Оказывается, ритуал влияет на вкус напитка.

Многие люди видели, как в кофейнях чашки для эспрессо ставят на подогрев. Зачем? Эксперт по кофе, спикер учебного центра Романа Торощина Владимир Матвейчук в разговоре с "Едим Дома" раскрыл тайну бариста.

Как правило, свежий эспрессо подают при температуре около 90°C. Если налить его в холодную фарфоровую чашку, температура напитка резко упадет. В результате ароматические соединения — именно они формируют вкус кофе — раскрываются слабее. Напиток кажется более плоским и менее насыщенным.

“То, что мы называем вкусом кофе, — это совокупность летучих ароматических соединений. Они начинают активно высвобождаться при определенной температуре. Когда вы наливаете свежий эспрессо (90 градусов) в холодную фарфоровую чашку (20 градусов), температура напитка падает моментально. Процесс раскрытия ароматов тормозится, и вы просто не чувствуете и половины того, что могли бы”, — объяснил Владимир Матвейчук.

В профессиональной среде "готовность" чашки проверяют особым образом.

“Я всегда проверяю чашку тыльной стороной ладони перед тем, как сварить кофе. Она должна быть ощутимо теплой. Если нет — пара секунд под струей кипятка решают все. Это не занимает много времени, но разница колоссальная”,

https://www.edimdoma.ru/news/posts/43773-ekspert-m...-chashki-raznitsa-kolossalnaya