Рисовая мука (безглютеновая)

 

 

Она широко используется в азиатской кухне при выпечке кокосовых тортов и сладостей. Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой структурой. При использовании рисовой муки существует одна проблема - изделия получаются сухими, так как мука впитывает много влаги. Просто добавьте больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрытом контейнере. У меня есть рецепт шикарного бананового пирога на рисовой муке, в ближайшее время опубликую.

Ячменная мука

 

 

В ячменной муке мало клейковины, поэтому рекомендуется при приготовлении теста смешивать ячменную муку с пшеничной (2/3 ячменной муки и 1/3 пшеничной). Внешний вид и вкусовые качества выпечки напрямую зависят от качества ячменной муки. Из 100% ячменной муки можно печь блины, лепешки и печенье. Ячменная мука - источник витамина А, витаминов группы В. Особенностью ячменной муки является высокое содержание бета-глюкана, обладающего свойством снижать уровень "плохого холестерина. Ячменная мука содержит большое количество витаминов РР , В1 и фосфора. Благодаря этому она стимулирует деятельность мозга, поддерживает тонус во время больших физических нагрузок, регулирует аппетит, замедляет старение клеток.

 

Тритикале

 

 

Тритикале - это пшенично-ржаной гибрид, представляющий собой новый ботанический род. Эта культура получена в результате скрещивания озимой ржи, мягкой и твердой пшеницы. Она сочетает в себе положительные качества пшеницы и ржи, является перспективной культурой для получения хлебопекарной муки, крахмала, солода, производства комбикормов.

 

Нутовая мука (безглютеновая)

 

 

В домашней выпечке нутовая мука прекрасно заменяет яйца. Благодаря уникальному составу и многочисленным полезным свойствам ее относят к ценнейшим продуктам диетического питания. Помимо этого, явным достоинством муки из нута считается ее способность при жарке не впитывать в себя растительное масло. Введение нутовой муки в рацион питания улучшает пищеварительные процессы. Кроме того нутовая мука содержит витамины (Е, витамины группы В, пантотеновую кислоту), микро- и макроэлементы (калий, кальций, железо, магний, цинк), аминокислоты (лизин, треонин).

 

Кокосовая мука (безглютеновая)

 

 

Используя кокосовую муку в выпечке, нужно знать, что нельзя заменять муку из зерновых культур на кокосовую 1:1. Она крайне гигроскопична. Забирает жидкость подобно сухой губке, поэтому ее всегда требуется меньше, чем обычной муки.

• кокосовой муки лучше взять раза в три меньше, чем обычной;
• количество яиц лучше увеличить в два раза;
• жидкости (вода, молоко) побольше;

Кокосовая мука имеет преимущества перед пшеничной по содержании в ней белка, клетчатки и железа, а углеводов в ней меньше, чем в любой другой муке. Идеальна для тех, кто борется с весом.

 

Черемуховая мука (безглютеновая)

 

 

Черемуховая мука используется для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий - тортов, пирогов, кексов, печенья, пирожных, - придавая им характерный шоколадный цвет, вкус и аромат рома и миндаля. Так же используется при приготовлении запеканок, начинок для пирогов и блинов, киселей и кондитерского крема. Черемуховая мука не содержит глютен, богата финтонцидами, а ее калорийность в три раза ниже, чем у пшеничной муки. Оказывает общеукрепляющее и противовоспалительное действие. Порция черемухового десерта удовлетворит суточную потребность в Р-активных соединениях, марганце, витамине Е, богата дубильными веществами, яблочной и лимонной кислотой.

 

Ржаная мука

 

 

Ржаная мука содержит аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, Е, РР, микроэлементы и макроэлементы, железо и клетчатку. Хлеб из ржаной муки не просто полезен, он помогает предотвратить риск развития рака и диабета. Ржаной хлеб рекомендуют при ожирении и запорах.

 

Амарантовая мука (безглютеновая)

 

 

Имеет ореховый вкус. Употребление амаранта рекомендуется при ишемической болезни сердца и атеросклерозе, диабете и ожирении, онкологических заболеваниях и ославленном иммунитете. Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организма: снижает уровень холестерина, улучшает состоянии артерий, уменьшает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствует выводу шлаков. Особая ценность амаранта заключается в наличии в его составе такого вещества, как сквален, который обладает сильным антиоксидантным действием. Может успешно использоваться в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении всевозможных хлебобулочных и кондитерских изделий, придает тесту вязкость и клейкость. Домашняя выпечка изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает нежным приятным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, к тому же долго не черствеет.

 

Спельтовая (полбяная) мука

 

 

Спелтовая мука содержит витамины В1, В2, В6, В9, Н, РР, Е, макроэлементы кальция, калия, магния, натрия, фосфора, железа , микроэлементов меди, цинка, селена, йода, марганца и пищевых волокон. Выпечка и каши из полбы имеют приятный ореховый аромат и очень полезны, особенно для детей.

 

Льняная мука (безглютеновая)

 

 

Она улучшает работу желудка и кишечника, снижает уровень холестерина и предупреждает накопление избыточного веса. Она обладает широким противопаразитарным спектром действия: оказывает губительное действие на многие виды гельминтов, грибки, вирусы. Лен оказывает положительный эффект на регуляцию липидного обмена.

 

Овсяная мука

 

 

Овсяная мука - единственная из всех видов муки содержит кремний. Она делает выпечку более рассыпчатой и может служить заменой пшеничной муке, но содержание овсяной муки не должно превышать одной трети от общего количества муки из-за низкого содержания в ней клейковины. Подойдет для людей с лишним весом.

 

Гречневая мука

 

 

Гречневая мука имеет очень низкое содержание жиров, зато много клетчатки. Она как щетка будет очищать организм от вредных накоплений. Кроме того, в это чудесной муке довольно много сложных углеводов и мало сахара. Гречневая мука богата калием, фосфором, железом, селеном, цинком, марганцем и магнием.

 

Миндальная мука

 

 

Богатый источник мононенасыщенных жиров, витаминов и микроэлементов, высокопитательный, диетический и лечебный продукт. Высокое содержание в миндальной муке кальция и витамина Е делает ее очень полезной при нарушении зрения, малокровии, бессоннице, судорогах, язве желудка и повышенной кислотности желудочного сока, а так же при задержке роста у детей. Существует немало рецептов блюд с использованием миндальной муки: торты, печенье, пирожные и кексы. Ее так же добавляют в детские каши