• Авторизация
Дневник Лужанка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Домашний творог из молока 08-02-2026 12:07 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Существует несколько рецептов домашнего творога из молока — классического, с добавлением сметаны, кефира или ряженки. Ниже представлены четыре варианта. 

Классический рецепт

 
Ингредиенты: 
  • 4 литра молока (не менее 2,5% жирности);
  • 3–4 ст. л. классической русской сметаны или кефира (не пастеризованных и без консервантов).

Приготовление: 
  1. Молоко должно быть натуральным, из порошкового молока творог не получится. Если молоко «из-под коровы», его предварительно нужно вскипятить и остудить.
  2. Сметану или кефир размешать с небольшим количеством молока, чтобы не было комочков, и вылить в основную часть молока. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место для сквашивания. В зависимости от качества молока и закваски этот процесс может занять от 10 часов до 2 суток. В результате должен получиться один большой плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды.
  3. Кастрюлю со сквашенным молоком поставить на средний или чуть меньше среднего нагрев под закрытой крышкой. Периодически заглядывать и смотреть, как сгусток начинает уплотняться, а со дна и боков кастрюли отделяется прозрачная сыворотка.
  4. Нагреть первый раз 15–20 минут, потом выключить и оставить до полного остывания массы. Этот этап нужен для увеличения выхода готового продукта.
  5. Снова поставить на нагрев, сгусток начнёт распадаться на отдельные комья. Нагревать надо медленно и равномерно, не допуская кипения сыворотки. Когда вся масса распадётся на небольшие фрагменты, а сыворотка будет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка, можно выключать.
  6. Снова дать остыть до комнатной температуры и вылить всю массу в заранее подготовленный большой дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя или х/б тканью.
  7. Дать сыворотке стечь, связать марлю узелком и подвесить над ёмкостью на 4–5 часов.

  9. С сметаной

     
    Ингредиенты: 
    • пастеризованное молоко с жирностью не ниже 3,2%;
    • ложка сметаны.
     
    Приготовление: 
    1. В подходящую ёмкость налить молоко, добавить ложку сметаны и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 1–3 дня до образования плотного сгустка.
    2. Сгусток нарезать квадратами — крупными для пластичной структуры или мелкими для более рассыпчатой. Поставить в духовку, разогретую до 100 °C, на 1,5 часа. Затем выключить и оставить ещё на 2 часа.
    3. Когда сыворотка отделится, аккуратно переложить массу в марлю, сложенную в несколько слоёв, и подвесить над раковиной. Дать жидкости спокойно стечь — без отжима, если хочется мягкий и сочный творог.

    4. С кефиром

       
      Ингредиенты: 
      • молоко — 1 литр;
      • кефир — 1 литр.
       
      Приготовление: 
      1. В сотейнике с толстым дном смешать молоко и кефир (они должны быть комнатной температуры — так процесс створаживания будет мягким и равномерным).
      2. Поставить сотейник на плиту и включить минимальный огонь (оптимальная температура 60–70°C — творог не должен кипеть, это важно). Когда смесь начнёт разделяться на белую творожную массу и прозрачную зеленоватую сыворотку, огонь можно выключать.
      3. Оставить кастрюлю под крышкой на 10–20 минут. За это время творожные хлопья станут более плотными и отделятся от сыворотки окончательно.
      4. Взять сито или дуршлаг и застелить его марлей, затем аккуратно переложить массу и дать сыворотке стечь. Если хочется получить мягкий творог — достаточно подождать 10–15 минут. Для получения более сухой консистенции оставить на 40–60 минут или слегка отжать марлю руками.
      5. Переложить творог в контейнер и убрать в холодильник для стабилизации на 1–2 часа. Далее хранить в холодильнике не более 2–3 дней, так как продукт полностью натуральный.

      6. С ряженкой

         
        Ингредиенты: 
        • ряженка жирностью 4% — 900 г;
        • молоко жирностью 4–9% — 900 г.

        Приготовление: 
        1. Налить ряженку и молоко в кастрюлю, перемешать.
        2. Поставить на плиту на медленный огонь. Разогреть молоко с ряженкой при регулярном помешивании, но до кипения не доводить.
        3. Следить за отделением сыворотки — этот процесс нельзя упустить, чтобы творог не получился резиновым.
        4. Слить содержимое кастрюли на дуршлаг с марлей или на сито с мелкой насечкой.
        5. Дать сыворотке хорошо стечь. При необходимости отжать творожок ложкой. Если используется марля, то её нужно завязать в узелок и подвесить для стекания жидкости. Получившийся творог можно охладить.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Домашний творог из молока | Лужанка - Дневник Лужанка | Лента друзей Лужанка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»