Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
БАСКСКИЙ ПИРОГ И БАСКСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Этот пирог я очень люблю за тесто - оно нежное и ароматное благодаря добавке алкоголя, например, рома, причем я беру светлый. Ну а начинка... хорошо, если доживет до времени выпечки. В том смысле, что заварной крем с миндалем, чисто теоретически, в выпечке не нуждается.
Как только черешня подешевеет - обязательно сделаю настоящий, с черешней, а пока - эконом-вариант, тоже, впрочем, очень вкусный.
Для теста смешайте 125 г размягченного масла со 150 г сахара в крем, добавьте яйцо и один желток, пару ложек рома.
В смесь добавьте 300 г муки и замесите мягкое тесто.
Его надо разделить на две части (треть и две трети), большую раскатать и выложить ей форму. Этот пирог низкий, сантиметра 2-3, удобнее всего взять низкую форму диаметром 22 см.
смотри дальше в этом посте из 4-х желтков смешать со 100 г молотого миндаля.
Выложить красоту в форму и накрыть другим куском теста, предварительно смазав желтком краешки.
Срезать излишки теста, раскатать, вырезать украшения и, смазывая желтком, украсить пирог.
В оставшийся желток добавить ложку теплой воды и смазать весь пирог.
Печь 1 час при 180С до зарумянивания.
Перед нарезкой и выниманием из формы полностью охладить.
Баскский пирог С ЯБЛОКАМИ.
Как-то раз мы сидели с друзьями за чашкой чая, я наслаждалась этим пирогом и тут услышала голос друга. Ир, говорил он, ты зачем пирог с кашей испекла? Боже, подумала я, нет, первые пять секунд я вообще не думала. Потом я подумала, что я, наверное, ничего не понимаю он ничего не понимает в пирогах. Тем не менее, сегодня я решила разбавить кашу яблоками. Чтобы всем понравилось, одним словом.
Сначала замесим тесто. Я беру 125 грамм масла и вилкой взбиваю со 160 граммами сахара. Добавляю одно яйцо и один желток.
[показать]
Добавляю половину рюмки рома - около двух столовых ложек. Можно добавить перно или пастис или что-то подобное.
[показать]
И, наконец, порциями всыпаю 300 грамм муки.
[показать]
[показать]
Тесто заворачиваю в пленку и кладу в холодильник.
Заварной крем делается просто. Пропорция такая - на каждый желток 10 грамм сахарной пудры, 10 грамм сахара, 100 мл молока и 10 грамм муки.
[показать]
Желтки смешиваем с пудрой, потом добавляем муку.
[показать]
Молоко доводим до кипения с сахаром и быстро, мешая, вливаем в желтки. Они сразу заварятся. Крем перелейте в кастрюлю из-под молока и поварите до загустения. Теперь можно добавить 50 грамм молотого миндаля (по вкусу).
[показать]
Два сладких яблока почистите, порежьте маленькими кусочками
[показать]
Посыпьте сахаром (1-2 столовых ложки) и полейте рюмкой арманьяка (можно и ромом).
[показать]
Раскатайте две трети теста и выложите в форму. Тесто должно доставать до краев. Положите начинку (я положила крем на яблоки и думаю, что надо было яблоки положить на крем).
[показать]
Раскатайте оставшееся тесто и положите сверху. Тесто очень нежное, легко рвется, будьте осторожны. Прижмите края.
Из остатков скатайте шарики и украсьте пирог.
[показать]
Поставьте в холодильник минут на 20-30.
Пеките при 150С около часа.
[показать]
истчоник chadeyka.livejournal.com