[показать]

http://forum.kulina.ru/topic2633s20.html

ЕЛБАСАН-ТАВА (о, если б я знала, как перевести!)

1,5 кг ягнёнка
0.5 кг йогурта
6 яиц
250 гр сл. масла (если будешь брать сметану, то треть масла отрежь)
соль, перец. пол ложечки соды

Мясо хорошенько присаливаем, перчим, грузим в противень, наливаем стакан воды, чуть масла (лучше и мясо обмазать маслом), ставим в горячую (200гр.) духовку. Если поставить в холодную, то мясо истечёт соком и будет сухим. Если печь с вентилятором, то лучше его не включать, а держать огонь сверху и снизу.
Забудь мясо в духовке на пару часов, в конце включи гриль и подрумянь мясо хорошо.
Теперь главная фишка: в миске взбей яйца, йогурт, масло и соду. Полученым кремом залей мясо и поставь ещё в духовку на 20-30 минут.
на гарнир просто нарежь салатных листьев. Можно просто есть мясо (во рту тает!), вымакивая соус хлебом - пальчики оближешь!

Есть ещё вариант прибавить к этому мясу перед заливкой соусом отварные артишоки, сладкий перчик, в общем какую-то немучнистую овощь.

ЦУБЛЕКАКИ

Тоже ягнёнок: бедро с крестцом нарубить,
выложить в противень,
обложить овощами:
небольшой баклажан нарезать,
кабачок нарезать.
перчик сладкий нарезать,
зелёную фасоль,
помидорки нарезать,
немного сливочного маслица, соль, перец, пряности: кимино, мосхапиперо - не знаю, как перевести, но хороши базилик, орегано.
Итак, овощи уложены вокруг мяса. Подливаем водички, растительного маслица (чтоб не застывало потом, когда остынет), ставим в духовку на небольшой огонь на пару часов.

у меня вопрос запеканку из пельмешек...не чем не заливать сухо не будет


Получается не сухо, ведь фарш даёт сок изнутри, слегка остывают и мягчеют. само блюдо ваглядит красиво: в противне волнами лодочки из поджаристого теста, в них сочок мясной и мяско. Только лучку побольше в фарш надо намолоть.
Греки не мыслят фарша без петрушки, режут очень много зелени. И ещё, хорошо в фарш наливать водку или коньяк - ложку столовую на кг мяса, потом, когда отобьёшь, то фарш как суфле, очень нежный.

Совсем забыла про один салат!
Встретила его на открытии нового рынка в Хабаровске лет 25 назад, не помню названия ресторана, который представил блюдо, не знаю и имени повара. Заочное ему спасибо! Нигде в инете не встречата такого, есть вварианты с курагой, черносливом, чесноком, орехами...

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЁКЛЫ

СЫРУЮ свёклу натереть мелко, смешать с распареным изюмом и заправить майонезом. И всё. Сладкий, нежный салат, безумно простой.
Как украшение - только майонез сверху выложить или решёткой, или просто полить центр.

Чтоб не было запаха земли от свёклы - вымыть, обтереть, работать сухими руками, чтоб никакого запаха не переслось с кожицы на плод.


Фальш-салат " МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ"

Морскую рыбу (без головы, куском. Речная не подходит, нет особого привкуса) типа трески отварить в солёной воде, остудить, очистить от костей и кожи (постарайся снять и тонкий слой мяса под кожей, он может быть тёмного цвета и выдаст фальшивку), затем разомни рыбу ручками в перчатках. Тебе нужны рыбные волоконца, не пользуйся мясорубкой. Если уж делать фальш-ку, так на все 100%! Добавь отварные яйца и маонез. Может чуть соли и ч. перца. Больше ничего, испортишь вкус. САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ готов!
Иммитация полная, но по цене! не знаю, как сейчас, но во времена, когда треска стоила 24 коп. за кг, гребешки стоили 6 рублей, да ещё увариваются...

САЛАТ "КОКТЕЙЛЬ"

Смешайте нарезанное полосками отварное куринное мясо
с нарезанными полосками отварными или жареными шампиньонами
и выложите в салатник горкой.
Натрите яблоко в майонез ,
размешайте и щедро полейте им салат.
Сверху посыпьте грецкими орехами .

САЛАТ "НЕВСКИЙ"

Выложите в салатник слоями:
отварную курицу,
грецкие орехи,
отварные яйца,
всё - порезанное!
Залейте салат майонезом.
Сверху выложите красную икру и посыпте зеленью.

САЛАТ "ОЛИМПИЙСКИЙ"

Выложите слоями или смешайте:
Кусочки отварной курицы,
Отварной картофель,
Лук репчатый ,
Зелёный горошек ,
Св. огурей порезаный ,
Маслины (можно несколько нарезать,
а несколько оставить целыми - для украшения),
Майонез.

САЛАТ "ПИКАНТНЫЙ"

Смешайте кусочки ветчины ,
жареные или отварные грибы,
лук репчатый и
свежий огурец.
Полейте растительным маслом
и соевым соусом .

САЛАТ "СЫРНЫЙ"

Натрите сырую морковь, сыр и осторожно смешайте.
Нарежте пару отварных яиц, огурец и добавте в салат.
Полейте майонезом и посыпте зеленью.

Cалат из морковной ботвы (конечно, только летом, у кого есть дача)
Ботву вымыть, отварить минут 5, откинуть, полить маслицем, соевым соусом (если употребишь соевый соус, то солить при отваривании не надо). Можно давануть чесночка, можно яиц напхать. Штука пряная. но интересная. Вкус не опишу, как невозможно описать вкус крапивного супа. Так что на огороде ничего не пропадает!

Вообще стебли укропа можно нарезать, на сковороду налить чуууть воды, пропарить, вода выкипит - налить маслица и обжарить (можно с луком). Посолить и смешать с картошкой, как делали-бы с грибами. Имитация полная: картошка с грибами.
И ещё: Укроп с сельдереем в картофельном блюде дадут вкус грибов (у кого на грибы аллергия), а в капустном блюде дадут вкус орехов...

МАЙОНЕЗ.

Говорят, что ГЛАВНОЕ : масло надо по капле лить... Поэтому никто не возится с собственным майонезом. Ерунда, сейчас есть миксеры с хорошей скоростью!
ГЛАВНОЕ, чтоб яйца были КОМНАТНОЙ температуры. Вынимаем их заранее из холодильника, с вечера.
На пол литра (удобно в заводскую баночку потом сложить) : 2 яйца, стакан масла (в пластиковый стакан, чтоб не мыть потом. Дешевле выкинуть, ваши руки, мыло, вода дороже стоят) раст. любого, ч. ложка соли, ч. ложка сахара, ч. перчик (или любой), поставте перед собой любимые пряности (хоть кубик МАГГИ со вкусом чего хотите), бутылочку с уксусом (можно лимонный сок, свежий - вкусно и пахнет хорошо), горчичку, если есть.
Достаём миксер. Выбиваем в него яйца, насыпаем соли, сахара и бьём пока без всего. Открываем, бухаем ст. ложку уксуса, кладём ВСЕ пряности, какие хотим, вплоть до чеснока, наливаем масла 1-2 ст. ложки. Взбиваем.
Открываем, добавляем опять 1-2 ст. ложки масла. Бьём.
На третий раз можно налить половину оставшегося масла. Бьём.
Выливаем всё масло. Бьём. Пробуем... Чего добавить? Горчицу? Теребим домашних, заставляем пробовать, достаём их даже из туалета: майонез - дело важное!
Успокоились, бьём ещё немного и ИМЕЕМ НАШЕ, БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ и ВСЕГДА с РАЗНЫМ ВКУСОМ - пряности-то можно варьировать!
Приглашайте на салатик...

АРОМАТНОЕ МАСЛО для салатов, да и отварную картофечку полить...

Нужны прозрачные бутылки красивой формы, веточки петрушки, сельдерея, розмарина, базилика, зонтики укропа (что есть) чистенькие, сухие и высотой на две трети бутылки, листья хрена, смородины, красивые зубчики чеснока, промытые лавровые листики, красные острые перчики (на Дальнем Востоке есть жёлтые мелкие цветы со вкусом чеснока, кладут в консервы. Названия не знаю, видела только у корейцев. Вот бы...).
В бутылку кидаем чеснок, перчик (1-2), лавровый листик - то, что будет на дне Наклоняем её горизонтально и просовываем веточки трав свободные или перевязанные букетиком. Если хотите букетик, то не пользуйтесь ниткой, а перетяните всё петрушечным стебельком. Наливаем масло. Бутылку сначала лучше держать полугоризонтально, чтобы наши травы стояли красиво. Если у вас несколько бутылок, то поместите приправы в разных сочетаниях. Такие бутылки украсят интерьер: жёлтое масло, белый чеснок (или корень хрена), красный перец, зелёные травы. не напихивайте много, пусть букет будет "расправленным". Закрыть пробкой. Думаю, лучше брать стеклянные бутылки, хотя сейчас всё так "продвинулось" - есть и безопасный пластик.
Подумаем и над украшением колпачка для пробки! У каждой кухни свой стиль, каждая хозяйка выберет различное.

То же для УКСУСА АРОМАТНОГО, только масло заменим уксусом и "мягкие" листики не кладём, а то они скукожатся, вида не будет. Лучше ставить сухой букетик, а перчик. чесночки или хрен - по фантазии.


КАЛЬМАРЫ из молоков.

В солёной воде отварить кетовые (или другие осетровые) молоки. Остудить, нарезать и использовать в салатах, как кальмары. Иммитация очень хорошая, но намного дешевле.
если готовятся блины, фаршированные кальмарами, запекается филе камбалы (или другой белой рыбы) - завёрнутое в рулетик, внутри "кальмары" с лучком пассерованным, залитое сливочками... МММММ! Да много где понадобится иммитация, чтобы блюдо не было неоправданно дорогим.
Мы-то знаем, мы ведь УМНИЧКИ!

КУРАБЪЕДЕС
Это такие печеньки новогодне-рождественские, без них нет ни одного дома, их несут в гости, из не бывает много, едятся потом месяц. Красивые снежные комочки на тарелке. Они настолько традиционные, что... ритуальными стали

(Ой, тока не говорите про фото! камеру грохнула, буду объяснять на пальцах, потом СПЕЦИАЛЬНО сделаю ещё раз с пошаговыми фото , чтоб показать какие они красивые. Я пыталась раньше другие фото вставлять, но не получается... ).

Итак:

600-700 гр маргарина мягкого смешиваем с
4-мя стол. ложками (с горой) сахарной пудры, замешиваем рукой, быстро. Туда же
2 желтка ( белки я пожарила с макаронами, перекусила после работы),
2 чайн. ложки соды (всыпала разрыхлитель),
пол рюмочки коньяка (смешала остатки 12-звёздочного и долила "Амаретто"),
ваниль (всыпала пакетик),
1 кг муки.
Орехов не было, забыла купить. Но хорошо если всыпать орехов грецких, резаных и без шкорлупы, конечно .

Всё делала одной рукой (вторая-то мешает тесто!), вливала-всыпала в том порядке, как написала.
тесто раскатала толсто, сантиметра 2, не меньше. Рюмкой выдавила круги-полукруги. выпекала при температуре 200 (верх-низ, вентилятор, если есть).
пусть остынут.

теперь самое главное:
с пол кг сахарной пудры высыпаем в тазичек, кисточкой мажем печеньку ванильной водой (пусть дитё помогает , только не очень-то мочит сильно, слегка) и кидаем её в пудру, щедро обсыпаем, выкладываем на блюдо слой. Этой же пудрой присыпаем сверху, потом опять слой...
получается снежная горка.
Недорого, ведь в печеное идёт много сахара обычно, а тут сахар - не внутри, а снаружи. Рядом с ёлкой смотрится - как тут и задумывалось Господом Богом.

Бифштекс фаршированый.

Делается из мясного фарша.

На фарш (для фарша ):
Обжарить лучок, сладкий перчик, помидоры, присолить, приперчить, положить орешки или семечки (кедровые лучше) и много петрушки.

Фарш положить на плёнку, сделать лепёшечку, размером с десертную тарелку. Вторую лепёшку сделать на второй плёнке, потом на одну лепёшку положить наш фарш, накрыть второй лепёшкой, вместе с плёнкой. Через плёнку сформировать плоский бифштекс, прижимаем, закрываем краешки, работаем ручками .
Верхнюю плёнку снимаем, перекидываем сооружение на смоченую тарелку, снимаем вторую плёнку и выкладываем в кипящее масло на сковородку. Жарим с двух сторон.
Название не помню, это турецкое произведение .


Масло лимонное.

Лимонные корочки положить в банку, бутылку, залить маслом. Добавлять корки по мере накопления , старые можно выбрасывать (просто переливать масло в новую бутылку к свежим корочкам), но я храню всё вместе.
Зачем?
подливать масло в крема и тесто, к жарящейся и тушёной рыбе (да уйма блюд, куда можно капнуть лимонного масла!),
смазывать руки после работы, лицо (да что хошь!),
натирать больные суставы.