Ну вот и появилась в магазинах мной долгожданная свежая клюква! Сколько можно вкусного испечь с этой ягодой. На днях просматривала свои кулинарные книги и обнаружила несколько интересных рецептов с клюквой, а сегодня меня поджидал сюрприз  В продаже появилась клюква :). Решила попробовать испечь клюквенный кекс с орехами первым. Получилось очень вкусно. Клюква придает кислинку и сочность кексу.

Клюквенный кекс с орехами

2 стакана муки общего назначения +для посыпки формы
1/2 стакана орехов пекан (или грецких орехов), крупно порубить
1 ст.л. натертой апельсиновой цедры
1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока
2/3 стакана пахты(или кефира, простокваши)/buttermilk
6 ст.л. сливочного масла, растопить и остудить
1 большое яйцо, слегка взбить
1 стакан сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соды
1 1/2 стакана (6oz/170гр) свежей клюквы, крупно порезать

1. Разогреть духовку до 375F/190С. Смазать бока и дно формы для хлеба размером 9х5-inch(23х13см) маслом и слегка присыпать мукой.

2. Орехи выложить на противень и поджарить в духовке в течение 5-7 минут. Отложить для дальнейшего использования.

3. В небольшой миске смешать цедру, апельсиновый сок, кефир, масло и яйцо. В большой чаше смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и соду. Добавить жидкие ингридиенты к сухим, осторожно лопаточкой перемешать(до исчезновения сухой муки). Аккуратно вмешать в тесто клюкву и орехи. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять поверхность лопаткой.

4. Выпекать 20 минут. Затем убавить Т до 350F/180С и выпекать кекс до золотисто-коричневого цвета, около 45 минут. Готовность проверить палочкой.
Достать кекс из духовки, дать постоять ему в форме 10 минут, после чего выложить на решетку и дать остыть(как минимум час).

Приятного аппетита!

"Baking illustrated"