• Авторизация
Дневник лорретти Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 07-01-2026 12:40 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ПАНФИШ: ЖАРЕНАЯ РЫБА ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

Пáнфиш (н.-нем. Pannfisch — «рыба со сковороды») — традиционное блюдо региональной гамбургской кухни, которое со временем завоевало статус типичного блюда на Севере Германии.
pannfisch-0adca0530b85a598355418f2633740e3-fjt2010070361-jpg--50391- (700x350, 289Kb)
Панфиш представляет собой куски жареной или отварной рыбы без головы под горчичным соусом с жареным картофелем.
Изначально панфиш считался бедняцкой едой, приготовленной из остатков вчерашней пищи, но сейчас его готовят из рыбы ценных пород и в дорогих ресторанах. 
Старейшие из сохранившихся рецептов панфиша датируются серединой XIX века, классический рецепт приведён в «Бременской кулинарной книге» 1949 года. 
 
Ингредиенты:
 
филе белой рыбы — 500 г
картофель — 6 шт.
бекон полосками — 60 г
овощной бульон — 300 мл
сливки — 150 мл
зелёный лук — 60 г
горчица средней остроты — 3 ст. л.
мука — 5 ст. л.
петрушка — по вкусу
яйцо — 1 шт.
масло растительное — 4 ст. л.
сахар — щепотка
соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
 
Приготовление:
 
Зелёный лук помыть и нарезать мелкими кольцами. 
Картофель почистить, помыть и нарезать ломтиками.
В сковороде нагреть 2 ст. л. масла и обжаривать картофель под крышкой примерно 10 минут.
Взбить яйцо с 1 ст. л. холодной воды и приправить щепоткой сахара, солью и перцем. 
Рыбное филе тщательно помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
Обвалить каждый кусочек рыбы в муке, а затем во взбитом яйце. 
Обжарить рыбу в 2 ст. л. горячего масла примерно по 5 минут с обеих сторон до золотистого цвета.
Обжарить на сковороде полоски бекона до хрустящей корочки, добавить зелёный лук и ещё немного обжарить. 
Посыпать 1 ст. л. муки, перемешать, добавить овощной бульон и сливки, довести до кипения и тушить около 5 минут.
Тем временем обжарить картофель без крышки ещё 10–15 минут до хрустящей корочки, посолить и поперчить.
Добавить в соус 3 ст. л. горчицы средней остроты, приправить по вкусу солью и чёрным молотым перцем.
Кусочки рыбы выложить в соус и разогреть на небольшом огне.
По тарелкам разложить обжаренный картофель и рыбу с соусом, посыпать рубленой петрушкой и сразу же подавать к столу.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | лорретти - Дневник лорретти | Лента друзей лорретти / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»