Это цитата сообщения Чипо_Лино Оригинальное сообщение

Борщ

Рецепт даю на 5л кастрюлю(в нашей семье никто меньше и не варит).
Варим бульон-я предпочитаю на говяжьей грудинке. Во время варки добавить минут на 5 в бульон целых штуки 4 средних помидора, немного потыканных вилкой( в идеале- розовых, мясисто - сочных, не пластиковых).

Помидорки проварить мин 5-7 и вытащить, оставить в тарелочке остывать.

Теперь зажарка-а это в борще главное!

Берем 2 средних луковицы(режем кубиком) , обжариваем немного до золотистости на растительном масле. Добавляем натертую 1 среднюю морковку, 1средний сладкий перец соломкой, 1 свеклу(именно борщевую, она не фиолетовая, а такая, как мраморная немного). Обжариваем на среднем огне все, помешивая. В это время с остывших проваренных помидоров снимаем шкурку и натираем их на крупной терке(это придаст зажарке и борщу офигенный аромат лета и помидорок). Когда овощи на зажарку уже поджарились, добавляем протертые помидоры (или 2 стакана томатного сока, если нет помидор). Пару столовых ложек хорошей томатной пасты(из помидор, а не тыквы и яблок, как бодяжат. Я беру иранскую или нашу Чумак). Все перемешиваем, и на маленьком огне пусть потомится мин. 10.
В конце я всегда добавляю немного сахара-с чайную ложку.

Теперь в бульон добавляем картошку, варим до готовности. Далее-выливаем в бульон с готовой картохой почти всю зажарку (оставляем ложки 3 столовых), солим по вкусу, лавровый лист. Даем прокипеть минуты 3. Потом добавляем порезаную капусту, оставшуюся зажарку, перемешиваем все и доводим до кипения. Если капуста молодая, как сейчас-я сразу отставляю после закипания и выключаю. Добавляю небольшой кусочек сл. масла с чайную ложку и даю ему растануть на поверхности..Если капуста зимняя-даю прокипеть пару минут и отставляю, она доходит(но мы любим, чтоб капуста была чуть плотноватая, не переваренная). Зелень и сметану уже в тарелку по вкусу.

Теперь примечания:
1. Зажарки всегда делаю больше, ибо она холодная вкусная и мы ее вместо икры мажем на хлеб. Тут пропорции именно на борщ, поэтому обычну беру больше продуктов.
2. Могу бросить укроп в борщ, но до зажарки дать прокипеть - он съедает красноту.
3. Зимой борщ заталкиваю салом(кусочек свежего 2*2см, мелко нарезаю, туда соль, укроп, немного лука и чеснока, капельку здора(это специальное внутреннее сало, подветренное). Все растираю в ступке и перед зажаркой добавляю прокипеть. Тогда получается сытный ароматный борщ, как из деревенской печи.
3. Капусту никогда не перевариваю, и никто у нас не любит такое. Обожаю вообще только сваренный борщ, когда капуста еще похрустывает. Но тут руководствуйтесь семейными вкусами. Но всегда капуста в конце, всегда!