Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Рассольник с перловкой
Рассольник с перловкой
Рассольник с перловкой – это питательный суп. Для приготовления бульона подходит любая птица, говядина или свинина на косточке. Особое место в рассольнике выделено соленым огурцам, помидорам, грибам. Зачастую, при приготовлении предпочтение отдается огурцам, рассолу от них, красным и зеленым помидорам. В классический рассольник с перловкой кроме перечисленных овощей добавляют сладкий болгарский перец, зелень и томат. Огурцы в суп режут кубиками или натирают на терке, не очищая кожицу.
Ингредиенты:
- мясо - 300 - 400 г
- огурцы квашеные - 2 шт.
- картофель - 3 - 4 шт.
- перловка - 3 ст.л.
- огуречный рассол - полстакана
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- масло растительное без запаха
- зелень
- перец черный молотый
- лавровый лист - 1 шт.
- соль
Приготовление:
Промыть мясо, разрезать его на более мелкие части вместе с косточками. Затем переложить мясные куски в кастрюлю, залить их водой (около 2,5 литров), довести до кипения. Снять пену и варить около 1 - 1,5 ч, в зависимости от вида мяса.
Затем добавить промытую перловку и продолжать варить еще полчаса. После этого опустить в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук покрошить мелко.
В сковороду налить немного масла и выложить лук, довести его до прозрачного состояния. Далее добавить морковку и петрушку, пассеровать до золотистого цвета. Затем положить огурцы, измельченные на крупной терке и тушить всю смесь 3 - 4 минуты. Опустить зажарку в кипящий суп.
После этого влить рассол, добавить "лаврушку", посолить, поперчить. Варить суп около 5 - 7 минут, по желанию положить нарубленную зелень. В каждую тарелку готового рассольника порожить по столовой ложке сметаны или майонеза.
Приятного аппетита!