Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Брауни-пирожное
Небольшое дополнение к известному рецепту и привычный шоколадный десерт становится нарядным пирожным. Кто пробовал настоящие брауни - знают, что это не очень воздушные и пористые изделия. Так должно быть! Но ТАК не люблю Я! Поэтому, я добавила немного разрыхлителя. Чтобы придать праздничности, еще украсила итальянской меренгой. Для моей задумки основа не должна была быть высокой, поэтому, я уменьшила количество теста и творожного слоя на 1/3 (от приведенной в рецепте). Форму взяла 20х26см. И вот! Пирожное с основой из брауни!
Рецепт «Брауни-пирожное»:
Яйца взбить с сахаром в пышную пену. В этом мне помог комбайн GALAXY GL2300.
Масло растопить и охладить. Влить тонкой струйкой в яичную массу, аккуратно перемешав. Взбивать не надо!
Смешать муку, какао, разрыхлитель, соль. Все просеять. Соединить обе части, аккуратно перемешать.
Форму застелить пергаментом. Выложить слой теста.
Приготовить творожный слой, пробив все ингредиенты с помощью блендера. Мощный блендер в составе комбайна GALAXY GL2300 делает это очень быстро. Лучше всего - сначала на первой скорости все смешать, а потом перейти на скорость "2".
Ежевику слега разморозить (если используете мороженую ягоду) и добавить к творогу. На импульсном режиме комбайна GALAXY GL2300, разбить ее, не стараясь полностью измельчить. 12 ягод оставить для добавления в центр будущих пирожных.
Творожный слой выложить на шоколадный и разровнять.
Уложить целые ягоды ежевики так, чтобы после выпечки они стали центром пирожных.
Выпекать при 180 градусах около 30 минут. Ориентируйтесь по духовке и не пересушите, т. к. слои окрашены и по ним сложно судить о готовности. Проверяйте зубочисткой.
Вырубкой вырезать пирожные так, чтобы в середине было по ягоде.
Приготовить итальянскую меренгу. В посуду с толстым дном всыпать сахар, лимонную кислоту, влить воду. Поставить сироп на огонь и довести до кипения, помешивая. На момент закипания все кристаллы сахара должны раствориться.
Когда сироп закипит, огонь уменьшить и варить до 120 градусов (проба на твердый шарик). Следите, чтобы сироп не кипел слишком сильно и не начал приобретать карамельный цвет.
Параллельно взбить белки в крепкую пену и, продолжая взбивать их, тонкой струйкой влить сахарный сироп, заваривая белки.
Белки при введении сиропа сильно увеличатся в объеме, меренга станет блестящей, глянцевой. Взбивать до остывания меренги.
Можно и на меренгу уложить ягоду, посыпать кондитерской посыпкой, какао, тертым шоколадом.
Проявляйте творчество! Я использовала коктейльную вишню.
Если вы используете замороженные ягоды, то их нужно разморозить и просушить на салфетке или бумажном полотенце. А мне понравилось, как таяние ежевики на меренге, придало ей дополнительный эффект.
Здесь, по сути, вы видите срез брауни. И, как хорошо видно, тесто не плотное, как чаще бывает в этом десерте. Очень шоколадное!
Я осталась довольна результатом: нарядно, вкусно, красиво и празднично!
Приятно готовить десерт без усилий, когда тебе в этом помогает комбайн GALAXY GL2300.
