Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение

Ризотто с овощами

Очень вкусное летнее блюдо. Овощи можно добавлять по вкусу и сезону. Мне нравится ризотто, приготовленное по итальянским правилам, а именно: не промытый  прожаренный рис и постепенное добавление бульона.

Что надо приготовить:

Рис круглозерный – 1,5 стакана

Бульон куриный – 1,25л. Бульон варю из куриных обрезков. Можно воспользоваться бульонными кубиками.

Помидоры – 2 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Кабачок или цукини – 200г

Перец сладкий -  0,5 шт.

Зелень петрушки и укропа – по несколько веточек

Лук-порей – 200г

Масло растительное (предпочтительно оливковое) – 4 ст. ложки

Соль

Перец черный молотый

Сухие итальянские травы

Сыр тертый  пармезан (или можно взять другой) – 3 ст. ложки

Подготовим овощи. Мелкими кубиками порежем  сладкий  перец и сельдерей. Кабачок или цукини порежем небольшими ломтиками. Помидоры опустим на  1-2 минуты в кипяток, потом охладим холодной водой и снимем кожицу. Порежем помидоры мелкими кубиками.

На 2-х ст. ложках масла обжарим перец и сельдерей 2-3 минуты. Добавим к ним кабачки. Будем жарить, помешивая 7-10 минут. Добавим помидоры и потушим еще 5 минут. Посолим, поперчим по вкусу, добавим сухие травы.

В глубокой сковороде разогреем 2 ст. ложки масла и спассеруем на нем лук-порей, порезанный кольцами. Добавим рис и будем обжаривать его, помешивая, 3 минуты.

Вольем 1 стакан горячего бульона. Тушим рис до полного впитывания бульона.

Потом еще добавим бульон 2-3 раза.

Перед последней добавкой бульона, к рису выложим тушеные овощи и размешаем. Если надо, досолим и поперчим по вкусу. Вольем оставшийся бульон и тушим до готовности на небольшом огне, помешивая, пока не впитается весь бульон.

Готовое ризотто посыплем мелко порезанной зеленью и пармезаном.

Приятного аппетита!