Этот рецепт, по словам Рейчел Аллен,  родился после разговора с великим итальянским шеф-поваром Альдо Цилли. Он рассказал ей удивительную историю о том, как его мама для приготовления определенных блюд вместо традиционной итальянской пасты использовала блинчики, и Рейчел обнаружила, что они прекрасно сочетаются с густым томатным соусом. В этом рецепте блинчики используются вместо лазаньи, они придают блюду воздушность. Это превосходный вариант для семейного ужина.

1. Сначала готовим тесто для блинчиков. Кладем муку и соль в миску. Делаем в центре углубление и выливаем туда яйца. Начинаем взбивать, постепенно добавляя молоко и воду, все время перемешивая, пока тесто не превратится в однородную массу без комочков. Добавляем растопленное сливочное масло и убираем в сторону. Такое тесто может храниться в холодильнике до 24 часов. [680x320]
2. Затем готовим томатный соус. Очищаем лук, нарезаем его кружочками.  Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс. Если используются свежие томаты, их необходимо очистить и мелко нарезать.
3. Наливаем в широкую кастрюлю оливковое масло, добавляем лук, чеснок, соль и перец. Накрываем крышкой и готовим на слабом огне, пока лук не станет совсем мягким. Кладем туда же помидоры и половину листьев базилика, подогреваем без крышки примерно 20 минут, пока помидоры не станут мягкими и соус не загустеет. Добавляем оставшуюся зелень, щепотку сахара, соль и перец по вкусу. [680x320]
4. Пока готовится томатный соус, жарим блинчики. Ставим на сильный огонь сковороду среднего размера и нагреваем ее до очень высокой температуры. Переливаем тесто в кувшин, чтобы было удобней. Смазываем сковороду растительным маслом. Наливаем тесто, чтобы оно полностью закрывало дно сковороды, и сразу начинаем двигать блинчик, чтобы он не прилип к поверхности. [680x320]
5. Жарим блинчик на сильном огне от 30 секунд до 1 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым по краям. С помощью ножа или лопаточки аккуратно, но быстро переворачиваем его (возможно, для этого вам придется убрать сковороду с огня). Столько же обжариваем блинчик с другой стороны, пока он
   не станет золотисто-коричневого цвета. Перекладываем на тарелку и точно так же выпекаем оставшиеся блинчики. Для блюда нам понадобится 8 блинчиков.
6. Нагреваем духовку до 180 ˚ С. Натираем сыр «Моцарелла». Смешиваем в миске все сорта сыра, чтобы получилась мягкая масса, которую удобно намазывать.
7. Выкладываем блинчик на дно квадратной (25 х 25 см) или круглой жаропрочной формы, кладем сверху слой сырной массы, сверху кладем еще один блинчик, продолжаем выкладывать слои по очереди. Последний блинчик заливаем томатным соусом, сверху посыпаем оставшимся натертым сыром «Пармезан». [680x320]
8. Ставим в духовку (это блюдо можно оставить в холодильнике на ночь или заморозить, пока оно не понадобится).
9. Запекаем 30—40 минут, пока соус не начнет пузыриться по краям, а центр не будет очень горячим. Вынимаем из духовки, нарезаем на кусочки и подаем с листьями зеленого салата.

Приятного аппетита!