● — Томатная паста — 2 ст. ложки
● — Кабачки — 1 кг
● — Морковь — 200 граммов
● — Репчатый лук — 200 граммов
● — Подсолнечное масло — 80 мл
● — Сахар — 40 граммов
● — Соль — 1 ст. ложка
● — Уксус 9% — 30 мл
● — Чеснок — 4 зубчика

Все ингредиенты выложите на стол. Почистите лук и морковь, помойте их. Снимите кожицу с молоденьких кабачков. Почистите чеснок.

Мелко нашинкуйте лук.

Морковь натрите на крупной тёрке.

В сковороду залейте растительное масло и выложите лук и морковь. Обжаривайте все на среднем огне, помешивая лопаткой до мягкости овощей.

Кабачки нарежьте небольшими кубиками.

В сковороду с луком и морковью отправьте кубики кабачков и продолжайте все вместе обжаривать на умеренном огне, регулярно помешивая лопаткой.

Готовим овощи до мягкости кабачков.

В чашу блендера выложите содержимое сковороды.

Измельчите до получения однородной пюреобразной массы.

Эту массу выложите из чаши блендера в сковороду, добавьте немного растительного масла, добавьте соль и сахар, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите овощную массу в течение 20-30 минут, регулярно помешивая лопаткой.

Затем добавьте к кабачковой икре томатную пасту, выдавите через пресс все зубчики чеснока, залейте уксус. Перемешайте.

Протушите кабачковую икру еще 5 минут и снимайте сковороду с плиты.

Заранее простерилизуйте удобным способом баночки и крышки. Разложите по стерилизованным баночкам кабачковую икру и герметично укупорьте крышками.

Переверните баночки с кабачковой икрой вверх дном, укутайте толстым одеялом и оставьте в таком положении медленно остывать.

Кабачковую икру в банках можно хранить в условиях кладовой в течение года.

Если вы не планируете заготавливать кабачковую икру по этому рецепту на зиму, а хотите подать её к столу сразу, то уксус добавлять не надо...
отсюда