[550x460]   

  Рецепт взят с сайта Хлебопечка, автор Барбариска. Спасибо ей огромное!

  С недавних пор очень хочется испечь хороший домашний хлеб на бездрожевой закваске. Сейчас выращиваю  свои полезные дрожжи и ищу подходящие рецепты.

• Рецепт из книги Мишеля Суа Advanced Bread and Pastry.
• В результате получился хороший вкусный хлеб.
• На 1 большой хлеб весом около 1 кг
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
• Опара: смешать материнскую закваску с мукой и водой  и оставить на ночь при комнатной температуре (18-21 С).
•  
• Тесто: вымесить ингредиенты до среднеразвитой клейковины.
•  
• Ферментация: примерно  2 часа (при 25 С), сложить в середине брожения.  Тесто должно увеличится  в два раза.
•  
• Подкатать тесто в шар, дать отдохнуть около 20 минут. Оригинальная формовка - кольцо.
•  
• Расстойка - около 2 часов (у меня 1час 30 минут).  Надрезать хлеб.
•  
• Выпекать с паром около 40-50 минут. Я выпекала с паром при температуре 240°C первые 15 минут, затем уменьшила температуру до 220°C и до готовности еще 30 минут.
•  
• Хлеб получился с тонкой хрустящей корочкой, очень мягкий. Чувствовалась легкая кислинка, думаю. что это дает ржаная закваска.
•  
• [550x414]Подробнее:
• дрожжи я не положила, так как считаю, что почти 200 г  активной закваски должны поднять тесто. Если класть, то думаю, что 2 г прессованных дрожжей более, чем достаточно.Сформировала шар, дала отдых 20 минут, потом сделала в середине дырку,растянула ее руками, поставила туда металлическую баночку из под оливок (предварительно ее смазав маслом) и так расстаивала на бумаге для выпечки, накрыв пакетом. 
  Перенесла с лопатки прямо на камень  в разогретую духовку.Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=378850.0
   
•  Источник:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=378850.0