• Авторизация
Дневник Алла_Ру Лента друзей - Дневник - Полная версия


Ржано-пшеничный хлеб "Российский" 17-05-2014 13:39 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Ингредиенты
Мука ржаная обдирная 350 г
Мука пшеничная 1 сорт 160 г + 1 ст.л.
Отруби ржаные 2 ст.л.
Вода 340 г
Дрожжи прессованные 9 г
Соль мелкая 1 3/4 ч.л.
Мёд 1 1/2 ст.л.
Лимонный сок 1 1/2 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.
 
 
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
  •  
  • Обратите внимание: все ингредиенты взвешиваю на весах, поэтому в рецепте даже вода дана в г, а не в мл, как обычно.
  •  
  • Дрожжи растираю с мёдом, добавляю 50-60 мл воды и 3 ст.л. муки (воду и муку беру от нормы), размешиваю до однородного состояния и выливаю в ведро хлебопечки. Туда же добавляю отруби и оставшуюся воду.
  •  
  •  
  • [550x412]
  •  
  •  
  • В ведёрко высыпаю просеянную ржаную муку, затем – пшеничную. Сверху кладу соль, вливаю лимонный сок (отжимаю из половинки лимона) и растительное масло.
  •  
  • Ведёрко вставляю в хлебопечку.
  •  
  • Теперь можно выбрать несколько вариантов: программируемый режим «Домашняя программа» или « Ржаной» + «Выпечка».      
  •  
  • В-2. Хлеб на программируемом режиме.
  •  
  • (Этот вариант мне нравится больше всего. У готового хлеба в меру румяная корочка. Считаю удачной выбранную температуру 145 град. для выпекания этого хлеба. На других режимах установить свою температуру нельзя.)
  •  
  • Выбираю программируемый режим №15 «Домашняя программа». Нажимаю на кнопку «Старт/Отмена» секунды 2, появляются цифры 1 и 00. Это номер этапа и время.
  •  
  • Кнопками со стрелками «верх», «низ» программирую необходимое время для каждого из этапов. Нажав на кнопку «Меню», перехожу к следующему этапу.
  •  
  • Программа для каждого этапа:
  •  
  • 1. (Предварительный нагрев ) – 20
  • 2. (Замес 1) –     15
  • 3. (Выдержка) –  0
  • 4. (Замес 2) –      0
  • 5. (Подъём 1) -   30
  • 6. (Обминка) –    0
  • 7. (Подъём 2) –   55
  • 8. (Обминка) –    0
  • 9. (Подъём 3) -    5
  • 10. (Выпекание) – 55
  • 11. (Подогрев) -  0
  • 12. (Выбор температуры на подъёме 1) –  25 град.
  • 13. (Выбор  температуры на подъёме 2) – 30 град.
  • 14. (Выбор температуры на подъёме 3) -   35 град.
  • 15. (Температура на выпекании) –            145 град.
  •  
  • Когда все этапы выставлены, нажимаю на кнопку «Старт» 2 раза. После первого нажатия (про себя считаю «раз и») – включится подсветка экрана, при втором нажатии (счёт тот же) загорится кнопка-индикатор справа от «Пуска», и на экране появится общее время приготовления (в данном случае 3:00).
  •  
  • (Если с 1-го раза не удалось запустить программу, и при нажатии появился опять 1 этап - не переживайте! Пройдитесь опять по всем этапам при помощи кнопки «Меню» и после последнего 15-го ещё раз нажмите 2 раза на кнопку «Пуск».)
  •  
  • За 20 минут 1-го этапа (нагрев) дрожжи активируются, температура ингредиентов выравнивается.
  •  
  • Во время замеса тесто выглядит вот так. (Иногда приходится добавлять 1 ст.л. муки, что отметила в рецептуре.)
  • /hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline: none; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-weight: 800; text-align: left; background-position: 0% 0%;"> [550x412]
  •  
  • Сразу после замеса я вынимаю лопатки (т.к. они нам больше не понадобятся, а в готовом хлебе больше нравятся аккуратные дырочки, чем разрезы от лопаток). Делать это удобнее мокрыми руками. Колобок подравниваю, верх приглаживаю мокрой рукой.
  • /hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline: none; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-weight: 800; text-align: left; background-position: 0% 0%;"> [550x412]
  • /hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline: none; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-weight: 800; text-align: left; background-position: 0% 0%;"> [550x412]
  •  
  • Дальше уже в процесс не вмешиваюсь до сигнала о готовности.
  •  
  • Сфотографировала тесто за 20 минут до начала выпекания. Видно, что за 1,5 часа оно поднялось примерно в 2,5 раза.
  • /hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline: none; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-weight: 800; text-align: left; background-position: 0% 0%;"> [550x412]
  •  
  • Сразу после сигнала о готовности хлеб выглядит вот так.
  • /hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline: none; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-weight: 800; text-align: left; background-position: 0% 0%;"> [550x412]
  •  
  • Ведро вынимаю. Накрываю полотенцем минут на 5-7, затем аккуратно вынимаю буханку, даю полностью остыть на решётке.
  • Источник:
  • /hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline: none; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-weight: 800; text-align: left; background-position: 0% 0%;">Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=384253.0
  •  
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Ржано-пшеничный хлеб "Российский" | Алла_Ру - Дневник Алла_Ру | Лента друзей Алла_Ру / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»