Куриные отбивные...
Для приготовления можно брать филе куриной грудки или филе бедер. Куриную грудку можно и не отбивать, а нарезать на не очень тонкие куски. У меня филе куриных бедер (750 г, 8 шт.).


Филе по одному куску выкладываем в пакет и отбиваем, затем солим и перчим с двух сторон.

<
Маринад состоит из двух продуктов: куриные яйца (2 шт., СО) и чеснок (6 зубчиков). Яйца разбиваем в небольшую миску и взбиваем вилкой (можно немного добавить соли). На дно глубокой миски выливаем 1/4 часть яиц и добавляем пропущенный через пресс чеснок (1/4 часть).

Выкладываем филе (3 шт.), снова добавляем яйца и чеснок (по 1/4 части).


Затем снова филе, яйца с чесноком, филе и яйца с чесноком. Накрываем и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, но лучше не торопиться и оставить на ночь. Чем дольше мясо находится в маринаде, тем нежнее оно становится (оставляла и на 2 суток, очень нежно).

Отбивные можно обвалять в муке или сделать быструю панировку. Для панировки берем воздушный хлеб (140 г, у меня батон). Выкладываем куски батона в чашу блендера и измельчаем (крошку не подсушиваем).

Отбивные обваливаем в крошке, прижимая крошку к мясу.<

Отправляем отбивные партиями в горячее масло. Жарим на слабом огне по 5 минут с каждой стороны. Сковороду прикрываем крышкой, плотно не закрываем.

Панировка плотно покрывает филе, при жарке все соки остаются внутри. Крошка при жарке почти не осыпается в масло, не горит, поэтому в одном масле можно пожарить много отбивных. Панировка из крошки дает прекрасную хрустящую корочку, хруст мягкий и очень приятный.

Яичный маринад делает мясо очень нежным, оно просто тает во рту. Отбивные сверху хрустящие, внутри очень сочные. У них прекрасный чесночный вкус и аромат.

Это самые нежные и сочные куриные отбивные!

Отбивные из свиного карбонада...

Карбонад (600 г) нарезаем на куски (5 шт.), посыпаем солью и специями (у меня молотые кориандр и черный перец).


Отбиваем.


Для маринада берем 2 куриных яйца и 8 зубчиков чеснока. Куриные яйца взбиваем вилкой в небольшой миске с добавлением соли. Как и в первом варианте выкладываем мясо, чередуя с яйцами и чесноком. Миску накрываем и убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше оставить на ночь.


Затем куски свинины по одному вынимаем из маринада и обваливаем в муке.

Отправляем отбивные в горячее масло и жарим на среднем огне по 3,5-4 минуты с каждой стороны.

Куски мяса небольшие, поэтому они готовятся быстро. Если куски толще и больше по весу, то жарим дольше.

За счет яиц и чеснока отбивные получаются невероятно нежными, чеснок еще дает прекрасный вкус и аромат.

Отбивные сочные с замечательным вкусом.

Отбивные из свиной шейки...

Свиную шейку (900 г) разрезаем на 5 кусков, посыпаем солью и перцем. Отбиваем мясо и разрезаем еще пополам, иначе получатся очень большие порции. Итого 10 отбивных.

Для маринада берем 3 куриных яйца и 8 зубчиков чеснока. Выкладываем мясо в миску, чередуя с яйцами и чесноком. Закрываем и убираем в холодильник минимум на 4 часа (у меня свинина постояла ночь). Чем дольше мясо в этом маринаде, тем мягче оно получается.

Для панировки ломтики белого хлеба (4 шт., большие) измельчаем в чаше блендера и высыпаем крошку на тарелку. Куски мяса обваливаем в крошке и прижимаем.

В горячее масло выкладываем свинину в панировке, жарим с двух сторон до румяной корочки по 6-7 минут на слабом огне. Сковороду прикрываем крышкой (плотно не закрываем).

Готовые отбивные подаем с любимым гарниром.

Мясо невероятно сочное, нежное и вкусное.

Свиная корейка на кости или свиной антрекот в духовке...

Еще такое мясо называют свиные уголки. Два куска свинины (каждый по 300 г) посыпаем солью, молотым перцем. Для маринада берем 2 куриных яйца, 5 измельченных зубчиков чеснока и молотый кориандр. Все перемешиваем, выливаем на мясо. Куски несколько раз переворачиваем, накрываем и маринуем 4-5 часов (еще несколько раз переворачиваем).

Свинину можно обжарить на сковороде или запечь в духовке, как у меня. Форму смазываем маслом. Свиные уголки вынимаем из маринада, очищаем от чеснока (при запекании подгорит и добавит неприятный вкус). Выкладываем в форму. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Один раз переворачиваем.

Свинина получается сочной, мягкой и вкусной.


Рыба в яичном маринаде...

Маринад отлично подходит для нежирной рыбы. Минтай (2 тушки, общий вес 700 г) заранее размораживаем, удаляем плавники, внутренности и промываем. Разрезаем на порционные куски (у меня 7 шт.), посыпаем со всех сторон солью и молотым перцем.


В глубокую миску разбиваем яйца (2 шт., СО) и добавляем пропущенные через пресс зубчики чеснока (3 шт.). Взбиваем вилкой.

Отправляем рыбу в яичный маринад

Каждый кусок рыбы переворачиваем, чтобы полностью покрылся яичной смесью. Миску накрываем и отправляем в холодильник минимум на 2 часа (можно оставить на ночь).

Куски по одному обваливаем в муке (4 ст. л.). Выкладываем в горячее масло (4-5 ст. л.) и жарим на среднем огне 7 минут.

Затем переворачиваем на другую сторону и жарим еще 5 минут.

За счет яичного маринада минтай получается очень сочным и нежным (так готовлю любую нежирную рыбу). За счет чеснока у рыбы появляется приятный чуть уловимый чесночный вкус и аромат. Это очень вкусная рыба!

Можно ли яичный маринад называть маринадом?

Да. В современной кулинарии маринад - это любые смеси для предварительного замачивания мяса, рыбы с целью изменения текстуры и вкуса.
Яичный желток содержит жиры и лецитин, которые помогают размягчить волокна мяса, делая его нежным. Яичный белок имеет слегка щелочную среду. В отличие от кислот, которые могут сделать мясо «резиновым» при передержке, слабая щелочь заставляет волокна мяса лучше удерживать воду. Это делает структуру рыхлой и нежной.
В составе чеснока присутствуют природные органические кислоты. Хотя их концентрация ниже, чем в уксусе или лимоне, при длительном контакте (мариновании) они способствуют денатурации белка, делая мышечные волокна более рыхлыми

В яичном маринаде чеснок работает вместе с яйцом. Яичный белок и лецитин из желтка обволакивают волокна, «запирая» внутри влагу, в то время как компоненты чеснока проникают глубже в ткани, размягчая их изнутри.
[показать]

Как здорово в пространстве Интернета -
Сказать Вам пару добрых, тёплых слов!
Пусть в жизни Вашей будет мир и лето,
Гармония и вечная любовь!

отсюда
Emiliaa