плесенью хранить дольше. По крайней мере за свежевыведенный я ручаюсь. Мы съели уже не одну головку! |
|
[показать] |
Домашний Бри получается насыщенного желтого цвета, особенно из летнего молока. |
|
[показать] |
За время созревания сыр становится мягче, появляется характерный грибной вкус и пикантный аромат. |
Бутерброд может быть не банальным!
[показать]
[показать] |
