Для приготовления торта тирамису в домашних условиях понадобятся все те же ингредиенты, что и для классического, добавим всего лишь один – сливки. Из взбитых сливок получится более плотный крем, который сделает наш торт Тирамису устойчивым.
Ингредиенты:
- Куриное яйцо – 4 шт.
- Сыр маскарпоне – 500 г
- Печенье «Савоярди» - 15 шт.
- Сливки для взбивания 33 % – 200 г
- Сахар – 100 г + 1 ст. л. для кофе
- Кофе – 2 ст. л.
- Кипяток – 350 мл
- Коньяк или Ром – 2 ст. л.
- Какао-порошок для посыпки
- Форма для выпечки (разъемная) 20 см в диаметре
Хозяйке на заметку!
Приготовление торта тирамису нужно начинать с заварки кофе за несколько часов. К тому моменту, как Вы начнете собирать торт, кофе должен обязательно быть холодным. Иначе, когда Вы будете смачивать им печенье «Савоярди», оно тут же размокнет и превратится в кашу.
Для десерта хорошо подойдет растворимый кофе без добавок.
Рецепт торта тирамису предполагает использование сырых белков и желтков без термической обработки, поэтому перед началом приготовления десерта следует осторожно помыть яйца с помощью пищевой соды и обсушить полотенцем, чтобы в белок потом не попала вода.
Сыр маскарпоне не должен быть жидким!
На дно формы положить круг, вырезанный из бумаги для выпечки. Диаметр круга = диаметру формы. Это облегчит Вам потом перенос торта из формы на блюдо.
Приготовление торта «Тирамису»
 [показать] |
Всыпать в чашу 2 ст. л. кофе, 1 ст. сахара, добавить 2 ст. л. коньяка или рома и залить крутым кипятком. Кипяток выпарит из коньяка весь спирт, оставив только аромат. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник до полного остывания. |
|
[показать] |
Отделить белки от желтков и разделить в разные емкости. |
|
[показать] |
4 желтка и 100 г сахара взбить миксером на максимальной скорости до белой пышной массы. Как и в приготовлении печенья «Савоярди», чем дольше будете взбивать – тем лучше. |
|
[показать] |
Взбить хорошо сливки, масса не должна растекаться, иначе крем получится жидким и не будет держать форму торта. |
|
[показать] |
500 г маскарпоне и 200 г сливок добавить в желтковую массу и на минимальной скорости миксера перемешать до однородности. |
|
[показать] |
По той же схеме взбить 4 белка и аккуратно вмешать их ложкой в желтково-сырную массу. Крем для торта должен получиться воздушным, хорошо держать форму и не растекаться! |
|
[показать] |
Выложить на дно формы для выпечки печенье «Савоярди», так чтобы максимально его заполнить. Первый слой должен быть максимально уплотнен, чтобы было легко разрезать торт тирамису и переложить порцию на тарелку. |
|
[показать] |
Окунуть кондитерскую кисточку в кофе и щедро смазать сверху печенье. Печенье не должно плавать в кофе, смазать 3-4 раза по верху и хватит! Таким образом наш торт будет устойчив. |
|
[показать] |
Выложить сверху половину крема. |
|
[показать] |
Выложить второй слой печенья (можно не плотно), смазать кофе (можно и по более, чем первый слой), выложить вторую половину крема. |
|
[показать] |
Посыпать сверху тонким слоем какао. Для красоты можно использовать трафарет. |
|
[показать] |
Поставить торт тирамису обязательно в холодильник на ночь или на 4-5 часов. После достать из формы, разрезать на порции и подавать на стол! |