Шоколадный бисквит на форму 22 см!

380 г сахара
2 больших яйца
300 г муки
120 мл растительного масла
240 мл молока
240 мл кипятка
1,5 ч л соды
0,5 ч л соли
1 пакетик разрыхлителя
75 г какао(берите самый лучший!)

Сделать сухую смесь из муки, какао , соды и разрыхлителя и соли. Всё вместе просеять. Взбить очень хорошо яйца с сахаром. Добавить масло, затем молоко, затем сухую смесь. Смешивать минуты 3.

В конце влить кипяток и смешать до объединения. Тесто будет жидкое! Простелить дно разъёмной формы пекарской бумагой, стенки ничем не смазывать. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекать 1ч 20 мин до сухой палочки! Достать, подождать несколько минут и аккуратно вынуть бисквиты из форм. Можно по бокам помочь ножиком, если есть необходимость. Остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь или сутки!

Вишнёвое кули.
Вишня 330 г
Сахар 60 г
Пектин NH 7 г
Лимонная кислота 2 г

Металлическое кольцо 18 см!
Разморозить вишню без косточки. Хорошо измельчить блендером. Поставить на огонь. Нагреть до 40 градусов и дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром. Помешивая довести до кипения. Выключить и добавить лимонную кислоту. Вылить в кольцо, обёрнутое пленкой. Заморозить.

Вишнёвое кремё.

130 г вишни
75 г сливок 33%жирность
200 г белый шоколад
5 г желатин
25 г воды для желатина

Кольцо 18 см!

Вишню измельчить блендером. Желатин замочить в холодной воде. Растопить шоколад до 45 градусов. Подогреть пюре до 35 градусов. Добавить в пюре растопленный желатин. Сделать эмульсию из шоколада и пюре при помощи ручного блендера. Соединить с полувзбитыми сливками. Вылить в кольцо, обёрнутое плёнкой и заморозить.

Крем внутрь торта.

500 г маскарпоне Гальбани
300 г творожного сыра
130 г сахарной пудры
70 г сливок. 
Взбить всё вместе и сразу разделить на две части.

Крем для обмазки торта. 
150 г сливочное масло. 
750 г творожного сыра
150 г сах пудра

Взбить масло. Добавить пудру. Взбить вместе до пышности и белого цвета. Добавить сыр и хорошо перемешать. Не взбивать сильно, чтоб не было много пузырей в креме.

Сборка торта.
Бисквит разрезать на три коржа. Собирать в разъемном кольце, проложеном ацетатной плёнкой. Корж, крем, кули. Корж, крем, кремё, корж. Накрыть сверху плёнкой.

Можно поставить груз. Убираем в холодильник на день или ночь. Достаем, снимаем кольцо и обмазываем. 
Я еще делаю иногда хрустящий слой в этот торт:

45 г растопленного молочного шоколада,
80 г миндального пралине,
60 г вафельной крошки.
Смешать. 
Нанести сразу на два коржа, оставляя по 1 см от края и чуть подморозить.