Запеченная свинина по-кавказски раскрывает аромат специй и пряных трав в каждом кусочке, а необычное сочетание ананаса и горчицы добавляет яркий вкус. Мясо получается не только сочным, но и удивительно мягким благодаря особой технике запекания в мокром пергаменте.

Ингредиенты:
свиная шейка — 2 кг
лук — 3 шт
чёрный молотый перец — по вкусу
сухая петрушка — по вкусу
чеснок — 2–3 зубчика
соль — по вкусу
молотый кориандр — по вкусу
приправа для гриля — 1 ч.л.
сухой имбирь — 1 ч.л.
паприка — по вкусу
дижонская горчица — 1–2 ч.л.
яблочный уксус — 2–3 ст.л.
соевый соус — 50 мл
консервированный ананас — по вкусу
растительное масло — по вкусу

Приготовление:

Свиную шейку промойте и обсушите, с одной стороны сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Обжарьте мясо на хорошо разогретой сковороде без масла на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон, затем переложите в миску. Лук нарежьте кольцами, чеснок измельчите, ананас нарежьте кружками. Теперь на застеленный мокрым пергаментом противень выложите слой лука, на него мясо.

Соль, перец, сухую петрушку, кориандр, паприку, сухой имбирь и приправу для гриля смешайте в отдельной миске. Влейте сюда же соевый соус, яблочный уксус и немного растительного масла, добавьте дижонскую горчицу, выдавите чеснок и хорошо перемешайте. Тщательно смажьте получившимся маринадом каждый кусочек мяса.

Сверху выложите по ломтику ананаса, прикройте все еще одним листом мокрого пергамента. Запекайте в заранее разогретой до 200°С духовке 40–45 минут с конвекцией. Проверьте готовность, при необходимости держите немного дольше.

Подавайте мясо горячим, с зеленью и любимым гарниром.

Источник...