Это цитата сообщения Чипо_Лино Оригинальное сообщение

Вяленое мясо по-домашнему

Вяленое мясо по-домашнему — идеальная закуска к пиву, проверено временем и аппетитом

Ингредиенты:

Говядина — 3 кг
Крупная соль — без добавок
Специи — по вкусу (паприка, сушёный помидор, травы)
Ткань и шпагат для обвязки

Приготовление:

Мясо нарезаем крупными кусками, убираем плёнки и жир (их можно заморозить — пригодятся для бульона).
Дно эмалированной кастрюли засыпаем солью, плотно укладываем мясо, каждый слой пересыпаем солью.
Ставим под пресс на сутки в тёплое место. Утром сливаем сок, вечером очищаем мясо от соли ножом.
Промываем, обсушиваем, обваливаем в специях по вкусу.
Оборачиваем тканью, плотно перевязываем шпагатом.
Подвешиваем в прохладном проветриваемом месте (например, в тамбуре или кладовке). Вялится 10–14 дней.
Готовое мясо можно хранить в холодильнике в пакете до 3–4 месяцев, но редко доживает даже до недели.