Каталог рецептов


Oсновы

Пшеничная мука
Ржаная мука
Солод
Дрожжевые опары
Закваска
Расчет количества воды в советских рецептурах

Дрожжевой хлеб

простой пшеничный хлеб на опаре:
Сельский хлеб (Country Bread) и Деревенский хлеб (Rustic Bread)
Дачный хлеб (Pain Rustique)
Pain de Сampagne
Хлеб из семолины
Картофельный хлеб
Зерновой хлеб, struan


бублики, бэйгелы, лепешки:
Бублики украинские
Бэйгелы
Фокачча
Барбари
Таралли

сдобный и сладкий хлеб:
Овсяный хлеб
Хала по Райнхарту
Белый молочный хлеб и булочки
Хлеб с корицей и изюмом по Хэмелмену, по Райнхарту
Несколько фруктово-ореховых хлебов

Багеты

простые безопарные багеты
багеты Anis Bouаbsa
из pâte fermentée
без замеса
на pâte fermentée
на двух опарах
на смешанной опаре
на закваске

Хлеб на закваске

eжедневные хлеба на закваске, pain au levain:
Vermont Sourdough и его варианты
pain au levain oбычный и с обойной мукой по Хэмелмену
еще один pain au levain, по Лидеру
Country White, Нэнси Силвертон
Country French, Том Ленард
Колумбия

ржаные хлеба:
Овернский светлый ржаной хлеб
Нормандский ржаной хлеб
Силезский темный ржаной хлеб
Силезский светлый ржаной хлеб
Чешский деревенский хлеб

прочее:
Хлеб с семолиной
Зерновой хлеб на закваске
Яблочный хлеб, Хэмелмен
Miche, Pointe-à-Callière
Хлеб с грецкими орехами на закваске
Хлеб с семечками и ржаной крупой
NK - Хлеб без замеса на закваске и его варианты

Русский хлеб

Дарницкий хлеб
Пеклеванный хлеб
Хлеб из сеяной муки
Ржаной хлеб простой
Ржаной хлеб заварной
Пшенично-ржаной заварной
Житный хлеб
Орловский хлеб
Подмосковный хлеб
Столовый хлеб на густой или жидкой закваске
Столичный хлеб
Славянский хлеб 30% ржаной 15% ржаной
Украинский новый
Минский хлеб на закваске, заварной
Уральский новый



Хлеб "Виру"
Балтияс
Заварной с сухофруктами

Нарезной батон, опарный и на сыворотке
Городской батон
Булка с молочной сывороткой

Сладкое

Macrina's Cinnamon Monkey Bread
Kugelhopf
Банановый кекс
Сметанный торт
Ватрушки

Разное

Минималист - хлеб без замеса, дополнение и еще одно
Хэмелмен о ржаном хлебе
Просеивание ржаной муки
Терминология
http://crucide.livejournal.com/52936.html#cutid1

Пишет crucide (crucide)