Это цитата сообщения Оня-45 Оригинальное сообщение

Как сварить холодец из курицы: прозрачный как хрусталь, застывает без желатина

 

Ингредиенты:

500 гр. куриных лап

1 кг куриного мяса без костей и кожи (филе бедра)

2,5 л воды

1 ч. л. соли

1 ч. л. приправы для холодца

небольшая морковь

репчатый желтый лук

2 лавровых листа

3 шт. душистого перца

пару веточек петрушки по желанию

Как готовить:

Залить куриные лапки водой и поставить варить. Варка на самом слабом огне не менее 3 часов.

Выложить в бульон с лапами куриное филе, целую морковку и луковицу.

Добавить приправы и пряности.

Варить еще 1 час.

Снимайте жир, который образуется на поверхности во время приготовления, чтобы желе было прозрачным.

Если жидкость выпарилась, то подливать не стоит. Либо придется использовать желатин.

Дать мясу в бульоне остыть до теплого. Лапы убрать, курицу вынуть и измельчить, разложить по формочкам.

Добавить морковку кружочками и немного зелени для красоты. Ну или горошек, отварное яйцо, зернышки граната - чего вам хочется.

Залить процеженным куриным бульоном.

Как осветлить бульон: взбить вилкой сырое яйцо и вылить струйкой в горячий бульон, быстро мешая. Хлопья соберут всю муть.
Вам останется только процедить через ситечко с выстеленной в нем марлей от хлопьев и мути.

Оставить формочки с холодцом на столе минимум на час. Он должен остыть до комнатной температуры.

Затем переставить в холодильник на 3-5 часов, а лучше на ночь.

https://dzen.ru/a/aPSqdQCu_ThoNsh1