Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Нежные котлеты из белой рыбы

[x375]

Вы можете взять любую белую рыбу, которая вам больше нравится или доступна в вашем регионе. Все тонкости и хитрости, делающие котлеты такими вкусными — кроятся в технологии приготовления и дополнительных ингредиентах, которые также совершенно доступны.
Главная фишка котлет в их аромате, кажется, что белая рыба довольно нейтральна, но в приготовленном фарше сочетаются такие компоненты, которые заставят ваши животы урчать от одного только запаха на кухне. Я уже не говорю про то, что эти круглые шайбочки получаются нежными, сочными и в меру текстурными. Уверен, что многие пересмотрят своё отношение к рыбным котлетам и технике их приготовления после этого рецепта.

Мелко порубите репчатый лук (145 гр.) и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте к рыбному фаршу (455 гр.). Рыбу можно использовать совершенно любую, хорошо подходит ленок, например. Из неё мы и готовили котлеты.
Мелко порубите укроп (20 гр.). Добавьте в чашу.
Возьмите белую мякоть багета (65 гр.) и порубите так мелко, как только сможете. Замочите на пару минут в сливках (40 гр., 22-33%).
Также добавьте к будущему фаршу.
Также мелко порубите креветки (130 г). Они дадут некоторую нежность и аромат.
Снова в чашу. Соль и перец на ваш вкус. Отделите белок двух яиц. Взбивайте на высокой скорости до образования стойкой пены.
Замешайте фарш холодными руками.
Полученную массу уберите в холодильник на 20-30 минут. Так фарш будет лучше собираться в котлеты, а сами котлеты не будут сухими.
Сформируйте шарики одинакового размера. Примерно у вас выйдет 4-5 котлеток.
Обваляйте в муке и сформируйте шайбочки. Можете помогать себе ножом.
Обжаривайте на горячей сковороде на оливковом масле до появления хорошей корочки.
Переворачивайте и обжаривайте вторую сторону.
Дальше вам нужно понизить температуру, накрыть сковороду крышкой и готовить котлетки ещё минут 6-8. Мы использовали духовку.
Подавайте с зеленью и красной икрой) У меня попросили рецепт соуса. Диктую: сметана (60 гр.), огурцы рубленные мелко (30 гр.), сок лайма (3 гр.), горчица дижонская (3 гр.), сахар (2 гр.), соль по вкусу. Всё смешали и подаём.
[606x403]
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото