Отбираю самую спелую и крепкую ягоду и перекладываю в небольшие контейнеры, заполняя их примерно наполовину.

Остальную смородину пересыпаю в чашу и измельчаю блендером до состояния однородного пюре.

Ставлю мелкое сито на миску и тщательно протираю ягодное пюре, чтобы получить гладкую массу без косточек и кожицы.

В получившееся пюре добавляю сахар по вкусу и немного перемешиваю.

Затем взбиваю массу миксером буквально 3–4 минуты — за это время сахар полностью растворится, а само пюре станет пышным, более светлым и воздушным.

Теперь этим нежным муссом сверху заливаю целые ягоды в контейнерах, закрываю крышками и отправляю в морозилку.

Густое желе «Как мармелад» (без желатина)

Перекладываю чистую ягоду в кастрюлю — у меня здесь около 2 кг красной смородины.

На небольшом огне прогреваю ягоды, чтобы они пустили сок. Практически довожу до кипения и тщательно разминаю ягоды ложкой или обычной деревянной толкушкой.

Горячую массу сразу же протираю через сито, чтобы получить чистое ягодное пюре без косточек. Благодаря предварительному прогреву шкурка легко отделяется, и протирать массу становится очень просто.

Полученный сок с мякотью переливаю обратно в кастрюлю и добавляю сахар из строгого расчёта: 500 грамм сахара на 1 литр сока.

Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения на сильном огне, периодически помешивая, чтобы весь сахар полностью растворился.

Когда сок активно закипит, уменьшаю огонь до среднего и продолжаю варить, постоянно помешивая, иначе ягодная пена сильно поднимается вверх.

Когда пены становится значительно меньше и на поверхности появляются крупные, тяжелые пузыри, желе почти готово — после этого варю его ещё около 5 минут. Пену во время варки я специально не собираю, к моменту готовности она практически полностью исчезает сама.

Готовое желе должно стать густым, как хороший кисель. В общей сложности я варила его примерно 15 минут с момента закипания.

Выключаю огонь и сразу же переливаю горячее желе в сухие стерилизованные банки. В горячем виде оно ещё жидковатое, но не переживайте — после полного остывания оно станет плотным и ароматным.

Герметично закрываю банки крышками, переворачиваю их вверх дном на крышки ровно на 5 минут, а затем переворачиваю обратно и оставляю до остывания.